Универсальный кондитер (Анна Ульянова, Екатерина Tapioka)

​

Вы получите: материалы обучающего марафона «Универсальный кондитер».
Онлайн-курс в записи по кондитерскому мастерству

Программа марафона:

25 января - Александра Овешкова.
Все секреты идеального песочного теста. Разберём технологию приготовления Сабле. Подробно рассмотрим режимы выпечки и основные ошибки.
Приготовим тарт Вишня Маскарпоне.
Состав: Миндальное Сабле. Миндальный франжипани с вишней. Вишневый компот. Взбитый ганаш с маскарпоне

26 января - Ольга Куликова.
Торт «Фисташка-абрикос»: новый фисташковый бисквит; абрикосовый мусс; фисташковый хрустящий кранч; абрикосовый конфитюр; фисташковый крем. Практическая демонстрация правильной, поэтапной сборки торта «Фисташка-абрикос». Выравнивание торта. Простой, аппетитный декор.

27 января - Юлия и Сергей. В эфире поговорим про: влияние температуры на кондитерские изделия, как низкой, так и высокой; методы работы с муссовыми тортами; стереотипы в кондитерском мире.
И, конечно, обещаем бесконечный позитив в это суровое зимнее время.
После небольшой лекционной части приготовим муссовый торт с бананом, карамелью и кофе (рабочий рецепт прилагается)

28 января - Екатерина.
«Собираем и украшаем ярусный торт»: сборка трёхъярусного торта; нанесение текстуры; декор вафельной бумагой; декор из шоколада; рисунок на торте.
Длинный и подробный эфир с максимальным количеством информации по ярусным тортам.
Ответы на вопросы: Чем покрывать? Как перевозить? Почему трескается? Как надежно собрать? А также заряд вдохновения и несколько вариантов техник декора для ваших творческих успехов!

29 января - Ирина Скорых.
Очень емкий эфир по Изомальту! От теории до практики!
Все основные моменты в работе с изомальтом. Изучение и объяснение как и почему Изомальт плачет, течёт, мутнеет и тд и что с этим делать!?
Хранение Изомальта. Окрашивание Изомальта.
Рабочие температуры в работе с Изомальтом. В практической части нашего мк мы соберём настоящий ледяной город. Выставим весь созданный декор на торт ( муляж) и додекорируем интересными элементами!
Мк подходит для начинающих работать с изомальтом мастеров, так и для тех, кто уже пробовал работать с изомальтом!

30 января - Ольга Пениоза.
Виды темперирования шоколада.
Выбираем оптимальный для конкретной работы

31 января - Анна Ульянова.
«Самый большой эфир по ЭКЛЕРАМ. От выпечки до декора»: приготовление теста; тонкости отсадки; температурный режим (самая важная и засекреченная информация); начинание эклеров; варианты декора.
Впервые самый большой прямой эфир с практической демонстрацией и большим блоком теории.

Старт 21.01.2021г.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...