Новые складчины | страница 28

​

Онлайн курс "Сливочные пломбиры айс бокс в линейке 40 вкусов"

• Обучение идеально подходит как начинающим кондитерам, так и опытным представителям кондитерского бизнеса: цеха, кофейни, кондитерские
• Изготавливать мороженое по нашим рецептурам вы сможете без дорогостоящих вложений на старте
• Все 40 вкусов мороженого подходят для изготовления в планетарном миксере/обычном ручном миксере, мороженицах, профессиональных фризерах

Спойлер: Вкусы, которые ждут вас на курсе:

Сникерс, Сливочная ваниль, Сырное, Баунти
Банановое, Лимонный пирог
Крем-брюле, Вишня-шоколад
Мята-шоколад, Орео
Солёная карамель, Шоколадный брауни
Двойной шоколад, Мраморное
Малиновый пломбир, клубника со сливками, лесные ягоды
Вишня-кола, белый сникерс, Шоколадно-карамельный брауни
Крем-брюле, фисташковое, рафаэло
Осенняя коллекция вкусов:
- Имбирный пряник, Мандариновый пломбир
- Карамельный латте, Синабон
- Карамельный с печеньем, Кофейный с бейлисом
- Красный бархат, Яблочная шарлотка.
Дубайский шоколад
Летняя коллекция вкусов: Бабл гам, Пина колада,
Ваниль-виноград
Мохито, Малина, Сочная дыня, Арбуз, Лимон-ананас

Рецептуры представляют собой конструктор, с помощью которого вы сможете создать линейку своих вкусов

Что входит в тариф Лайт
Курс по сливочному мороженому 40 вкусов с обратной связью

• В данный тариф входят все модули курса по сливочным пломбирам на 40 вкусов мороженого
• Вас интересует знание всех рецептур и технологии процесса
• Вас интересует длительная обратная связь и подписка на обновления 1 год
• чат с учениками в телеграм

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник рецептов итальянской пасты
Dolce Pasta, Nonna - превратите вашу кухню в маленький уголок Италии!

Dolce Pasta, Nonna — это не просто электронная книга рецептов, это ключ к итальянской атмосфере, которая будет царить у вас дома каждый день.

Сборник “Dolce Pasta, Nonna” создан специально для вас, если:

• Попытки приготовить пасту заканчиваются одинаково: паста получается слишком сухой, скучной или невкусной, и вот на столе опять макароны и сосиски.
• Рецепты из интернета кажутся сложными, а ингредиенты — недоступными.
• Дети отказываются есть, потому что блюдо «не такое, как в кафе».
• Каждый раз готовка превращается в стресс: то соус сворачивается, то паста переваривается.
• В арсенале только 1–2 рецепта, и экспериментировать страшно, ведь продукты жалко.
• Постоянно забываете пропорции ингредиентов или последовательность шагов. Приходится заново искать информацию в интернете.
• Хотите готовить быстро и вкусно, но без лишних заморочек

Электронный сборник Dolce Pasta, Nonna — ваш билет в мир итальянской кухни:

• 54 проверенных, изысканных рецепта: от классической сливочной пасты с грибами до эффектной запеченной пасты - гнёзда с мясными шариками — каждый рецепт создан, чтобы удивлять и радовать неповторимым вкусом!

• Соусы, которые никогда не подведут — даже если вы боитесь испортить сливки или пересолить томаты, у вас точно получится.

• Пошаговые инструкции: поверьте, даже если вы никогда раньше не готовили пасту, вы справитесь.

• Секреты, о которых не пишут в интернете: вы узнаете как сделать идеальный соус, как правильно обжаривать чеснок и многое другое.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бисквитные торты для меня – это база, это основа основ. Именно такие торты дают безграничный полет для фантазии и в плане начинок, и в плане декора

На этом курсе я предлагаю вам сфокусировать внимание и на начинках, и на декоре. В программу курса включены очень разные начинки: от классических вкусов до экспериментальных. В качестве декора преобладает оформление в стиле минимализм. Торты из этого курса закрывают не только потребности кондитера-любителя, но и тех, кто печет на заказ

На этом курсе вы будете готовить те торты, которые хотят видеть в качестве заказного торта. Декоры из курса часто присылают в качестве примеров при оформлении заказа. Вкусы начинок актуальные и на слуху. Если торт заявлен с манговым или фундучным акцентом, то вкус будет ярким и понятным

«Больше, чем торт» — это:

• 7 авторских тортов с интересными начинками и оформлением
• 4 недели активного практического обучения
• технологические карты, доступные для скачивания, и подробные видеоуроки (максимально детальные видео с крупными ракурсами важных моментов приготовления, вы точно ничего не упустите)
• курирование во время всего курса (постоянная поддержка в чате, быстрая обратная связь, индивидуальные консультации при сдаче домашек)
• БЕССРОЧНЫЙ доступ к курсу и всем его материалам (мало, кто может таким похвастаться)
• чат с однокурсниками, где даже после окончания курса вы сможете продолжать общаться и поддерживать друг друга
• именной сертификат о прохождении курса каждому участнику курса (домашки сдавать не обязательно)

Этот курс для вас, если вы:

• практикующий кондитер и хотите расширить свой ассортимент вкусными проверенными тортами, за которыми заказчики будут возвращаться снова и снова
• только начинаете готовить на заказ и не можете подобрать тот самый ассортимент, который угодит даже самому привередливому гурману
• хотите радовать своих родных и близких вкусными десертами, приготовленными из качественных и проверенных продуктов. Эти тортики начинаю есть даже те, кто раньше «не особо ел сладкое»
• хотите попробовать себя в новом сладком деле. Ассортимент этого курса подойдет для вас просто идеально

Спойлер: Вот какие торты вы сможете приготовить на курсе:

Торт «Груша-Дорблю»
Сочный карамельный бисквит с грушевыми нотками в сочетании с пикантным кремом на основе шоколада и сыра Дорблю, яркая грушевая начинка с кусочками груши и с обжаренными кедровыми орешками – начинка с вау-эффектным вкусом

Торт «Клубника-Шоколад»
Пышный шоколадный бисквит с ароматом сливочного ликера и кусочками шоколада, большая яркая клубничная прослойка, легчайший сливочно-клубничный мусс в сочетании в шоколадным кремом – такой дуэт точно не оставит вас равнодушным

Торт «Прованская черника»
Из названия не сложно догадать, что вкусовой акцент сделан на чернике и лаванде. Лаванда в этом торте звучит очень деликатно и дружит с черничными нотками. Пропитанный бисквит с черникой и лавандовыми нотами, чернично-лавандовый крем и много черничного конфи

Торт «Ломтик»
Знаменитое пирожное в формате торта –многие мечтали, чтобы этот десерт был побольше и вот мечта реализовалась. Большой торт, похожий по вкусу на Ломтик, с пышными влажными шоколадными бисквитами с медом и с легчайшим сливочным крем-муссом. Невозможно остановиться)

Торт «Малиновое Орео»
Высокий нежный бисквит с малиновыми нотками, хрустящий слой с печеньем и кисленькими кусочками малины, сливочная начинка с Орео и малиновым слоем. Такое сочетание идеально подходит для детских праздников, а текстуры начинки удивят и взрослых

Торт «Тай-Рай»
Если нет возможности улететь в Тайланд, то Тайланд можно попробовать на вкус дома. Этот торт со вкусом манго-шейка: ванильные бисквитные коржи с легким вкусом манго, мноооого мангового крема, толстенькие прослойки из мангового мусса и яркий акцент из конфи манго-маракуйя

Торт «Фундук-Пралине»
Фундучные коржи с ярким вкусом и ароматом лесного фундука, нежный крем с фундучным пралине, начинка с соленой карамелью и орешками, и два слоя хрустящей фундучной начинки, которая легко режется ножом и не портит вид разреза – эта начинка абсолютно не приторная, сбалансированная и при этом яркая по вкусу

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео-уроки подойдут, как для новичков, так и для опытных кондитеров.
В уроках подробно описаны процессы приготовления и сборки бенто.

В видео-уроках вы узнаете:

• необходимые ингредиенты и материалы для идеальной массы;
• принципы варки правильного сахарного сиропа без таймера и термометра;
• поймете, какой должна быть меренга и готовая зефирная масса;
• главное - это сборка, как собрать торт с ровным покрытием и начинками;
• три вида начинки (вишневое компоте; шоколадный мусс; апельсиновон желе)
• сушка, хранение и заморозка;
• декор глазурью и зефиром;
• упаковка;
• добавлю пдф-файлы для распечатки бирок к 1 сентября!

Программа

1. Материалы и ингредиенты
2. Рецепт и процесс приготовления
3. Сборка торта
4. Стабилизация и сушка
5. Корж и начинки
6. Хранение и заморозка
7. Декор зефиром и глазурью
8. Упаковка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Если ты узнаешь себя:

• Тратишь на готовку много времени, сил и денег
• Думаешь, что готовка — это сложно и долго
• Каждый раз думаешь «что бы приготовить», но все равно всё заканчивается доставкой или бутербродом
• Надоело есть одни и те же блюда и не знаешь, что ещё можно приготовить

И ты хочешь:

• Готовить вкусно, быстро и без заморочек каждый день
• Научиться импровизировать на кухне и готовить интуитивно без привязки к рецептам
• Разбираться в техниках приготовления и знать, как подбирать и сочетать ингредиенты, которые есть под рукой
• Создавать у себя на кухне блюда вкуснее, чем в ресторанах
• Питаться разнообразно и навсегда перестать задаваться вопросом «что приготовить сегодня?»

То обучение «Путь на кухню» для тебя

Что ждет тебя на обучении?

• Я хочу передать вам свой подход к готовке — простой и живой. Без заморочек и пафоса. Чтобы вы чувствовали себя уверенно на кухне и готовили с удовольствием, а не из-под палки. Даже рутинная готовка может приносить радость.
• Мы не будем зубрить рецепты. Мы научимся понимать продукт, чувствовать процесс и готовить что-то классное из того, что уже есть в холодильнике.
• Именно этому я и учу. Чтобы кухня перестала быть стрессом — и стала вашим пространством силы.

Спойлер: Программа:

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

СЕМИНАР

Многим знакома история, варишь летом сыр, вроде делаешь все как обычно, а все равно ничего не получается. Все дело в том, что летнее молоко быстрее набирает кислотность по ряду причин. Что же делать? Отказаться от варки сыра летом? Но именно летом у нас больше всего молока и отказываться от варок сыра не разумно. Чтобы победить летнее молоко и кислотность, которая набирается за считанные минуты, существует ряд техник, которые можно применить в любой техкарте. Это значительно облегчит вашу жизнь и сохранит вам огромное количество сыра и ваших нервов и здоровья.

На семинаре мы рассмотрим следующие темы:
✅ Хранение летнего молока (как сохранить молоко, если нет возможности сварить сразу при получении)
✅ Модификация процесса варки сыра
✅ Модификация внесения заквасок и фермента
✅ Быстрое прессование для уменьшения времени нахождения сыра в жарких условиях
✅ Модификация посолки сыров для замедления процессов молочного кислого брожения

Занятие проходит в виде семинара-лекции длительность 1−2 часа, без обратной связи.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Открываю запись на 29й поток моего онлайн-курса “VKUSNO Дома».
Старт курса 16 июня
В программе:
-Торт Медовая мозаика
-Мясной рулет с грибами
-Щербет
-Пицца по-чикагски
-Пляцок «Айсберг»
-Дрожжевой бурек с капустой и грибами
-А-Ля сметанник с черникой
-Кунжутные кармашки с индейкой и овощами
-Сахарные булочки-бантики
-Творожные лепёшки с соусом Дзадзики
БОНУСЫ:
- Кальцоне с мясом
-Тарталетки «Чёрная смородина-шоколад»
-Кнышы с картофелем и курицей
- Брауни с кока-колой
-Пастрома из свинины
- Тирольский пирог «Банан-малина»
- Яблочно-ореховая шарлотка
- Пицца-роллы
Курс длится 5 дней.В конце обучения-сертификат

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, приглашаю Вас в удивительный мир кондитерского искусства- в свой клуб «Вкусно Doma»

• Рецепты с моих платных курсов (с видео). Сейчас там уже более 300 рецептов. Копилка будет пополняться по 12-13 рецептов в месяц (большинство с видео)
• Прямые эфиры (дважды в месяц)
• Полезные статьи и обзоры
• Чат с поддержкой

Уже загружены в группу:

• Мини-пироги с вишней и творогом (на фото)
• Торт «Сметанный» с ягодами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Здесь ты откроешь мир разнообразного вкусного питания без заморочек!
Эта книга для тебя, если ты устала бороться с собой и едой:
Хочешь стройное тело
и красивую фигуру без ограничений и подсчета калорий — просто наслаждаясь вкусной едой.
Твои отношения с едой — как американские горки: одни ограничения, потом — срывы и переедания.
Постоянно чувствуешь вину после каждого приема пищи и не можешь избавиться от чувства, что еда управляет тобой.
Тратишь часы в магазинах, выбирая продукты, а потом все равно не знаешь, что приготовить.
Испытываешь зависимость от сладкого или фастфуда.
Чувствуешь постоянный голод, даже после еды, из-за чего перекусы и кусочничество стали основными приемами пищи.
Время на готовку кажется бесконечным, а рацион — скучным и однообразным.
Не получаешь удовольствия от питания, а желание вкусного только растет.
Страх набрать или потерять вес держит тебя в постоянном напряжении.
Хочешь разнообразия и новых идей для вкусного питания, но не знаешь, как сочетать ингредиенты

Если это всё о тебе — эта книга поможет раз и навсегда забыть о проблемах с питанием!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Муссовые порционные десерты и торты снова набирают популярность, но в новых формах подачи. Сейчас актуальны небольшие торты с минималистичным декором и порционные десерты необычных форм. Именно поэтому муссовые десерты в форме милых зверюшек вызывают ажиотаж у покупателей.
Муссовые десерты легко и просто готовить, у них большой срок хранения в морозе, им можно придать разные формы и адаптировать под любой праздник и событие.

Муссовые бенто-торты со вкусами:

• Латте-Брауни
• ⁠Дюшес-Молочный шоколад
• Смородиновый сорбет
• Малиновый йогурт
• Персик-Клубника
• Вишневый чизкейк-Шоколад

Муссовые десерты в форме зверят:

• Шоколад-Вишня
• Манго-Персик
• Дубай-Малина

- Список необходимых инструментов
- Подробные технологические карты по приготовлению
- Видео-уроки (в том числе по декору и велюру)
- Прямой эфир
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вечная библиотека кондитерской школы Веры Спиридоновой

Хотите, чтобы все рецепты школы остались с вами навсегда? Даже когда школа закроет свои двери.

Да, это грустно. Кондитерская школа Веры Спиридоновой закрывается. Но это не значит, что вместе с ней должны исчезнуть опыт и тонкости приготовления изысканных десертов и роскошных тортов. Специально для вас — наших любимых хозяек, опытных кондитеров и тех, кто только начинает свой путь — мы подготовили уникальный формат. В котором упаковали 4 года жизни, опыта и любви к кондитерскому искусству. Мы передаём вам все рецепты школы за время её существования – с 2022 года. И это не банальная папка с pdf-файлами. Это ваша личная кондитерская библиотека навсегда!

Итак, если вы:

• Мечтаете печь как профессионал, но не знаете с чего начать
• Хотите всегда иметь под рукой проверенный рецепты без бесконечных поисков в заметках и на сайтах
• Боитесь потерять уникальные материалы школы веры спиридоновой
• Не готовы тратить 100 000 ₽ на курсы,

то эта библиотека создана для вас. Она станет вашей сокровищницей: 200 проверенных рецептов от кондитера с 13-летним опытом всегда будут под рукой.

Что внутри?

• 200 рецептов, 225 видеоуроков и 13 лет опыта — теперь в вашем телефоне без ограничения срока доступа.
• Все уроки школы за 4 года — от идеального хачапури до головокружительного «эстерхази» — удобно собраны в закрытом telegram-канале.
• Больше не нужно копаться в закладках, забивать память телефона и бояться потерять рецепты. Это пожизненный доступ к знаниям для создания кондитерских шедевров.

Библиотека включает:

• Подробные видеоуроки
• Pdf-рецепты (техкарты) – при необходимости вы можете их сохранить и распечатать

Спойлер: Программа курса:

1. Отдельные мастер-классы (видеоуроки + техкарты)
Торты

• Беспечный абрикос
• Веснянка
• Вишневое кружево
• Грушевый шарлотт
• Крокенбуш
• Малиновое лукошко
• Медовый вальс (муссовый медовик)
• Морковное счастье
• Прага 2.0
• Праздничная мелодия
• Птичье молоко «вишнёвые грёзы»
• Сказка
• Сметанный «неженка»
• Сникерсон
• Четыре шоколада
• Чизкейк «имбирная печенька»
• Эстерхази 2.0

Десерты и выпечка

• Бискотти медовое с грецким орехом
• Кекс пряничный
• Клубничный рулет
• Маффины шоколадные с черной смородиной
• Нуга «восточный кейф»
• Пате ан крут (французский мясной пирог)
• Пирог с рыбой «flaky pie»
• Печенье тыквенное
• Печенье тюиль
• Печенье шоколадное с апельсиновым ганашем
• Пончики кастаньоле
• Тарт татен «о, шарман!» (яблочный пирог)
• Тарт яблочный с франжипаном
• Чизкейк цитрусовый

2. Сборник мастер-классов «12 сладких месяцев» (видеоуроки + техкарты)

• Булочка "воздушный поцелуй"
• Капкейки "лимонная ромашка"
• Капкейки "яблочное варенье"
• Капкейки "ягодная радость"
• Кекс "шахматный королек
• Кекс винный "мамма миа!"
• Кекс виноградный "белиссимо"
• Кекс морковный "морковь-любовь"
• Кекс облепихово-грушевый "душа осени"
• Кексики "пряное яблочко"
• Кексики "улыбашки"
• Кулич на заварке "пасхальное чудо"
• Мармелад винный
• Маффины "осенняя забава"
• Печенье "сырная забава"
• Печенье линцское "сердечный комплимент"
• Печенье ореховое "все хорошо"
• Печенье шортбред "гостинец для винни-пуха"
• Пирог-бриошь "корзина с яблоками"
• Пирожное "вот это персик!"
• Пирожное буше "привет из питера"
• Пирожное-рулетики "клубничные поцелуйчики"
• Пирожные шу "улыбка осени"
• Ромовая баба "праздничный сувенир"
• Рулет "смородиновый перезвон"
• Рулет апельсиновый "новогоднее желание"
• Рулет груша-грейпфрут "летняя фантазия"
• Рулет шоколадный "быть добру"
• Сабайон "вишневый восторг"
• Тарт "абрикосовая сиеста"
• Тарт "грушевая соната"
• Тарт "лимонная сюита"
• Тарт ягодный "почувствуй лето"
• Тарталетки "сладкое конфетти"
• Тарт-бриошь "бонжур"
• Торт "банановые сказки"
• Торт бенто "черничная лакомка"
• Торт наполеон закусочный "романтичный бонапарт"
• Торт персиковый "дары лета"
• Торт фрезье "месье июнь"
• Торт-пенёк " лесная причуда"
• Чизкейк баскский "бесконечная нежность"
• Чизкейк выпечной "клюквенный эльф"
• Чизкейк выпечной "шоколадные грёзы"
• Чизкейк холодный "утренняя свежесть"
• Чизкейк-банкейк клубничный "завтрак принцессы"
• Чизкейк-банкейк чернично-медовый "скажите чиииз!"
• Штоллен дрожжевой "магия рождества"
• Штрудель "яблочный уют"

3. Курс «нарезные пирожные» (видеоуроки + техкарты)

• Смородиновое с белым шоколадом
• Медовоес черносливом и грецким орехом
• Шоколадно-малиновое
• Лимонное с мятой и бергамотом
• Миндально-карамельное
• Тропическое
• Пирожное «пряный абрикос»
• Пирожное «опера»(техкарта)

4. Мк «рождество по-семейному» (видеоуроки + техкарты)

• Штоллен«новогодний сувенир»
• Штолленки творожные
• Кекс апельсиново-морковный
• Печенье «мишки-обнимашки»
• Тарт шоколадный
• Торт_домик «рождественская груша»

5. Курс «пряничный шепот нового года» (видеоуроки + техкарты)

• Фирменное пряничное тесто
• Королевская глазурь (айсинг)
• Пряничный домик
• Пряничная елка
• Пряничный рождественский венок
• Роспись пряников (елочки, елочные шары, снежинки, варежки)
• Роспись пряничный набор «снеговик-оленята-санта»
• Роспись новогодний веночек, мишки, пряники с акварельным рисунком
• Торт медовикбез раскатки«медовая сказка»со светящимся пряничным домиком
• Рождественское печенье «пепперкакор»

6. Мк «мужская гастрономия. Путь к его сердцу» (видеоуроки + техкарты)

• Капкейки закусочные:

—салями с обжаренным фундуком
—жареные грибочки с грецким орехом
—нежная морковь с беконом

• Эклеры закусочные:

—сельдь в медово-горчичном соусе со сливочно-картофельным кремом
—маринованное мясо с луково-ореховым кремом
—запеченный баклажан с грибами и сыром

• Закусочный торт «сытый рыцарь»

7. Курс «простые торты» (видеоуроки + техкарты)

• Торт «карлсон»
• Торт «ленинградский»
• Торт«медовый»
• Торт «подарочный»
• Торт «хрустящий наполеон»
• Торт «тиримису»
• Торт «вишневая нежность»
• Торт банановый раф»

8. Пасхальные мк (видеоуроки + техкарты)

• Кулич «солнечная пасха»
• Кулич шоколадный «богатая пасха»
• Кулич «пасхальный дар»
• Пасха творожная заварная с вишней
• Пасха творожная шоколадная под заморозку
• Пирог «пасхальный хоровод»
• Кулич «семейные традиции»по рецепту 1968 года:

—теплый способ замеса
—бриошный способ замеса с холодной ночной расстойкой

• Сырная пасха «царский дар»по рецепту 1851 года
• Козульные пряники
• Пасхальный декор

9. Мк «ностальгия: десерты из детства» (видеоуроки + техкарты)

• Пирожное картошка
• Шоколадная колбаса
• Печенье «орешки»
• Вафельные трубочки
• Корзиночки с кремом

10. Курс по моти «лови волну»(видеоуроки + техкарты)

• Тесто для моти в свч
• Тесто для моти на сковороде
• Начинки:

• Клубничный смузи
• Черная смородина
• Экзотик
• Шоколадная
• Фисташка-малинагруша-дор блю
• Яблочный штрудель
• Морковный пирог

10. Курс по пп-моти «безгрешные моти» (видеоуроки + техкарты)

• Тесто для моти в свч
• Тесто для моти на сковороде
• Пп-тесто базовое
• Пп-тесто молочное
• Пп-тесто шоколадное
• Пп-тесто ягодное
• Начинки:

• Птичье молоко
• Молочный шоколад
• Вишня-шоколад
• Банановый латте
• Клубничный милшейк (протеиновая)
• Манго-маракуйя
• Малиновый пломбир
• Клубника-лимон

11. Мк «Ах, мадлен!» (видеоуроки + техкарты)

• Лимонные мадлен
• Ягодные мадлен
• Карамельные мадлен
• Шоколадные мадлен
• Раффаэлло
• Фундучные мадлен
• Фисташкове мадлен
• Пряное яблоко
• Кофейные мадлен

12. Мк «7 оттенков красного» (видеоуроки + техкарты)

• Печенье красный бархат
• Капкейки красный бархат
• Десерт в стаканчике caketogoкрасный бархат
• Кекс красный бархат
• Рулет красный бархат
• Бенто-тор красный бархат
• Торт красный бархат

13. Мк «магический кукис» (видеоуроки + техкарты)

• Мощныйгайд по кукисв pdf-формате(16 страниц)
• Кукис базовое тесто
• Дроп-кукис с орехами и шоколадными каплями
• Шоколадные кукис
• Топпинги:

• Соленая карамельс карамелизированными орехами
• Шоколадный ганаш
• Ягодный ганаш
• Фисташковый ганаш

• Декор кукис
• Упаковка кукис

14. Мк «десерты и не только для пикника» (видеоуроки + техкарты)

• Закусочное печенье«диаманты»:

—с черным перцем
—с сушеным жареным луком
—с сушеными томатами

• Сладкое печенье «диаманты»

—грецкий орех-корица
—чай эрл грей-апельсин
—кофе-шоколад

• Галета «груша в бер-нуазетт с сыром дор блю»
• Галета «творожный сыр с томатами»
• Банановый хлеб «с добрым утром!»
• Пирожное «солнечные зайчики»
• Печенье арахисовое с франжипаном

15. Мк «вау-бенто!» (видеоуроки + техкарты)

• Бенто-торт «клубничный пломбир»
• Декор:

—огненный бенто
—тайное послание

16. Техкарты без видео
Торты

• Вишневая избушка
• Вишневая нежность
• Вишневый трюфель
• Добош
• Карамельная молочная девочка
• Киевский
• Мандариновый чай (с профитролями)
• Медовик шоколадный "ряженка-клюква"
• Муравейник
• Наполеон классический (на слоеном тесте)
• Раффаэлло
• Смородиновыйшепот

Десерты и выпечка

• Грушевый пирог-кастард
• Зефир классический
• Капкейки тыквенные
• Меренговый рулет "облачная нежность"
• Пахлава медовая
• Пирог "новогодние яблочки"
• Пп-брауни миндальный с вишней
• Синнабоны "корица хорошо"
• Хачапури "грузинские каникулы"
• Чизкейк нью-йорк
• Чизкейк холодный "орео"
• Чизкейк холодный творожно-йогуртовый

17. Полуфабрикаты

• Вафельная крошка (фельетин)
• Нейтральная глазурь (наппаж)
• Пластичный шоколад
• Бисквитный мох без соды
• Домашняя мастика
• Ореховое пралине
• Шоколадно-ореховая паста (домашняя нутелла)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На курсе вы получите: не просто рецепт, а десертный опыт с географией
Программа:
Торт Шарлотт
Бисквит савоярди
Работа с муссами
Работа с напажем и продлением свежести ягод
Лимонный тарт с меренгой
Итальянская меренга
Миндальное тесто
Лимонный крем
Крем-брюле
Технология приготовления
Основа на белом шоколаде
Карамелизация с помощью горелки
Булочка Маритоцо
Пуховое дрожжевое тесто с цедрой
Формовка
Сливочный крем
Декор
Джелато фисташка
Технология приготовления без мороженицы
Ароматизация ванилью
Работа с ореховой пастой
Настоящая Панна-Котта
Температурный режим работы с молочной смесью
Ароматизация стручком ванили
Использование различных форм
Ягодный соус
Ромовая баба
Традиционный рецепт приготовления
Ромовый сироп со специями
Крем шантильи
Крансекаге торт
История десерта
Работа с миндальным тестом
Изготовление без специальных форм
Белковая глазурь
Миндальный торт из ИКЕА
Сливочно заварной крем
Миндальный корж без глютена
Миндальные лепестки
Торт Принцессы
История десерта
Два вида крема
Шифоновый бисквит
Марципановая обтяжка
Гранатовый рахат-лукум
Основа на гранатовом соке
Подготовка орехов
Формовка изделия
Пахлава с фисташками
Работа с тестом фило
Слоение изделия
Сироп на меду и специях
Ореховая нуга
Уваривание нуги 3х степеней мягкости
Подготовка формы
Хранение и упаковка
Брауни пикантный
Нюансы приготовления
Формы и степень выпечки
Разбор шоколада подходящего для десерта
Использование специй
Орехово-карамельный пирог с пеканом
Формовка песочного теста
Текстурная орехово-карамельная начинка
Пончики в глазури
Приготовление пончиков без фритюра
Глазирование двумя видами шоколада
Декор мягкой посыпкой
Рулет Захер
Новая интерпретация известного торта
Ганаш на темном шоколаде
Шоколадный рулетный бисквит
Австрийский штрудель
Приготовление тончайшего теста
Приготовление пряной начинки из вишни
Технология выпечки
Кардиналшнитте торт
Работа с меренгой и бисквитом на желтках
Сливочно-ванильный крем
Сборка торта
Традиционный штоллен
История десерта
Ферментация сухофруктов
Приготовление опарного теста
Формовка
Торт Шварцвальд
Насыщенные шоколадные бисквиты
Вишневая начинка в ликере
Сливочный взбитый крем
Брецели закусочные
Работа с соленым дрожжевым тестом
Формовка изделий
Особая технология приготовления
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ступень 1:
1 занятие Теория
Мы разберем теорию. Какие ингредиенты нам понадобятся на курс. За что они отвечают, и на какие аналоги их можно заменить.

2 занятие. Два вида пирожных
2.1 Тарт с инжиром и кофе.
2.2. Пряные пирожные с черносливом

3 занятие. Кокос
3.1 Кокосовые пирожные с клубникой
3.2. Пирожные на кокосовых сливках

4 занятие. Фруктовые пирожные
4.1. Апельсиновый чизкейк
4.2. Шоколадные пирожные с грушей

5 занятие. Фруктовые пирожные2
5.1. Пирожные с хурмой и мандаринами
5.2. Лимонно-кофейные пирожные

6 занятие. Ягоды
6.1. Пирожные с брусникой
6.2. Пирожные с киви и клубникой

7 занятие. Ягоды2
7.2. Вишневые пирожные
7.3. Черничные пирожные с кофе

Ступень 2:
8. Занятие.Авокадо и шпинат
8.1. Авокадо-кейк
8.2. Шпинатовые с фундуком

9. Занятие. Шоколад
9.1. Пирожные "Первый снег"
9.2. Шоколадный чизкейк

10 занятие.ПИНГВИН
Черно-белые Пингвины. Это шоколадный крем, шоколадное печенье и белая глазурь Этому типу пирожных, будет посвящено отдельное занятие

11 занятие. Орехи
11.1. Пирожные «Нутелла»
11.2. Миндальные вафли

12 занятие. Орехи
Продолжаем работать с орешками, готовим ореховые пирожные с грушей Для первого слоя миксуем миндальную муку, грецкий орех и кешью пасту с грушей. Получается чудесный грушево-ореховый крем. Во втором слое – изумительное сочетание лимона, кешью и грецкого ореха.

13 занятие. Зефир
Чудесный, нежный смородиновый зефир на аквафабе без яиц, лактозы и сахара. Как? Узнаем на занятии!

14 занятие. Муссовые пирожные
Нежный мусс без яиц, лактозы и сахара с прослойкой из ягодного мармелада во фруктовой глазури.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О книге
Что делать, если традиционные десерты не подходят вам по соображениям здоровья? Или же вы ищете более здоровую альтернативу любимым тортам и печеньям, чтобы есть поменьше рафинированных продуктов? Каким бы ни был ваш мотив, эта книга станет для вас ценным помощником в освоении полезной выпечки, десертов и сладостей! Основатели «Школы RAW&VEGAN десертов» Алина Литвинова и Сабина Афанасьева докажут, что готовить полезные торты, печенье и конфеты не сложнее обычных, а удовольствия и пользы от них в разы больше. Присоединяйтесь!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря и ингредиентов для курса

2 модуль. Теория и рецепты

1 урок. Муляжи
- Что такое муляжи и как с ними работать
- Как правильно окрасить мастику
- Обтяжка муляжа мастикой

2 урок. Цвет и техника работы
- Разбор красителей и кисточек для росписи
- Работа с палитрой и смешивание цветов
- Техника переноса изображения и как избежать конденсата на торте при росписи
- Где искать картинку и как ее адаптировать под роспись

3 урок. Ганаш для выравнивания
- Рецепт ганаша на молочном шоколаде, на темном и на белом

4 урок. Мастика
- Рецепт мастики на желатине

3 модуль. Мальчик с плюшевым мишкой
1 урок. Приготовление торта
- Кокос-черника: шоколадный бисквит, мусс черничный, мусс кокосовый

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта
- Выравнивание торта ганашем на основе молочного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка живого торта мастикой
- Акварельная роспись "мальчик в шапке мишки"
- Техника барельеф "объемная шапка"
- Лепка плюшевого мишки из мастики

4 модуль. Объемные полевые цветы
1 урок. Создание декора
- Акварельная роспись "полевые цветы"
- Создание объемных лепестков из вафельной бумаги
- Божья коровка из мастики

5 модуль. Ретро торт

1 урок. Подготовка основы
- Обтяжка муляжа мастикой
- Окрашивание мастики

2 урок. Создание декора
- Акварельная роспись человеческого лица в стиле "ретро" по цветной мастике
- Техника барельеф "мороженое"
- Мороженое кейк-попсы и покрытие зеркальной глазурью

6 модуль. Девушка с ромашками

1 урок. Создание декора
- Рельефная обтяжка торта в виде "пня"
- Акварельная роспись в технике заливка "девушка в поле"
- Создание ромашек из вафельной бумаги
- Декор из заварного бисквита

7 модуль. Сафари

1 урок. Приготовление торта
- Шоколадная девочка: шоколадные коржи, крем-чиз на маскарпоне, вишневая начинка

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта необычной формы
- Выравнивание торта ганашем на основе молочного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка торта мастикой необычной формы
- Акварельная роспись животных "мама с тигренком"
- Техника барельеф "ушко"
- Объемный декор из вафельной бумаги

8 модуль. Корпусный торт "Крокодил"

1 урок. Приготовление торта
- Дубайский шоколад: шоколадный бисквит, дубайская начинка, фисташковый крем-чиз

2 урок. Сборка торта
- Создание шоколадного корпуса
- Сборка торта в форме яйца

3 урок. Создание декора
- Обтяжка торта мастикой необычной формы
- Создание 3D объема с помощью акварельной росписи мультяшного героя "крокодильчик"
- Техника барельеф "когти"

9 модуль. Сказочная книга

1 урок. Приготовление торта
- Рафаэлло: шифоновый бисквит, крем-чиз с маскарпоне, миндальный хрустящий слой, кокосовое кремю

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта
- Выравнивание торта ганашем на основе молочного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка живого торта мастикой
- Акварельная роспись в технике книжной иллюстрации "сказочный персонаж"
- Техника надписи на торте
- Золотые перья из вафельной бумаги
- Объемные страницы из вафельной бумаги

10 модуль. Расписной чайник

1 урок. Приготовление торта
- Карамельная девочка: коржи, крем-брюле, карамель тоффи

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта
- 3D моделирование
- Выравнивание торта ганашем на основе темного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка живого торта мастикой необычной формы
- Акварельная роспись в технике "гжель"
- Акварельная роспись в технике "хохлома"
- Объемный декор в виде ручки и носика чайника
- Создание объемной крышки

11 модуль. Тропические попугаи

1 урок. Подготовка основ
- Основы сборки двухъярусного торта из муляжей

2 урок. Создание декора
- Акварельная роспись "попугай"
- Создание объемного тропического цветка и ветки
- Лепка попугая из мастики
- Акварельная роспись попугая

12 модуль. Горилла


- Техника 3D барельеф
- Акварельная роспись "Горилла"
- Создание эффекта разорванного торта

2 урок. Домашнее задание

13 модуль. Девушка с кокошником

- Детальная акварельная роспись человеческого лица "девушка"
- Создание объемного кокошника
- Акварельная роспись кокошника
- Декорирование жемчугом
- Кружевные рюши

14 модуль. Продажи тортов с росписью
- Рекомендации по продаже тортов с росписью

Бонусный урок. Тюльпаны

1 урок. Подготовка основы
- Обтяжка муляжа мастикой

2 урок. Создание декора
- Тюльпан из вафельной бумаги
- Акварельная роспись "Тюльпаны"

Бонусы:

1) Трендовые десерты: моти и мадлен

• Мадлен
• Моти (кокос-манго-маракуйя, лимон-ваниль, фисташка-малина, черная смородина, шоколад-нутелла)

2) Фигурки из маршмеллоу

• Масса для маршмеллоу
• Зайка
• Черепашка
• Овечка
• Лапки
• Радуга
• Пончик

3) Курс по 3D тортам

• Футбольный с мячом: маковый бисквит с лимонным курдом, роспись торта, мяч - корпус из шоколада
• Виски: кофе-орех-ликер, работа с пластичным шоколадом, работа с печатью
• Стейк: апельсиновый медовик, работа с пластичным шоколадом

4) Бизнес на тортах

• Правовые аспекты от экспертов Гост-маркет
• Продвижение в соцсетях от объявления до первого заказа
• Продающее фото
• Формирование предложения для клиентов
• Упаковка и продажи
• Пошаговый план продаж от 50к
• ИИ в работе с тортами

Тариф Профи
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...