[Coup de coeur] Эклеры фисташка-абрикос (Екатерина Курбатова)

​

В уроке рассматриваются особенности приготовления и выпечки эклеров​

Для начинки используется фисташковый крем муслин со стабильной текстурой и абрикосовое конфи. Также в уроке продемонстрирован вариант декора с помощью марципана и шоколада.

Вы научитесь

• Работать с заварным тестом
• Работать с фруктовой начинкой на основе пектина
• Готовить фисташковый крем патисьер со стабильной текстурой
• Работать с шоколадом
• Декорировать эклеры марципаном

Спойлер: Программа курса

Состав курса/урока

Фисташка-абрикос эклеры
39:31

Замес заварного теста
00:15

Приготовление фисташкового крема
09:59

Абрикосовое конфи
16:51

Отсадка и выпечка эклеров
21:59

Шоколадный декор
28:51

Начинание эклеров
34:30

Финальный декор
35:55
Описание

Спойлер: Автор

Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».
Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...