[PastryCampus] Эклеры «Маскарпоне-Ревень» и «Чизкейк» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)

​

Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур.
Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.​

Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”

• Заварное тесто
• Крем маскарпоне-фенхель
• Желе из ревеня и фенхеля
• Глазурь
• Агар из фенхеля

Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”

• Заварное тесто
• Крем из сыра Филадельфия с ванилью
• Желе из клубники с бальзамиком
• Глазурь
• Миндальный крамбл

Спойлер: Материалы и инструменты:

Материалы и инструменты:

- Инструменты:

Ковшик на 1л, ковшик на 2л, Kenwood, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, твердая лопатка, спатула с шеей, маленький нож, шефский нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки "гитара", силиконовый коврик, скалка, кисть, сито, блендер Dynamix, набор круглых вырубок, круглые насадки для мешка nº6-8, насадка для кондитерского мешка “мелкая звезда” nº16, насадка для кондитерского мешка “звезда” nº4, щипцы для декора, противень с антипригарным покрытием, мясорубка (опц.)

- Ингредиенты:

Сильная мука, сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, сливочный сыр Philadelphia, свежие яйца, сахар, коричневый сахар, инвертированный сахар, глюкоза, влагостойкая сахарная пудра, fleur de sel, соль, миндальная мука, белый шоколад 34% Zéphyr, какао-масло, Mycryo, нейтральное растительное масло, красный водорастворимый краситель, листовой или порошковый желатин, пектин NH, нейтральная глазурь, стручки ванили или ванильная икра, клубничное пюре, свежая клубника.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...