Морское меню к празднику 2 (Ольга Деффи)

​

Заготовки из рыбы:

• Подготовка рыбы и филе на примере форели
• Форель в стейках су-вид с вариантами режимов
• Ароматизация форели
• Малосол в лепестках
• Чипсы из кожи
• Рийет из форели в баночке
• Кета: 4 режима для разных целей
• Сиг: 3 режима
• Чипсы из чешуи сига
• Тунец: 4 режима + ароматика
• Тунцовый мусс
• Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
• Смесь 7 специй

Заготовки из морепродуктов:

• Подготовка креветок
• Креветки чесночные: 3 режима
• Креветки ароматизированные
• Креветки в баночке: 3 режима
• Подготовка кальмаров
• Кальмар с пряностями: 2 режима
• Кальмары в баночке
• Осьминог: 2 новых режима

Роллы морские:

• Ролл «Три рыбы на коже» из форели, тунца и терпуга на коже
• Ролл «Две рыбы на коже» из форели и морского окуня
• Ролл «Муссовый» из нерки и сайды/трески
• Ролл «Мраморный» из белой рыбы с креветками
• Ролл «Искристый» из форели
• Ролл «Искристый» из сига/щуки
• Ролл «Калейдоскоп» скумбрия/лакедра

Праздничные блюда и красивые подачи:

• Рыбные брускетты
• Тарталетки с тунцовым муссом
• Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
• Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
• Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
• Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
• Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
• Веллингтон лососевый с пореем
• Каппеллаччи с креветками, щупальцем осьминога и бульоном

Бонусы:

• Бульон рыбный сувидный
• Кизил как оливки
• Горошек сувидный
• Соус «Цезарь» белковый
• Соус «Цезарь» желтковый

Полезные ссылки и промокоды на скидку
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...