[Где торт?] Пряничная шкатулка с цветами (Елена Кортусова)

Avtobot · 13 мар 2020

Роскошный подарок к празднику Весны — пряники, украшенные цветами из айсинга.

Такая красота стоит того, чтобы потратить на обучение несколько часов. Удобство заключается в том, что каждая из частей мастер-класса представляет собой небольшой урок, в конце которого вы получите оригинальное кондитерское изделие.
И только вы решаете, чем побалуете близких на этот раз — пышной розой на прянике или стильной пряничной шкатулкой, украшенной цветами из айсинга.

Полученные прянички можно объединить в набор или дарить по отдельности, и в любом случае они будут выглядеть в высшей степени эффектно.

На уроках, подготовленных кондитером Еленой Кортусовой, вы получите массу полезных сведений:

Как смастерить корнетик для нанесения самого тонкого контура.

Как приготовить идеальный айсинг, с которым удобно и просто работать.

Как соотносится размер насадки с густотой айсинга.

Как выгнать пузырьки воздуха из айсинга или убрать излишнюю яркость цвета, если вы “переборщили” с красителем.

Для чего кондитеру переходник, и что это вообще такое.

Как правильно сушить и хранить цветы из айсинга.

Как скреплять между собой отдельные детали большой пряничной композиции.

Что выбрать для тонировки — сухие или гелевые красители?

Наверняка вам будет интересна технология создания съедобного мха, удивляющего своей правдоподобностью. Этот вид декора будет отличным бонусом в вашей работе с пряниками.

Этапы урока
Часть 1: цветы из айсинга

Корнетики из пленки

Полезный опыт подготовки самодельных корнетиков ещё не раз пригодится вам в работе. Научитесь у Елены сворачивать их так, чтобы носик получился максимально острым.

Приготовление густого айсинга, правила работы с насадками

Всё дело в айсинге! Чтобы фигурки получились выразительными, необходимо следить за густотой массы. Этому вас тоже научит ведущая урока.

Тут же вы узнаете, какие насадки вам понадобятся для последующей работы.

Отсаживание розочек

Чтобы айсинг не засыхал в насадке, нужно... Впрочем, об этом вам тоже расскажет Елена, как и о том, как формировать при помощи всего этого очаровательные розочки. Вы в подробностях узнаете, какой стороной держать корнетик и как правильно на него надавливать, чтобы избежать досадных ляпов.

Отсаживание пионов

Работа на этом этапе принципиально отличается от предыдущего, и в этом состоит главное преимущество мастер-класса — дать зрителям максимум полезной информации о работе с айсингом. Узнайте, как формируются бутоны пиона, от опытной ведущей. Скажем по секрету, насадка, при помощи которой формировались пионы, называется вовсе не “пион”...

Словом, открывайте поскорее мастер-класс и овладевайте полезными знаниями о взаимозаменяемости инструментария в кондитерском искусстве!

Отсаживание хризантем

Ещё один интересный навык и третья разновидность цветов в вашей пряничной коллекции. Мы уверены, что вы возьмёте и эту высоту!

Окрашивание айсинга

Хотите заглянуть за кулисы и узнать, каким айсингом пользуются преуспевшие кондитеры? Елена поделится своим опытом на этом этапе урока и покажет, как правильно окрашивать массу так, чтобы цвет получился равномерным и, что называется, “в самую точку”.

Пример отсаживания листьев и цветов разными насадками

Снова возвращаемся к насадкам, их формам и размерам, на этот раз подходящим для формирования не только цветов, но и листьев. Эти миниатюрные листочки прекрасно дополнят уже готовые цветы. Их можно формировать прямо на прянике или отдельно, как самостоятельную мини-композицию. Как это сделать аккуратно и разнообразно, вам подскажет наш мастер-класс.

Настоящим сюрпризом станет большая роза, которую ведущая создаст из розового айсинга.

Часть 2: Пряничная шкатулка с цветами

Создание деревянной фактуры на пряниках

Превращение пряничка в потёртую дощечку с трещинками — ваше задание на этом этапе. Полный набор инструментов и подробное описание действий предоставит Елена.

Внимательность и жажда творчества ожидаются от вас.

Сборка шкатулки

Из отдельный дощечек формируем шкатулку. Мастер покажет, как сделать это максимально аккуратно.

Декор шкатулки. Мох

Казалось бы, это невозможно — “вырастить” на прянике съедобный мох, не отличимый от настоящего. Оказалось, ещё и как возможно, если следовать рекомендациям опытной ведущей.

Декор крышки. Ветки и цветы из айсинга

Пришло время собрать все подготовленные ранее элементы воедино и сформировать на крышке шкатулки цветущую ветку. Ответственный момент, так как времени на подготовку потрачено немало. Дельные советы ведущей помогут вам получить нужный результат.

Часть 3. Герберы на пряниках

Приготовление глазури

Оказывается, для украшения разных пряников нужен айсинг разной консистенции. Какой именно и почему — об этом расскажет Елена на новом этапе урока.

Поэтапная заливка пряников глазурью

Елена покажет, как сделать разметку на прянике и залить лепестки так, чтобы они получились объёмными.

Тонирование гербер

Здесь вас ожидает секрет, как при помощи тонировки придать цветам естественные оттенки. Это завершающий этап изготовления пряников-гербер, и в итоге у вас получатся правдоподобные цветы с бархатистой серединкой и живыми переходами от светлого тона к тёмному.

Часть 4. Розы на пряниках

Вырубка для роз

Рассмотрим инструменты, которые вам понадобятся для создания пряничных роз. Елена также расскажет, как быть, если у вас не найдётся специальной формы с тиснением.

Поэтапная заливка пряников глазурью

Этот этап посвящён заливке лепестков. Учитывая рельефность формы, некоторые моменты потребуют особенной тщательности. Елена расскажет, на что следует обратить внимание.

Тонирование роз

Как и в случае с герберами, тонирование поможет “оживить” пряничные цветы. Не стоит пренебрегать этой частью работы, она способна преобразить ваше творение.

Самая приятная часть мастер-класса — рассматривание готовых работ. Из них получится превосходный набор или дополнение к другому подарку, всё в ваших руках. Итак, за дело!

Содержание

1. Цветы из айсинга 1ч 6мин
1.1 Корнетики из пленки
1.2 Приготовление густого айсинга, правила работы с насадками
1.3 Отсаживание розочек
1.4 Отсаживание пионов
1.5 Отсаживание хризантем
1.6 Окрашивание айсинга
1.7 Пример отсаживания листьев и цветов разными насадками
2. Пряничная шкатулка с цветами 52мин
2.1 Создание деревянной фактуры на пряниках
2.2 Сборка шкатулки
2.3 Декор шкатулки. Мох
2.4 Декор крышки. Ветки и цветы из айсинга
3. Герберы на пряниках 37мин
3.1 Приготовление глазури
3.2 Поэтапная заливка пряников глазурью
3.3 Тонирование герберов
4. Розы на пряниках 1ч 10мин
4.1 Вырубка для роз
4.2 Поэтапная заливка пряников глазурью
4.3 Тонирование роз
5. Айсинг 21мин
5.1 Вводная часть
5.2 Взвешивание ингредиентов
5.3 Приготовление айсинга для объемной заливки
5.4 Добавление лимонной кислоты
5.5 Окрашивание айсинга в оттеночные цвета
5.6 Приготовление айсинга для жидкой заливки
6. Инструменты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...