[PastryCampus] Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)

​

Пари-Брест... Торт или пирожные в виде колеса, родившиеся в честь годовщины велопробега с одноименным названием и завоевавшие весь мир своим ярким вкусом.​

Наш Пари-Брест - смелый и свежий, с фисташками и малиной.

Техники работы с заварным тестом, с кремом с фисташками, карамелизированными орехами, работа с кондитерским мешком.

• Заварное тесто
• Хрустящее тесто кракелин
• Крем с фисташками
• Карамелизированные фисташки
• Малиновое желе
• Взбитый фисташковый ганаш
• Свежие фисташки и малина для декора

Спойлер: Материалы и инструменты:

Материалы и инструменты:

- Инструменты:

Ковшик на 1л, Kenwood, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, твердая спатула, маленький нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки "гитара", пекарская бумага, набор круглых вырубок, насадка для кондитерского мешка "звезда с мелкими зубчиками" n°16, скалка, кисть, сито, терка для цедры, блендер Dynamix, кувшин, шефский нож, ниж-пила, противень, щипцы для декора, декоративная насадка для мешка, противень с антипригарным покрытием.

- Ингредиенты:

Молоко, сливочное масло 82%, сливки 35%, свежие яйца, сахар, коричневый сахар, глюкоза, влагостойкая сахарная пудра, соль, сильная мука, краситель зеленый водорастворимый "киви", пектин NH, желатин, фисташковая паста, белый шоколад 35%, зеленые фисташки, свежая малина, замороженная малина.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...