Новые складчины | страница 2

​

Специальное предложение для тех, кто уже прошел курс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Три новых рецепта для выпускников курса « Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ». Вы уже знаете, как работает ферментация, умеете обращаться с банками, рассолами и живыми культурами.
Теперь пора двигаться дальше.
Мы подготовили специальное дополнение к курсу — без повторения базы, только новая практика, новые сочетания и три рецепта, которых не было в основной программе.

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:

• Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
• Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
• У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:

• Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
• Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
• Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:

• Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
• Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
• Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Вам понравится продолжение!

• Больше свободы
  Вы начинаете видеть не отдельные рецепты, а принцип и понимаете, куда ещё можно применить ферментацию.
• Больше вкуса
  Три новых рецепта — три новых направления для вкуса. Больше сочетаний, больше экспериментов и больше способов использовать ферментацию каждый день.
• Больше уверенности
  Новые рецепты помогают закрепить навык и перейти от «делаю по инструкции» к «понимаю, что делаю».

Старт 7 сентября

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вместе с Дмитрием Козловским приготовим с нуля рассыпчатое отсадное печенье с чётким рельефом и густым малиновым центром. Лайм добавит свежесть, а розовый перец дест тонкий аромат без лишней остроты.

Не просто повторим рецепт, а разберём, почему курабье держит форму
В эфире вы увидите полный процесс без заранее приготовленных полуфабрикатов: малиновый конфитюр, тесто, отсадку, выпечку, наполнение и дегустацию.

• какой должна быть консистенция теста, чтобы оно выходило из мешка и сохраняло рельеф;
• как отсаживать заготовки одинакового размера;
• почему печенье расплывается, получается сухим или тяжело отсаживается;
• как ориентироваться на цвет и структуру при выпечке, а не только на таймер;
• какой должна быть плотность малинового центра;
• как соединить малину, лайм и розовый перец без горечи и парфюмированности.

В тариф входит:

• запись прямого эфира
• список ингредиентов
• полная технологическая карта курабье
• бонусный рецепт «Сочники с творогом»;

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Крутой сборник рецептов: Тортопончики!

Хотите удивить клиентов и близких необычным трендовым десертом? В этом сборнике собраны самые топовые и проверенные вкусы.

2 видео-урока + подробные пошаговые техкарты:
«Кофе-банан»
«Тирамису»

5 эксклюзивных вкусов в формате пошаговых техкарт:
«Тропик-крем-брюле»
«Коричное яблоко»
«Баунти»
«Красный бархат с вишней»
«Медовая голубика»

Спецпредложение для быстрых!
Первые 10 покупателей получат в подарок два видео-урока по приготовлению легендарных десертов:
Меренговый рулет «Клубничное суфле»
Меренговый рулет «Oreo с шоколадной крошкой»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

• Инвентарь и ингредиенты
• Подробный рецепт зефира: приготовление сиропа, взбивание белка с сахаром, вливание сиропа
• Подготовка и заполнение формы
• Стабилизация и созревание
• Глазирование лимонов
• Велюр лимонов без дополнительных приспособлений
• Цветок лимона
• Лист лимона
• Сушка зелени
• Сборка коробочки
• Ссылки на инвентарь и ингредиенты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс — не просто сборник рецептов.
Это приглашение к медитативной практике на кухне. К диалогу с текстурой, формой и глубинным, негромким вкусом.

Десерты для тех, кто ценит осознанность в еде: они не оглушают сладостью, а приглашают к диалогу со вкусом.
Как и в чайной церемонии, здесь важна каждая деталь — от температуры до текстуры.

Программа:

Fluffy-рулеты:

• Основные процессы приготовления японского воздушного, тающего во рту бисквита
• Основные процессы приготовления начинок
• Нюансы выпекания и сборки

7 техкарт fluffy-рулетов:

• Таро, адзуки
• Матча
• Черный кунжут, ходжича
• Юзу, груша
• Кокос, манго
• Эрл грей, цитрус
• Nama шоколад

Mochi bread:

• Основные процессы приготовления идеальных по текстуре и форме запеченных mochi
• Нюансы приготовления теста
• Нюансы выпекания и хранения
• 5 вариантов начинок

Японский бисквит кастелла:

• Основные процессы приготовления по каждому из 3 видов теста: классическая, с матчей, шоколадная
• Тонкости и нюансы выпекания

Японский хлопковый чизкейк:

• Основные процессы приготовления 3 видов японских чизкейков: классический, с матчей и шоколадный
• Тонкости и нюансы выпекания

Азиатский террин:

• Основные процессы приготовления террина
• 3 техкарты: матча террин, ходжича террин и террин с каштаном

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Будет полезен для тех, кто планирует открыть производство сидра, а также владельцев и сотрудников действующих предприятий по изготовлению сидра.
В основу данного онлайн-курса легла программа курса «Технология традиционного сидра», обучение по которой я начал проводить с января 2021 года по видеосвязи в режиме реального времени.

Программа курса разработана на основании накопленных мною с 2013 года теоретических и практических знаний о технологиях изготовления сидра.

В курсе собрана вся важная информация о производстве сидра, включая нормативную базу, методы анализа, особенности выбора сырья и основные этапы изготовления, некоторые методы технологических расчетов.
Освещены проблемы качества и фальсификации сидра, а также способы утилизации яблочных выжимок.
Каждый видеоурок дополнен текстовым материалом. Изучать темы курса можно в любой последовательности. Для закрепления и проверки знаний предусмотрены тестовые задания.

Преимуществом данного курса является доступ к материалам в любое время в течение 2 месяцев с момента начала обучения.

Программа:

Общие сведения о сидре:

• Нормативно-техническая документация
• Понятие сидра
• Классификация сидров
• Показатели качества сидров
• Методы анализа и технохимический контроль на производстве
• Санитарная обработка оборудования, тары и помещений
• Тест к разделу «Общие сведения»

Сырьё для производства сидра:

• Выбор сока для производства сидра
• Характеристика и особенности выбора яблок для сидра
• Дополнительное и вспомогательное сырье
• Технологии и оборудование для получения яблочного сусла
• Предферментационная обработка сусла
• Расчет содержания сахаров в яблочном сусле и потенциальной спиртуозности сидра
• Тест к разделу «Сырье для производства сидра»

Ферментация сидра:

• Выбор дрожжей
• Брожение и дображивание
• Побочные продукты брожения
• Яблочно-молочное брожение
• Обзор емкостного оборудования
• Расчет содержания спирта и сахаров в бродящем сусле
• Тест к разделу «Ферментация сидра»

Постферментационная обработка сидра:

• Хранение и выдержка сидра
• Осветление и стабилизация сидра
• Фильтрация сидра
• Пастеризация сидра
• Купажирование сидра
• Розлив сидра
• Тест к разделу «Постферментационная обработка сидра»

Карбонизация сидра:

• Особенности получения газированного сидра
• Технологии получения игристого сидра
• Тест к разделу «Карбонизация сидра»

Проблемы качества сидра:

• Факторы, влияющие на цвет, вкус и аромат сидра
• Дефекты и болезни сидра
• Фальсификация сидра и методы ее выявления
• Тест к разделу «Проблемы качества сидра»

Способы использования яблочных выжимок:

• Характеристика яблочных выжимок
• Существующие способы применения яблочных выжимок
• Перспективные направления переработки яблочных выжимок

Что входит:

• 7 разделов
• 32 видеоурока
• Текстовые статьи к каждому уроку
• Справочные материалы
• Схема лабораторного контроля при изготовлении сидра
• 100 тестовых заданий для проверки полученных знаний

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого подходит:

• Для тех, кто хочет готовить полезные веган-десерты без сахара, глютена и искусственных добавок
• Для тех, кто ищет наконец-то вкусные и качественные протеиновые десерты
• Для веганов и тех, кто следит за белком
• Для новичков и кулинарных энтузиастов, кто любит готовить руками и с душой
• Для тех, кто готовит десерты на заказ или владеет собственным кафе

Вы научитесь:

• Подбирать растительный протеин, который даст вам лучший результат
• Работать с натуральными ореховыми пастами, сиропами, орехами и ягодами
• Понимать основные принципы приготовления протеиновых батончиков
• Адаптировать рецепты под себя
• Готовить 6 разных батончиков и брауни
• Правильно хранить и упаковывать батончики
• Создавать и открывать для себя новые вкусы

Внутри курса:

• 6 рецептов протеиновых батончиков и 1 рецепт протеинового брауни
• Текстовые понятные инструкции
• Простые легкие видеоуроки к каждому рецепту
• Инструкция по созданию идеальной текстуры батончиков
• Теория о том, как выбирать ингредиенты, все нюансы и детали
• Список ингредиентов и инвентаря со ссылками

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

6 ярких вкусов:

1. Клубника — сливочная ваниль
2. Матча-латте с вишней
3. Карамельный раф
4. Дубайский чизкейк
5. Кокос-молочный шоколад
6. Черная смородина — лаванда

Что входит:

• Профессиональные видеоуроки
• Технологические карты с расчетом КБЖУ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Традиционное (натуральное) сидроделие — это творчество, эксперименты и выход за рамки в попытке создать своими руками что-то индивидуальное, уникальное, интересное. А еще это возможность спасти урожай яблок от компостной ямы и превратить его в красивую семейную традицию производства слабоалкогольного напитка.

Как устроен курс:

Основы сидроделия, базирующиеся на опыте и знаниях ведущих экспертов и успешных производителей.

• Лекционный материал:
  Представлен в формате компактных видео-роликов, в которых без лишней «воды» в концентрированном виде изложены теоретические аспекты домашнего производства натурального сидра.
• Прикладные карточки:
  Инструкции, резюмирующие с практической стороны лекции. В них пошагово и максимально емко описаны все производственные этапы. Для удобства использования скачиваются на телефон.
• Дополнительные материалы:
  Статьи для самостоятельного ознакомления, где более подробно раскрываются некоторые затронутые в лекциях темы.

Таким образом, курс рассчитан на тех, кто собирается дебютировать в грядущем сезоне. И основная его цель не просто вдохновить, а сделать так, чтобы вдохновение не оказалось погребено под грузом многочисленных ошибок.

А еще запустить творческую мысль, дать стимул и толчок двигаться и развиваться. Потому что производство предполагает большое количество тонких нюансов, которые сидродел, исходя из специфики конкретного производственного этапа, использует. Но это приходит с опытом и практикой.

Программа:

1. Про выбор оборудования, которое оптимально подойдет для домашнего производства сидра в зависимости от амбиций и объемов имеющегося сырья (яблок), а также средств и методов ухода за используемыми приборами, бродильными емкостями, тарой и так далее.
2. Про идеальный поммаж — правильный подбор сырья для сидра. По сути, это залог того, что напиток получится интересным и индивидуальным. Но по большей части в производство приходится брать то, что выросло, и из этого тоже можно сделать интересный сидр.
3. Про существующие подходы к запуску брожения: на чистых культурах дрожжей, смешанное и дикое. В чем разница, какие есть минусы и плюсы у каждого вида, какой способ предпочтительней для первого раза и как его грамотно осуществить на практике.
4. Про действия или манипуляции с сидром после основного брожения: снятие с осадка, осветление сусла, производство сидра по методу «Ансестраль», а также «Петнат» и «Шампенуа», финальное дображивание и выдержка сидра в бутылках.

Автор Кирилл Сидоров

• Гаражный сидродел, журналист и создатель проекта cider.media, девиз которого — «вдохновляющие истории про сидр». Вдохновляющие они потому, что посвящены людям, которые нашли свою нишу, нашли себя в сидроделии. Для кого-то это хобби, для кого-то полноценный бизнес, но всех их объединяет одно — горящие глаза.
• Последние несколько лет я занимался тем, что общался с сидроделами, собирал их практический опыт и знания. Потом я систематизировал все это и сделал лаконичный, но емкий курс, который позволит без «шишек», и прочих сучков и задоринок запустить домашнее производство сидра.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вафельница давно перестала быть прибором для классических вафель — теперь с её помощью можно приготовить разнообразные блюда из простых ингредиентов.

В книге вы найдёте:

• сладкие вафли: от творожных до шоколадных;
• солёные вафли: от сырных до куриных;
• овощные вафли: от картофельных до шпинатных;
• необычные блюда: от омлета до хот-дога.

В книге «Вафельница. От вафель до пиццы» вы найдёте 30 рецептов с яркими цветными фотографиями и пошаговыми инструкциями, которые сделают приготовление быстрым, а блюда — вкусными.

Готовьте быстро, легко и с удовольствием.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Осенний муссовый набор «Тыквенный пирог с кленовым сиропом». Я просто скажу вам, что внутри: настоящий тыквенный пирог, пропитанный кленовым сиропом, яркий центр с цукатами и орешками, два вида мусса - карамельный и тыквенный и это все собирается в такую потрясающую осеннюю вкусовую композицию, что вы просто обязаны его попробовать!
Как любят говорить мои студенты «отвал бошки»

В уроке готовим эту невероятную осеннюю начинку, разбираем все секреты, которые помогут раскрыться тыкве с очень необычной стороны, работаем с тортом и пирожными (по желанию, раскладки в тех карте будут на разные варианты), велюрим и оформляем композицию по желанию!


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для вас, если:

• Вы кондитер, и надоело делать одно и тоже каждый год, что делают все конкуренты. На курсе вы научитесь делать десерты, которые ваши клиенты любят еще с детства. Но им не обучает ни одна онлайн школа в России.
• Вы домохозяйка, ваши близкие любят орешки и конфеты, но от состава магазинных у вас лезут глаза на лоб. При этом орешки по нашим рецептам ненамного дороже магазинных, но в 100 500 раз вкуснее. Вы можете самостоятельно создать подарочные коробочки для друзей, близких и отправить конфеты в другой город, ведь они с длительным сроком хранения. Такие подарки точно запомнятся. Вы будете получать комплименты, при этом неплохо сэкономите семейный бюджет.
• Вы владелец/технолог кофейни, и хотите создать витрину десертов, которые будут продаваться и продавать смежные продукты.

Программа:

• 15 ярких вкусных начинок на основе шоколада и сгущенные
• 7 видов теста под заморозку
• видеоуроки, технологические карты, расчет себестоимости

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по веган-муссу без сахара.
Очень объемный проект, на котором помимо самого мусса представлены шикарные бисквиты, начинки и декоративные глазури для тортов и пирожных.

Всё это собрано в готовые и оформленные муссовые десерты.
Выбирай рецепт и повторяй.
А также составляй свои вкусы и сочетания, исходя из полученных знаний.

В курсе:

• Все десерты представлены из простых и понятных ингредиентов, благодаря грамотно продуманным рецептам
• Эти десерты ресторанного уровня готовятся из максимально цельных продуктов: без глютена, крахмалов, яиц, сахара, лактозы, пустых продуктов
• Все рецепты понятны в приготовлении, справится абсолютно любой, как опытный кондитер, так и новичок
• Уникальные составы рецептур, аналогов которым нет

Программа:

10 уроков полноценных тортов:

• 4 варианта торта на примере основных

8 видов мусса:

• Сливочный
• Темный шоколад
• Молочный шоколад
• Фисташковый
• Фундучный
• Ягодный
• Манговый
• Кофейный

11 видов бисквита:

• Белый — 2 вида
• Шоколадный
• Карамельный — 2 вида
• Фисташковый
• Савоярди
• Миндальное печенье-бисквит — 3 вида
• Хрустящее печенье-подложка из бисквита

Разные виды начинок:

• Джемы
• Кремы
• Пралине

Дополнительно:

• Урок по сборке муссового десерта в шоколадном корпусе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Присоединяйтесь к курсу Детские торты от Ольги Куликовой!

Хотите удивить своих детей и их друзей невероятными тортиками на праздник? Курсы Ольги помогут вам стать настоящим мастером сладкого искусства!

Программа:

Модуль 1. Введение и рецепты:

• Введение в курс
• Инструкция по работе с рецептами
• Инструкция по сборке тортов
• Сборка и принципы выравнивания квадратного торта

Приготовление тортов по рецептам:

• Торт «Ананас-манго»
• Торт «Ванильное облако с малиной»
• Торт «Медовый»
• Торт «Орео + чизкейк»
• Торт «Ореховый с вишней»
• Торт «Шоколадный с бананом и карамелью»

Приготовление кремов и покрытий:

• Кокосовый крем
• Крем с маскарпоне и ванильной пастой
• Сметанный крем
• Шоколадный крем
• Крем с маслом и сгущенным молоком
• Крем с творожным сыром и ванильной пастой
• Крем с творожным сыром и маслом
• Ганаш на белом шоколаде
• Велюр

Модуль 2. Приготовление элементов декора и декор готовых тортов:

• Работа с вафельной бумагой. Подготовка, окрашивание, хранение, варианты декора
• Работа с шоколадом. Темперирование, окрашивание, необходимые и возможные формы и инструменты
• Работа с изомальтом. Материал, окрашивание, формы и техники. Различные элементы декора
• Работа с мастикой. Особенности работы с мастикой. Необходимые материалы и инструменты. Лепка фигурок из мастики: зайчик на воздушном шаре, девочка, лисёнок, медвежонок, динозавр. Различные элементы декора из мастики

Декорирование шести тортов на разные тематики:

• Торт с зайчиком на воздушном шаре
• Торт с мишкой с шариками
• Торт в морском стиле
• Торт с девочкой и бабочками
• Торт с динозавром и листиками
• Торт с эскимо и вафельным рожком, квадратный

Дополнительный урок:

• Общение с заказчиками
• Обсуждение вкусов, оплаты, декора и подачи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Модуль 1. Введение и рецепты:

• Введение в курс
• Инструкция по работе с рецептами
• Инструкция по пересчету рецептов на разные диаметры

Приготовление тортов по рецептам:

• Торт «Шоколадный ломтик»
• Торт «Сливочный пломбир с персиками»
• Торт «Нежный клубничный»

Приготовление кремов и покрытий:

• Пломбирный крем
• Крем с маскарпоне, творожным сыром и ванильной пастой
• Крем на молочном и темном шоколаде
• Ганаш на белом шоколаде с глюкозным сиропом
• Ганаш на белом шоколаде с какао-маслом
• Белково-масляный крем

Модуль 2. Приготовление элементов декора и декор готовых тортов:

• Работа с изомальтом. Материал, окрашивание, изготовление элементов декора
• Работа с мастикой. Особенности работы с мастикой. Необходимые материалы и инструменты. Лепка фигурок из мастики: бегемотик, крокодильчик, девочка, обезьянка
• Лепка прочих элементов декора из мастики: листья, пальмы и мелкий декор
• Лепка цветка розы из мастики
• Сборка торта с фальш-ярусом на примере торта «Карусель». Ярусные торты из программы курса собраны с использованием фальш-ярусов

Декорирование трех тортов на разные тематики:

• Торт в стиле «Джунгли»
• Торт «Карусель»
• Торт с девочкой и цветами

Бонусные уроки:

• Урок по выравниванию квадратного торта
• Урок по работе с шоколадом. Изготовление шаров из шоколада
• Урок по надписям из сахарной пасты
• Урок с машинкой из сахарной пасты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...