Новые складчины | страница 33

​

Ароматный, с тонкой хрустящей корочкой, сливочным мякишем, оригинальный рецепт Французского багета ждет вас в курсе
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого обучение:

• Для всех, кто хочет научиться печь вкусные и полезные пасхальные куличи и освоить навыки декорирования в пасхальной тематике
• Для всех, кто хочет порадовать близких к празднику
• Для всех, кто планирует сделать рекордную выручку на пасхальной выпечке и опередить конкурентов

Программа

Предобучение

• Как ввести классический ассортимент если ты продаешь только пп выпечку
• Подробный разбор инвентаря и ингредиентов курса(подготовка к работе)
• Введение в теорию дрожжевого теста
• Свойства работы с дрожжами
• Свойства и классификация муки
• Свойства и классификация работы с маслами
• Разбор упаковки и хранения продукции
• Сроки годности продукции

Спойлер: Далее о программе:

8 видов классических куличей

• Панеттоне
• Краффин
• Бездрожжевой кулич
• Кулич сливочный
• Кулич шоколадный
• Домашний кулич (особенный)
• Пасхальный кекс
• Пасхальная бабка

2 вида пасхи

• Шоколадная пасха + тех. карта
• Ванильная пасха + тех.карта

Пасхальные яйца

8 уроков по декору

• Глянцевая глазурь (которая не прилипает, не крошится, не сохнет)
• Помадка
• Венок из французской меренги
• Итальянская меренга обожженная
• Шоколадный декор (яйца, гнезда, фигурки)
• Бисквитный мох
• Видеоурок по темперированию шоколада + схема
• Грибы и морковка

Спойлер: Автор:

Светлана Шубина
Шеф-кондитер, сертифицированный нутрициолог, автор классических и ПП-десертов с опытом более 10 летОснователь международной онлайн-школы Zero Cake school, которую выбрали более 13 500 кондитеров из России и зарубежья.
Светлана прошла путь от домашней кухни до признанного шеф-кондитера. Знает изнанку бизнес-процессов и делится опытом со своими студентами.С 2015 года развивает рынок десертов без сахара и пшеничной муки. С нуля выстраивает продуктовые линейки сладостей для кофеен и производств.Признана лучшим шеф-кондитером низкокалорийных десертов по версии премий «Persona Awards», «NK-EXPERT», «Главные женщины».Успешно развивает онлайн-магазин ингредиентов для выпечки Zero Cake shop.Выступает экспертом в глянцевых и отраслевых СМИ.Амбассадор Kenwood, Delonghi, Bamix, Fresh Harvest, «Чудское озеро».

Тариф Классика

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кому подойдет обучение
Нутрициологам
Сможете влиять на здоровье клиента с помощью продуктов питания, поддерживать терапевтический результат, а также расширите спектр своих услуг и повысите средний чек.

Врачам и ЗОЖ-экспертам
Сможете влиять на здоровье клиента с помощью продуктов питания, поддерживать терапевтический результат, а также расширите спектр своих услуг и повысите средний чек.

Чему вы научитесь
Составлять индивидуальное меню для клиента
Научитесь анализировать потребности и особенности своих клиентов для создания персонализированного плана питания. Будете учитывать все нюансы здоровья, предпочтения и текущий образ жизни.

Разрабатывать сбалансированные рационы из ограниченного списка продуктов
Сможете составлять максимально полезное меню и узнаете, как комбинировать продукты для достижения оптимального баланса питательных веществ.

Вводить протоколы питания в жизнь клиентов
Освоите методы, которые помогут клиентам легко адаптироваться к новым пищевым привычкам. Узнаете, как поддерживать мотивацию своих клиентов и преодолевать возможные препятствия на пути к здоровому питанию.

Оказывать поддержку при корректировке хронических заболеваний
Освоите разработку протоколов питания, которые можно использовать для профилактики и поддержки при хронических заболеваниях.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Концепция курса:
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.

Открытые конфеты- не просто курс, а система создания авторских десертов
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.

01. 10 пошаговых видео-уроков - не просто "как сделать", а как думать, как чувствовать процесс, как придать конфете характер.
Изготовление начинок (в каждой конфете 2 и более вкусовых слоя – для сложного, глубокого раскрытия).
Окрашивание, формовка, сборка – с вниманием к деталям.
Настройки аэрографа в каждом уроке, чтобы цвет был не просто ярким, а живым.

02. Рецептурные карты
10 PDF с детально проработанными рецептурами.
10 инструкций по окраске (рецепты цвета), чтобы создать собственную палитру.

03. Уникальная таблица для автоматических расчетов
Вся информация о каждом ингредиенте – содержание сухих веществ, уровень сладости, баланс жиров и воды.

Автоматический расчёт – таблица сама пересчитывает показатели для каждого рецепта, чтобы начинки были стабильными.
Формирование себестоимости – вы сможете посчитать затраты на сырьё без сложных ручных расчётов.
Гибкость – можно автоматически пересчитать рецепт на любое нужное количество.

04. Дополнительные уроки - то, о чём редко говорят, но что делает продукт сильнее
Фотография конфет – как передать текстуру, блеск, настроение.
Формирование легенды (истории) о конфете – как создать не просто сладость, а идею, которая захватит клиента.
Подарочная упаковка – ваши конфеты должны быть не просто вкусными, а достойными восхищения.

05. Курс "Шоколадный старт" в подарок – всё, что нужно для уверенного начала работы с шоколадом.

Преподаватели курса:
Ольга Пениоза. Основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Олег Хотько. Со-основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тех карты +видео уроки
Бургеры пирожные и бургер торт.

Без мастики. Шоколадный декор.
Две версии сникерса.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Кулич Монастырский, сдобный

Рецептура моей бабушки
Адаптирована под наши ингредиенты и печи с сохранением той самой пористой
И влажной текстуры
Рекомендую к приобретению


Данная рецептура подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах,
Подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины.
Уменьшает трудо часы, тем самым трудозатратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Высота 18 см!! Вкусный! Нежный! Сладкий! Высокий!
Достойных кулич и для семьи и для производства.

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Высота 18 см!!! Шикарный! Вкусный! Нежный!
Тесто не содержит алкоголь и при этом мякиш имеет губчатую текстуру!
Данная рецептура позволяет поднять высоту при стандартном соотношении ингредиентов

Кулич быстрого приготовления с одной обминкой, что ускоряет процесс приготовления.

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

От него веет влажностью и ароматом фисташки
Восточный вкус двойной начинки в сочетании с нежностью мякиша – произведет на вас достойное впечатление!
Себестоимость всего 250₽ -+ за 450 граммовое изделие!
Не содержит красителей!

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепты февраля:
Фаршированный кальмар в стиле греческой кухни
Карпаччо из креветок
Гребешки в нежном сливочно-лимонном соусе с перловкой
Мокека – бразильское рыбное рагу с креветками
Зеленые блины со шпинатом с острыми креветками и творожным сыром
Запеченная скумбрия с овощами
Сытный салат с маринованной скумбрией (конечно, маринуем сами!)
Мидии в томатном соусе с кускусом

Погодите! Не пугайтесь! Мы не будем готовить эти блюда весь вечер.
На их приготовление уйдет всего 30 минут
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

1.Инвентарь и ингредиенты
01. Инвентарь (видео)
02. Ингредиенты (видео)
Текстовые материалы: Список инвентаря и полезные ссылки, Список ингредиентов и полезные ссылки

2.Рецепт и заливка молдов
01. Рецепт на живых белках (видео)
02. Рецепт на альбумине (видео)
03. Заливка молдов (видео)
Текстовые материалы: Рецепт на живых белках, Рецепт на альбумине, Рекомендации

3.Начинки
01. Малиновое кули (видео)
02. Соленая карамель (видео)
03. Манговое конфи (видео)
04. Шоколад (видео)
Текстовые материалы: Малиновое кули, Соленая карамель, Манговое конфи, Шоколад, Полезные ссылки

4.Окрашивание цветов, сушка и хранение
01. Окрашивание цветов (видео)
Текстовые материалы: Рекомендации, Полезные ссылки

5.Сроки хранения
Текстовый файл

6.Фото и обработка фото
01. Как фотографировать (видео)
02. Обработка фото (видео)
Текстовый файл и полезные ссылки

7.Бонусный урок
01. Мишка для декора (видео)
Текстовые материалы: Рецепт приготовления

8.Сердечки с начинками
01. Рецепт и варианты покрытия сердечек (видео)
Текстовые материалы: Рецепт на живых белках, Покрытие велюр, Полезные ссылки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

10 сочных NY-кукис. С простыми и составными начинками, как тонкие, так и пухлые.
Несколько видов теста
Тесто подходит под заморозку и можно выпекать по мере необходимости
Каждый кукис - маленькое пирожное, но по нашим пошаговым урокам всё подвластно даже начинающим

Программа курса:

• Лимонные кукис
• Шоколадные кукис с орехами и шоколадной пастой
• Арахисовые кукис с кокосовой карамелью
• Кукис малина-фисташка
• Веганские кукис
• Кофейные кукис
• Кокосовые с кокосовой сгущёнкой
• Клубничные кукис с маршмеллоу
• Экзо кукис с двойной начинкой
• Ореховые кукис

Каждый вид кукис - это абсолютно разное печенье, но всех объединила одна концепция: Рассыпчатое печенье, в то же время нежное и сочное внутри с большим количеством начинки.
Курс от Дмитрия Козловского, ведущего курсов: Хлеб на закваске, кексы, пироги, круассаны и других курсов по разнообразной выпечке

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хотите вкусно покушать в пост?

А так можно?! Конечно!
В прошлом году я проводила ПОСТНЫЙ Интенсив, где мы готовили постные вкусняшки.

В программе:
Вишнёвый пирог
Булочки-ромашки с овощной начинкой
Рогалики с яблочным повидлом
Заливной Постный пирог с капустой и грибами
Штрудель с картофелем и грибами
Шоколадно-ягодные кексы
Ореховые полоски

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пройдя курс, вы освоите:

• 20 технологий приготовления: холодные и горячие чизкейки
• 7 вариантов основы
• 50 фруктовых начинок, ганашей, глазурей и карамели
• Бесконечность ярких и гармоничных вкусов от шефа-кондитера

Программа курса:

Модуль 1. Традиционный чизкейк 6 в 1

Основа чизкейка — рассыпчатый песочный корж, поверх которого выпекается нежный сырный слой. Завершает композицию сырный мусс.

6 соусов разнообразных вкусов:

• Солёная карамель с ванилью
• Манго-маракуйя
• Черника-смородина
• Малина
• Вишня
• Шоколадный ганаш

Время приготовления - 1 час
Модуль 2. Порционные чизкейки

Изысканный сырный десерт в трендовой мини-версии: покрыт шоколадом и декорирован топпингами.

12 вкусов:

• Орео
• Тропический
• Виски — Карамельное яблоко
• Сливочно-ягодный
• Вишня — Шоколад — Боб тонка
• Брусника — Камамбер
• Пармезан — Малина
• Маракуйя — Горгонзола
• Малиновый трюфель
• Дубайский
• Пекан — Тоффи
• Киви — Мохито

Время приготовления — 30 минут
Себестоимость десерта от 60 рублей
Модуль 3. Чизкексы

Чизкесы — это идеальное сочетание воздушного кексового теста и нежной сырной начинки!

4 вкуса:

• Ультрафисташка
• Пекан — Карамель — Кофе
• Абсолютный шоколад
• Классика

Время приготовления - 2 часа (4 торта)
себестоимость — 800 рублей за торт
Модуль 4. Сырные тарты. Закусочная коллекция

Элегантное сочетание хрустящего теста и насыщенной сырной начинки с премиальными дополнениями!
Идеально для фуршетов, праздничных столов и гурманов (без заморозки).

3 вкуса:

• с креветками
• с лососем
• с окороком

Время приготовления - 1,5 часа
Модуль 5. Бенто- чизкейки под заморозку

Бенто-Чизкейки сочетают в себе то, что все так любят в бенто: сливочно-сырный вкус, яркие начинки и полет фантазии для дизайна!

При этом:

• в них вдвое меньше калорий
• они легче во всех смыслах
• заготавливаются заранее в заморозку и размораживаются в 2 раза быстрее кремовых бисквитных бенто!
• не требуют выравнивания, собираются в кольцо и сразу ровненькие!
• не обязательно замораживать, можно просто стабилизировать полчаса и супер ровный и аккуратный торт готов!
• можно покрывать велюром и нейтральной глазурью
• вдвое выгоднее по сырьевой стоимости, чем обычные кремовые бенто!

Время приготовления - 1 час
Себестоимость от 180 руб./торт
Модуль 6. Модуль по продвижению и продажам

• Мини-курс «Flowwow. Регулярные заказы без соцсетей»
• Мини-курс «Работа с ресторанами и кафе»
• Урок по созданию коротких видео (Reels) и цепляющих фото
• Банк фото + видео от топового фуд-фотографа
• Схема контент-плана для прогрева и анонса десертов

Бонус тарифа «Чиз-бизнес». Творожные сырки

Творожные сырки – вкус детства и натуральный перекус!
Нежная творожная начинка в шоколадной глазури – полезно, вкусно и без лишних добавок!

• Творожный сырок «Вишня»
• Творожный сырок «Клубника»
• Творожный сырок «Малина»
• Творожный сырок «Фундук-Карамель»

Тариф Чиз-бизнес

• Модуль 1 «Традиционный чизкейк»
• Модуль 2 «Порционные чизкейки»
• Модуль 3 «Чизкексы»
• Модуль 4 «Сырные тарты»
• Модуль 5 «Бенто-чизкейки»
• Модуль 6 «Модуль по продвижению и продажам»

Бонус тарифа:
Мини-курс «Творожные сырки»
Тех.карта «Фруктовые выпечные чизкейки»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Создавайте десерты, которые вызывают восхищение с первого взгляда.
Идеальная текстура, безупречная основа, гармония вкусов.
Освойте не просто рецепты, а искусство приготовления чизкейков!

Вы приготовите:

• Чизкейк Нью-Йорк — классический десерт, который перенесет в американское кафе.
• Speculoos чизкейк — пряный и ароматный десерт, который подарит атмосферу уюта.
• Чизкейк экзотик с лаймом — свежий и яркий, идеальный для любителей необычных сочетаний.
• Tarta de Queso — традиционный испанский десерт, который станет звездой вашего стола.
• Фисташковый Сан-Себастьян с брауни - нежный фисташковый крем на шоколадном брауни, гармония вкусов и текстур.
• Чизкейк с корицей - обладает ароматом пряностей и кремовой текстурой, идеально подходит к чаю.
• Баскский чизкейк с козьим сыром — насыщенный и кремовый, этот чизкейк удивит даже самых искушенных гурманов.
• Чизкейк Орео — классика с любимым печеньем, которая никого не оставит равнодушным.
• Тыквенный чизкейк — осенний уют в каждой порции, идеально подходит для праздников.
• Японский матча чизкейк — легкий и воздушный, с уникальным вкусом чая матча.
• Польский сэрник — нежный и сливочный, этот чизкейк станет вашим любимым лакомством.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...