[Где торт?] Кулич «Шоколадная орхидея» (Екатерина Завирюха)

Avtobot · 2 апр 2020

О чем этот Видео мастер-класс

Угадайте, какой кулич самый классный на свете? Тот, который вы ещё не испекли!
Даже если вы не испекли пока ни одного кулича, предлагаем сделать это вместе с опытным кондитером Екатериной Завирюхой.
Потому что у Екатерины они получаются необычайно сдобные, нежные и красивые.

А уж если вы украсите его шоколадной орхидеей… Впрочем, обо всём по порядку.
Этот урок позволит вам овладеть целым набором приёмов и лайфхаков, которые вы сможете и в будущем использовать в кондитерском деле:

Готовить помадку-маршмеллоу, которая идеально лежит и легко режется.

Делать цукаты собственного приготовления.

Темперировать шоколад.

Создавать орхидею и другие виды декора из шоколада.

Получать шоколад разных оттенков.

Правильно ухаживать за молдами.

Вы также узнаете, что следует готовить раньше ― кулич, декор или помадку. А также как сохранить первозданный вкус кулича и не допустить его преждевременного высыхания.

Рецепт теста, цукатов и ссылочки, где можно купить молды, к уроку прилагаются. Чего ещё желать? Скорее за дело!

Часть 1: помадка-маршмеллоу

Подготовка кулича к декорированию

Екатерина покажет, как сделать так, чтобы украшать кулич было удобно, но при этом он не потерял свои вкусовые качества.

Приготовление помадки-маршмеллоу

Маршмеллоу-покрытие домашнего приготовления для выпечки ― это не фантастика. Именно этому вы научитесь прямо сейчас. Обратите внимание на то, как следует менять скорость в процессе взбивания, чтобы масса получилась пышной.

Покрытие кулича помадкой-маршмеллоу

Если у вас большая партия куличей, проблематично будет покрыть их помадкой одновременно. На очередном куличе масса просто «откажется работать», потому что загустеет. Узнайте из нашего урока, что с этим делать.

Екатерина также покажет, как быстро и аккуратно покрыть кулич помадкой.

Часть 2: шоколадная орхидея

Создание шоколадных веточек

Наверняка вы даже не догадываетесь, как сделать эффектный шоколадный декор в считанные секунды. Открывайте вторую часть мастер-класса и обогатите свои знания!

Темперирование и окрашивание белого шоколада

Чего нельзя делать при нагревании шоколада ― смотрите здесь. На этом же этапе вас ожидает демонстрация процесса темперирования и окрашивания в подробностях, включая температурные показатели.

Формирование шоколадной орхидеи

Узнайте, как заливать шоколадные фигурки без пузырьков воздуха, и получите роскошную орхидею в подарок) Здесь же Екатерина откроет секрет, как правильно дать шоколаду застыть, как извлечь его из молда, нанести кандурин и тонировку.

Украшение кулича орхидеей и шоколадными веточками

Наконец цветок готов, осталось лишь закрепить его на куличе. Глазурь застыла? Это усложняет дело, но Екатерина расскажет, как справиться с проблемой.

Кулич в разрезе

М-м-м! Как мы и говорили, это не только красиво, но и вкусно.
Вид кулича в разрезе определённо вызывает аппетит.
Вы тоже так считаете? Присоединяйтесь к уроку!

1. Помадка-маршмеллоу 6мин
1.1 Подготовка кулича к декорированию
1.2 Приготовление помадки-маршмеллоу
1.3 Покрытие кулича помадкой-маршмеллоу
2. Шоколадная орхидея 16мин
2.1 Создание шоколадных веточек
2.2 Темперирование и окрашивание белого шоколада
2.3 Формирование шоколадной орхидеи
2.4 Украшение кулича орхидеей и шоколадными веточками
2.5 Кулич в разрезе
3. Тех карта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...