[O.Volkova] Картошка «Men’s Club. 6 вкусов крепкого характера. С градусом» (Оксана Волкова)

​

Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки и рекомендациями по срокам хранения.
Картошка — не про «десерт для всех».
Она выверена по текстуре и балансу, созданная как основа для сложных, взрослых вкусов с выраженным алкогольным акцентом.

Здесь алкоголь — не в названии и не для галочки.
Он чувствуется, раскрывается во вкусе и работает в паре с текстурой, жирностью и ароматикой.
1.Ромовая выдержка
Ром Batafogo, кленовый сироп и карамелизированный бекон — тёплый, сладко-дымный вкус с плотным послевкусием.
2.Тёмный стаут
Guinness, ржаные ноты и копчёные сыры — насыщенный солодовый профиль с характерной горчинкой.
3.Амаретто с хрустом
Амаретто, миндаль и арахис — ореховый, сладко-солёный вкус с выразительным характером.
4.Ирландский кофе
Кофе, Baileys и тёмный шоколад — мягкий, обволакивающий вкус с глубиной и балансом.
5.Коньячный шлейф
Hennessy, вишня и тёмный шоколад — глубокий, взрослый вкус с долгим благородным финишем.

Для тех, кто хочет делать неудобный продукт.
А тот, который запоминают.
Тот, про который говорят: «Вот это вкус».

Men’s Club — когда сладкое перестаёт быть милым.
И начинает быть серьёзным.

Бонус:
6.Виски Classic. Jack Daniel’s, кола и лайм — чистая классика с яркой алкогольной нотой и цитрусовой свежестью.
Рабочие таблицы себестоимости с расчетом на партию пирожных

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...