Новые складчины | страница 28

​

Неожиданное название МК на самом деле имеет большой и логичный смысл: свинина и креветки есть во всех блюдах, кроме десерта, но в разных дозировках.

Более того, меню выстроено так, что вкусы перетекают из одной подачи в другую, создавая коллекцию вкусов и текстур, ведь каждый основной продукт приготовлен двуми или тремя способами.

А именно:

• Сначала Креветки появляются в салате в трёх ипостасях + небольшой штрих в виде беконного чипса, а бэквокале лисички первым способом.
• Затем в горячей закуске баланс Корейки и Креветок выравнивается за счёт начинки + появляется азиатский акцент — соус кокос-лемонграсс.
• А основном горячем свиной Окорок уже звучит максимально ярко, ведь готовится двумя разными способами, а креветки в виде суса Биск лишь оттеняют мясные вкусы. И здесь начинается тема винной Груши и завершается тема Лисичек (второй способ).
• Уже в десерте Тема винной Груши максимально развивается и логично усиливается жемчужинами из глинтвейна, соусом горгонзолла-кокос-леморграсс и финальным мясным чипсом.

А сама фраза «Сказочное свинство» просто отсылает к неподражаемой Фаине Раневской из фильма про Золушку).

И я, и все гости МК остались очень довольны сложившейся шикарной коллекцией вкусов и текстур:

• креветки тремя способами, и все могут быть заготовкой для отложенных подач;
• мясные чипсы в салате и десерте (это сочетание вау проверено 16-ю гостями мк), они тоже заготовка;
• свинина в виде бекона, корейки и окорока — итого четыре техники, все могут быть заготовкой;
• лисички или их замена — 2 способа, один из который стремительный, а второй — заготовка;
• груша тоже двумя способами: стремительным и для отложенной подачи.

Для меня еда — это про кайф и лекарство, про топливо и впечатления. Одновременно, да! И меню «Сказочное свинство с креветками» отличный тому пример. Кстати, этот мастер-класс первый из моего нового «Сказочного цикла» о том, как готовить дома вкусно, полезно и пассивно.

СОДЕРЖАНИЕ КОНСПЕКТА
1. ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ОТЛОЖЕННЫХ ПОДАЧ

• Бульон Биск
• Кокос-лемонграсс
• Мясные чипсы

2. КРЕВЕТКИ 3D

• Креветки су вид
• Креветочный гель
• Креветки пашот
• Лисички су вид
• Красивая подача

3. ВОНТОНЫ КОРЕЙКА+КРЕВЕТКИ

• Три теста на ц/зерновой мукеo Начинка корейка + креветки
• Соус Кокос-лемонграсс
• Красивая подача

4. ОКОРОК С КРЕВЕТКАМИ И ГРУШЕ

• Окорок в двух техниках
• Соус Биск
• Лисички сливочные
• Груша в розовой карамели
• Красивая подача

5. ГРУША И ГОРГОНЗОЛА

• Тихий глинтвейн на Розе
• Груша в Розе
• Мусс с голубым сыром
• Жемчужины из глинтвейна
• Красивая подача

6. Полезные ссылки. Где что купить
В конспекте 20 страниц
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, если вы любите птицу, у нас есть много шикарностей в конспектах Про Утку и Про пате и террины из индейки.

А в конспекте ОСНОВНЫЕ БЛЮДА К ПРАЗДНИКУ одно из блюд – идеальная утиная грудка с грушей, орехами и морковным муссом. Да-да, я вообще большой любитель всего птичьего. И на моих МК эта тема популярна и регулярна.

Но! Отдельно с Курицей и Яйцами я впервые выступила на оффлайн мастер-классе только в этом январе. Самой странно, но так бывает, когда хочется раскрыть такое знакомое совсем иначе и более глубоко. Были большие проработки, поиски самого небанального из самого простого. И вот. Занятие прошло на ура, а теперь и конспект готов.

Здесь вы не увидите, как бы «нарядную курицу за два часа целиком при 180С», полностью лишенную пользы. Здесь не будет майонезных салатов. Здесь только деликатное приготовление и только элегантные сочетания.

Я постаралась «разобрать» курицу так, чтоб ножки, крылья, грудки и печень произвели на вас и ваш организм самое приятное впечатление. Чтоб яйца перестали быть банальными. Чтоб вы могли каждую часть птицы готовить при самых подходящих температурах, сохраняя максимум аминокислот, витаминов и ценных соков. Вы же знаете, что при запекании птицы целиком (по классике) грудка уже сухая, когда ножки готовы?

И чтоб вы прочувствовали неожиданные, но такие вкусные и простые версии омлета, ферментированного желтка и шоколадного флана. Хорошая классика – пашот и олландез тоже есть – с деталями и тонкостями.

А ещё… Читайте содержание ниже. Надеюсь, вам будет также прекрасно, как и нам)

Спойлер: Содержание:

1. Японский омлет Оякодон в баночках с курицей и свёклой

• Оякодон су вид
• Оякодон в духовке
• Свекла су вид
• Красивая подача

2. Умные куриные крылышки

• Крылышки су вид (заготовка)
• Альтернатива в скороварке
• Панировка
• Крылышки финал

3. Большой Салат «Курица и яйца»

• Куриные ножки по Хестону
• Яйца пашот классические
• Яйца пашот в технике су вид
• Куриная печень в цитрусовой карамели
• Олландез
• Красивая подача

4. Куриный рулет

• Рулет из грудки су вид
• Морковь в цитрусовой карамели
• Персилад муссовый жидкий
• Красивая подача

5. Шоколадный флан

• Шоколадный флан су вид
• Шоколадный флан в духовке
• Красивая подача

6. Ферментированные желтки – богато и доступно!
7. Где что купить
В конспекте 14 страниц

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Свершилось, ура!! Счастлива наконец открыть продажи.

Эти десерты:

• Очень простые
• Очень вкусные
• Большинство можно даже самым маленьким деткам
• Без глютена, лактозы, сахара и преимущественно из нутритивно ценных ингредиентов
• Количество подсластителя можно регулировать по вашему усмотрению
• Все ингредиенты доступны в любом городе

22 рецепта десертов
Подарок - ЗОЖ-кукис

Содержание:

• Батончики кокосовые
• Мусс шоколадный с авокадо
• Клубничный пирог
• Морковный кекс
• Галеты с яблоками
• Трюфели малина-шоколад
• Черемуховые маффины
• Пшенный пудинг
• Кокосовое печенье с пыльцой
• Тыквенные маффины
• Кокосовая панна-котта с черникой
• Шоколадный кекс со сливами
• Нутовая картошка
• Полбяное печенье с клюквой
• Трюфели шоколадные
• Мусс шоколадно-кокосовый с голубикой
• Миндальное печенье
• Сливовый пирог
• Домашний шоколад
• Бискотти
• Мандариновый пирог
• Яблочный пирог

pdf формат

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Меню для клуба Декабрь 2024.

Тема месяца: традиционные новогодние и рождественские блюда разных стран.
Утка по-пекински‍
Расписное имбирное печенье с домашним какао‍
Селедка под шубой: классика с классном исполнении‍
Капоната. Теплый салат из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов, праздничное блюдо из Италии‍
Курица по-итальянски с оливками и лимоном‍
Вариация штоллена – традиционный в германии рождественский кекс с ароматными орехами и сухофруктами‍
Японское новогоднее блюдо на привлечение долголетия и благополучия‍
Бакалао – традиционное праздничное португальское блюдо

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пока доедаются салаты и горячее с новогоднего стола, я предлагаю вам начать заводить тесто для пиццы. Оно не быстрое и именно поэтому оно очень вкусное. Тесто дрожжевое, но фишка в том, что воздушность теста достигается не большим количеством дрожжей, как это делается во многих рецептах, а правильным процессом приготовления. Дрожжей в тесте настолько мало, что многие будут очень удивлены.
Чтобы довести тесто до момента выпечки, Вашего времени понадобится в общей сложности 15-20 мин. Остальное время оно будет само себя готовить.

И последнее, тесто не быстрое, но самые шустренькие и нетерпеливые смогут испечь свою первую пиццу уже завтра вечером
В уроке подробный рецепт теста и 5 вариантов начинок.

Когда закончатся новогодние салаты, вы сможете удивить всех своей шикарной пиццей и обязательно привлекайте детей) им точно понравится
Жду всех в директ

Цена со скидкой 990 руб (2-3-4 января. Потом цена будет 2000 руб.)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы готовы, дети? Да, капитан!
Год начинаем не просто так, а с фейерверками, обещанием накачать бицепс, трицепс и все остальное... Потому что катание слоёного теста заменит вам "день рук" с гарантией! (здесь должна быть фотография моего бицепса, но в поварском кителе его не видно...)

В конце января я проведу большой недельный онлайн, посвященный слоёному тесту — и не только Позвольте представить вам...
Будем печь паны да круассаны, добавим к ним яичных миниатюр, чтобы завтрак был не совсем уж грешным. И обязательно будем варить разный кофе перед каждым учебным блоком

Программа

1. Круассан
2. Круассан цветной
3. Пан-о-шоколя
4. Пан-о-марципан
5. Шоссон
7. Улитка
Бонус: пэчворк из обрезков и что можно с ним вытворить интересного (бонусы могут множиться)

Творим слоёные чудеса с 27 января по 2 февраля. Будут как прямые эфиры, так и склейки видео, чтобы не гонять вас на пятиминутные прокатки два раза в час почём зря, все для вашего удобства, дорогие читатели.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории. Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму! Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.

Вы узнаете:

• Как правильно разделывать лосося и морскую форель
• Как безопасно вводить в меню сырую рыбу
• Как формируются цены на рыбу
• Как продуктивно использовать отходы
• Как засаливать и коптить рыбу: разные способ

Теория. Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления.

Практика. Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни. Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения.

Программа

Спойлер: Программа

День 1
- Разделка рыбы от шефа
- Raw Bar с Inarctica: севиче

День 2
- Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы
- Раскрываем секреты ценообразования на рыбу

День 3
- Готовим без отходов: бульоны и соусы
- Закуски в меню: риет

День 4
- С дымком: 2 способа закоптить лосось
- Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося

Курс ведут
Денис Демьянов. Шеф профессионального направления Novikov Space.
Павел Дзюбло. Преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space. Бренд-шеф и торговый представитель MKN.

Цена: 1200 руб
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видеоурок с рецептом ароматного и очень вкусного кекса с цукатами без сахара к новому году и рождеству.
Доступ к уроку ограничен и закроется 01.02.25. Успей посмотреть!

350 рублей
Предложение в сториз автора.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Все, что вам нужно знать для приготовления стейка: от выбора мяса до финишных штрихов для приготовления дома.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дрезденский дрожжевой с красными фруктами в Порто
и
Творожный бездрожжевой с желтыми фруктами в Куантро

Рождество и Новый год для каждого человека очень важные праздники.
Они возвращают нас в детство, окутывают манящими ароматами мандаринов и специй, дарят много эмоций от встречи с друзьями и близкими людьми.

Мы с удовольствием выбираем и дарим подарки. А подарки, приготовленные своими руками, да еще и вкусные подарки, особенно приятны!

И штоллены, приготовленные своими руками, обязательно понравятся и запомнятся! Они украсят любой новогодний праздничный стол и согреют теплыми ароматами специй!

Штоллен — традиционное зимнее угощение, которое в Германии принято готовить на Рождество. Он для немцев значит также много, как для нас — пасхальный кулич.

Новый год и Рождество мои любимые Праздники. Я всегда готовлюсь к ним с волнением и особенным трепетом. Ведь так хочется порадовать своих родных и близких и приготовить для них самые вкусные подарки!

Процесс приготовления штолленов не сложный, особенных форм или приспособлений вам не понадобится.
Дрожжевой штоллен можно замесить даже вручную без миксера.
А еще вы научитесь готовить ароматное масло Бёр Нуазетт и домашний марципан.

Срок хранения:

Творожный штоллен хранится 10-14 дней,дрожжевой штоллен хранится 18-20 дней при Т 18-20*С.
Если температура хранения будет ниже, то сроки увеличиваются.
И творожный и дрожжевой штоллены можно замораживать.

Порадуйте себя и своих близких. Позвольте себе готовить лучшее!

Инструменты:

• Миксер планетарный
• Сотейник с толстым дном
• Силиконовый коврик
• Пергамент силиконизированный
• Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 3-4 л
• Сито мелкое
• Мерный стакан
• Фольга
• Кисточка кондитерская для пропитки
• Тёрка для цедры

Ингредиенты:

• Бобы Тонка
• Ваниль в стручках или ванильная паста
• Ванильная пудра
• Вишня вяленая сладкая
• Дрожжи свежие прессованные или сухие
• Изюм светлый
• Изюм темный
• Клюква вяленая
• Корица цейлонская молотая и в палочках
• Курага
• Ликер Куантро или аналоги (Тriple sec, Лимончелло 35-40*)
• Лимон свежий
• Лимонный цукаты
• Масло сливочное 82%
• Миндаль дробленый
• Молоко 2,5-4%
• Мука миндальная
• Мука пшеничная (10% белка общего назначения)
• Сахар
• Сахарная пудра
• Соль
• Портвейн (крепленое красное вино)
• Разрыхлитель
• Чернослив без косточки
• Цедра апельсина
• Цедра лимона
• Цукаты апельсина
• Цукаты лимона
• Цукаты из манго (можно заменить любыми желтыми вялеными фруктами)
• Экстракт миндаля (опционально)
• Яйцо

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень правильное тесто, плотное, сочное, которое не только идеально раскатывается,
но и при варке четко держит форму и не плывет

В начинке два вида сыра и конечно оливковое масло 17:3



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

СТЕКЛЯННОЕ ТЕСТО!

Невероятно насыщенное ароматами блюдо Китайской кухни. По данной рецептуре вы с легкостью сможете приготовить ресторанное блюдо дома
Я научу вас не только комфортно работать с тестом, которое не будет крошиться, трескаться и рваться, но и передам рецептуру с правильными ингредиентами,
благодаря которым вы сможете готовить полуфабрикат и замораживать его!

В начинке будет креветка двух текстур, заправленная пряным маслом, благодаря которому белок будет не только ароматным, но и слегка рассыпчатый.


ДИМ САН - это игра вкуса, которая вас однозначно поразит яркими красками.
Для любителей Тайской, Вьетнамской и Китайской кухни.

Приготовление в пароварке


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чизкейки (3вида)

• Том Ям с креветками и кокосовым кремом с кинзой
• Бавария с луком, беконом и горчичным кремом
• Бенто Рамиро с карамелизированным луком и говядиной

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Травы и специи могут превратить обычную еду в изысканную. Ежедневно употребляя растения в пищу, мы мало знаем о свойствах того, что едим. А ведь у каждого растения есть своё предназначение, которое мы не всегда способны постичь.

Данный курс - это руководство к действию, возможность перенастроить свою жизнь, как часть природы. Это приглашение к Жизни, при которой вы настроены на ритмы времён года и вы чувствуете взаимосвязь всего, что вас окружает. Это возможность научиться готовить свои собственные питательные блюда и составить свою собственную растительную аптечку.

А ваше ежедневное меню и аптечка пряностей и специй станут основой вашего хорошего самочувствия, умения обретать спокойствие и хорошего настроения.

В этом курсе речь пойдёт о 12 растениях, которые нам всем знакомы, но которые мы не привыкли употреблять, как специи.

• Свойства, характеристики, качества и даже химический состав - всё это будет в материалах.
• Традиционно - Брошюра со 100 рецептами "от кухни до косметички".
• Методика изготовления скруток для окуривания помещений из трав и пряностей.
• И в этом курсе я добавила немного Магии - рассказа о тех свойствах растений, которые были известны издревле, а к нам дошли в мифах, легендах, сказках и преданиях.
• Символизм растений.
• Когда мы влюбляемся в какое-то растение, о чём природа хочет нам сказать?
• Когда мы не можем "оторваться" от вкуса какой-то пряности, что пытаемся мы исцелить внутри себя?
• Когда мы готовим соус или варенье с этими пряностями, какую энергию, благодаря им, мы добавляем?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Корпусные конфеты для взрослых - это конфеты с алкоголем и разнообразными сочетаниями с фруктами, ягодами и орехами.
Все конфеты будут с разными текстурами и сочетаниями, но все будут с длительными сроками годности: от 3 до 9 месяцев!

Алкогольная основа по программе курса:
Мы пройдём по всем основным напиткам и сделаем множество конфет с вариациями к каждому.

1. Вино
2. Виски
3. Вишнёвый ликёр
4. Шампанское
5. Коньяк
6. Калуа (кофейный ликёр)
7. Лимончелло
8. Маргарита
9. Ром
10. Апельсиновый ликёр
11. Кокосовый ликёр
12. Олд фэшн
13. Текила
14. Джин
15. И снова вино

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...