Новые складчины | страница 11

​

Подробное описание этапов приготовления торта (со сроками хранения каждой составляющей), нюансов сборки и правильной стабилизации.


Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Слоеные коржи без миллионной раскатки (замес теста займет 7-10 минут, тесто "отдохнет" в холодильнике пару часов, затем единичная раскатка коржа и сразу выпечка)
• Заварной крем с добавлением белого шоколада, адаптированный под заморозку
• Мусс на основе белого шоколада без добавления сырых яиц

Изучим идеальные пропорции ингредиентов для велюра и техники его нанесения, а также рассмотрим вопросы хранения готового продукта
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав десерта:

лимонный бисквит
лимонная пропитка
лимонная начинка (без яиц)
ванильный крем

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Начинка, которая влюбляет в себя с первого кусочка. Сочетание нежного мусса, взбитой карамели и нотка печенья.... ммм...


В составе десерта:

карамельный бисквит
карамельный мусс
взбитая карамель
Паста lotus
крем на основе сыра и сливок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Меренговые десерты + Бенто-торты

Программа курса "Меренговые десерты":
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря для курса

2 модуль. Меренговые рулеты
1 урок. Фисташка-малина-смородина
- швейцарская меренга, крем маскарпоне фисташка-белый шоколад, конфи из малины и красной смородины
2 урок. Клубника-маракуйя
- швейцарская меренга, крем с клубничным пюре и белым шоколадом, конфи клубника маракуйя
3 урок. Манго–маракуйя
- швейцарская ванильная меренга с крахмалом, заварной крем манго–маракуйя, конфи тропики
4 урок. Кокос-лайм
- швейцарская меренга, кокосовый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, лаймовый гель
5 урок. Бейлис-кофе
- швейцарская шоколадная меренга, крем с Бейлисом и белым шоколадом, кофейный курд, шоколадная крошка
6 урок. Тыква-карамель
- пряная меренга (корица, кардамон), крем на карамелизированном шоколаде, конфи из тыквы
7 урок. Дубайский шоколад
- шоколадная меренга с тёмным шоколадом, крем фисташка–маскарпоне, начинка из хрустящего теста катаифи с пастой фисташки и тахини

3 модуль. Павлова
1 урок. Ваниль-малина
- французская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, малиновая начинка
2 урок. Лаванда-черника
- французская меренга с лавандой, крем с маскарпоне и черникой, чернично-лимонная начинка

4 модуль. Безе-печенье
1 урок. Шоколад-фундук
- какао-меренга, шоколадный ганаш и фундучное пралине
2 урок. Лимон-мак
- маковая меренга, маковый ганаш, лимонный курд

5 модуль. Меренговые торты
1 урок. Торт "Вишня-ваниль"
- швейцарская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, вишнёвое компоте
2 урок. Бенто "Тонка-черная смородина"
- шоколадная меренга, крем белый шоколад–тонка, смородиновая начинка

6 модуль. Себестоимость десертов
- Таблица по расчету себестоимости
- Расчет себестоимости десертов

Программа курса "Бенто-торты":
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря для курса
- Подготовка формы и колец для выпекания

2 урок. Кремы и выравнивание
- Разбор красителей и техника окрашивания крема
- Крем-чиз на масле для выравнивания и декора
- Крем-чиз на белом шоколаде для выравнивания и декора
- Правила выравнивания бенто торта
Гайд: Важные нюансы при нанесении надписи и рисунка

3 урок. Ваниль-клубника-грейпфрут
- Ванильный бисквит, компоте клубника-грейпфрут, ванильный ганаш с маскарпоне
Декор: для мамы и элементы декора на белом фоне

4 урок. Шоколад-малина
- Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках

5 урок. Тыква-морковь
- Морковный бисквит, конфи тыква, ванильный крем-чиз
Декор: два вида объемных надписей "I love you/love"

6 урок. Матча-манго
- Бисквит с матчей, компоте манго, манговый ганаш
Декор: два вида оформления популярной игрушки лабубу

7 урок. Лимон-черника
- Бисквит с цедрой, компоте черника, шоколадный крем-чиз
Декор: два вида ягодного декора

8 урок. Кокос-маракуйя
- Кокосовый бисквит, курд с маракуйей, кокосовый ганаш
Декор: два вида декора с собачками (маленькая и большая)

9 урок. Фисташка-вишня-амаретто
- Фисташковый бисквит, компоте вишня, фисташковый крем-чиз
Декор: вишенки и букет цветов на 8 марта

10 урок. Сникерс
- Шоколадный бисквит, карамель, арахисовый крем-чиз
Декор: мишка с сердцем и мордашка мишки

11 урок. Дубайский шоколад
- Шоколадный бисквит, начинка катаифи, крем-чиз на темном шоколаде
Декор: объемные цветы и надпись с кондитерскими элементами декора

12 урок. Желтый бархат
- Апельсиновый бисквит, апельсиновое компоте с цукатами, крем-чиз
Декор:милый зверек и розовые ракушки

Бонус:
- Теоретический гайд
- Гид по надписям на бенто торты: сладкие фразы на любой случай
- Упаковка бенто
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Трендовый торт «Лабубу» 2,5 кг счастья практически любого ребенка и не только
Внутри невероятный новый ХИТ «Медовик малина-лимон», нежнейший торт с шелковистой текстурой и приятной кислинкой.
В уроке выпечка, моделирование, покрытие и декор пушистика, который наверняка станет вашим любимчиком.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:

— разбираем нюансы конструкций (виды и материалы, изоляция, сборка)
— свекольный бисквит, смородиновый ганаш и конфи (ягоду можно заменить)
— сборка, формовка торта и ножек из "картошки", выравнивание торта
— окрашивание шоколада, придание текстуры мишке
— анатомия винтажного мишки (отличия от мультяшного)
— мастичная одежда + роспись сухими красителями + "живой" взгляд
— декорирование подложки
— лепка подснежников и корзинки + роспись

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
— готовим ванильный бисквит, малиновую начинку, ганаш, шоколадную землю
— формуем и выравниваем торт
— лепим улитку и табличку-указатель из мастики + роспись
— лепим мордочку ежа и лапки + роспись
— букварь и покрытие из вафельной бумаги

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

ПП зима 2.0

​

Сезонные рецепты :

• ПП маршмеллоу
• Ягодный зефир
• Живой торт Вишня-корица
• Живой торт Клубника-шоколад
• Протеиновый лава-кейк
• Протеиновые конфеты
• ПП лимонад Малина-розмарин
• ПП лимонад Лавандовое настроение
• ПП яблочные капкейки
• Клубничное мягкое мороженое
• Морожение-эскимо Вишня с корицей
• Мороженое Мохито

Зимние ПП десерты:

• Рулет "Рождественское полено»
• Шоколадный медовик с сюрпризом
• Крафтовый шоколад
• Кейк-попсы Эскимо
• Трайфлы Шоколад-манго

Веган и RAW торты:

• торт Радуга
• торт Клубничный поцелуй
• торт Смородиновый

Овощные ПП торты и десерты:

• Морковный торт с секретом
• Тыквенный торт с апельсиновой начинкой
• Шоколадный торт из цукини
• Морковные кексы
• Рулет из шпината с вишней

ПП трюфели:

• Облепиховые трюфели
• Черносмородиновые трюфели
• Правила изготовления трюфелей

ПП воздушные десерты:

• Безе
• Меренговый рулет
• ПП макарон
• ПП зефир

Детские ПП десерты:

• пирожное Эскимо
• пончики
• полезные конфеты

Супер бонус, Зефирные десерты:

• Зефир с корицей
• Глинтвейн
• Лимонный с имбирем
• Лимонный зефир
• Тыквенный зефир
• Калиновый с имбирем и лимоном
• Банановый зефир
• Банановый в какао (ХИТ среди клиентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Внимание: рецептура птичьего молока, которая представлена на курсе «Сладкие игрушки» и на курсе «НЕЖНАЯ ПТИЧКА», отличается по составу.

Всего за 2 часа вы освоите рецепт птичьего молока и научитесь делать в молдах цветы, фигурки и мини-тортики, а также готовить вкуснейшие начинки.
Узнаете рецепт птичьего молока, который подходит для молдов.
Как и когда расписывать фигурки из птичьего молока.
Как хранить.
Предложите своим клиентам очень вкусную альтернативу шоколаду.
*Все рецепты подходят для молдов как зверушек, так и цветов.

Итак, на курсе вас ждёт:
Цветы из птичьего молока
Фигурки из птичьего молока
Мини-торт «Клубничное облачко»
Мини-торт «НЕЖНОСТЬ»
Десерт «ЧАЙНАЯ ПАРА»
Научитесь делать начинки - клубничную и шоколадную
Карамельное птичье молоко с кремом "Кофе-тоффи"
Фисташковое птичье молоко с "дубайской" начинкой
Десерт "Кокос" - птичье молоко с начинкой манго-маракуйя в тонком шоколадном корпусе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Активная работа ведется у меня в Клубе кондитеров,который существует всего 2,5 месяца.
Но за это время там набралась целая копилка крутых уроков по кондитерке,обзоры и теоретический материал.

Итак, работа за июль:

• Морковный торт «Заячья любовь»
• Пирожное с маршмеллоу «Кокос-малина»
• Муссовое пирожное «Синтия»
• Макарон с начинками «Лимонная мята» и «Фисташковая»
• Корпусное пирожное «Манго-кокос»
• Муссовый бенто-торт «Йогурт-клубника-апельсин»
• Зефирный торт
• Торт «Гамлет»
• PRO Моти
• PRO Муку
• PRO Сахарную пудру
• Обзор форм для эскимо
• Расчёт себестоимости изделия
• Как избавиться от белесых разводовна силиконовых формах.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В составе мини-курса:

• 3 подробных видео урока по изготовлению базового мороженого
• 37 самых вкусных рецептур

Вкусы:
01. Пломбир
02. Орео
03. Кофейное
04. Фисташка
05. Черника-лаванда
06. Малиновый пломбир
07. Манго-маракуйя
08. Трюфель
09. Шоколадная крошка
10. Вафля-карамель
11. Кунжутное пралине
12. Мега ореховое
13. Эскимо
14. Мятное
15. Тирамису
16. Печенье с корицей
17. Сникерс
18. Мечта гурмана (дорблю)
19. Розмарин-голубика
20 .Персиковый чизкейк
21. Сливочно-ягодный сорбет
22. Крем-брюле
23. Ароматный апельсин (!)
24. Пина колада (!)
25. Сливочный бейлиз (!)
26. Сладкий попкорн
27. Имбирь-облепиха
28. Авокадо-лайм
29. Клубничный йогурт
30. Зеленый матча
31. Брусника-базилик
32. Морковь-тыква
33. Ледяной фрукт
34. Белое маршмелоу
35. Вишня-шоколад
36. Ржаное мороженое.
37. Бонус
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На мини-курсе вы научитесь работать с нейросетями, ускорять и упрощать работу с рецептами, рассчитывать себестоимость без калькуляторов и таблиц, генерировать новые вкусы
и создавать визуал десертов, писать продающие тексты и по-новому взгляните на ведение социальных сетей. Вас ждут:

• Вебинар об использовании ИИ в работе кондитера
• Видеоуроки по использованию основных нейросетей
• Обученные ИИ-ассистенты (кондитер+маркетолог)
• Готовые промты и промт-инжиниринг для кондитера

Что даст курс?

• Ускорение - рецепты, меню, посты, контент можно делать в разы быстрее
• Удешевление - не нужно платить дизайнеру, фотографу, маркетологу

Вдохновение - ИИ помогает придумывать новые вкусы и визуалы
Простота - все объясняется на понятном языке
Вера в себя - курс показывает, что даже новичок может работать "как профи"


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить 60+ рецептов разнообразных блюд с ресторанной подачей из доступных ингредиентов. Проводите на кухне не больше 1 часа в день и удивляйте близких
каждый день и на любой праздник! На курсе вас ждет ВСЕ, чтобы 365 дней в году не переживать, что приготовить на завтрак, обед и ужин.
Используем доступные продукты. которые легко найти в любом супермаркете! Легко повторить дома без дополнительных навыков и инвентаря.
Покупайте только то, что нужно для конкретного рецепта и экономьте время и деньги.


Завтраки - 13 блюд - каши, сырники, панкейки, оладьи, тосты. яйца
Закуски - 7 блюд - паштеты. брускеты. оригинальные подачи
Салаты - 7 рецептов - с куриной печенью, с морепродуктами,с грушей и орехами, с фрунчозой и другие
Горячее - 10 блюд - шницели, пасты. лагман. крылышки, рагу, рыба и мясо с соусами
Выпечка - 9 рецептов - пироги. печенье, брауни, киш

Вы получите:

видео-уроки
технологические карты с точными граммовками




Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Стоимость нужно уточнить!

​

Быстрый и легкий заработок на мелкоштучных десертах с Вау-эффектом - для профи и новичков! Покупатели их знают, любят и не боятся заказывать.
Не теряют актуальность благодаря трендовым начинкам. Современная подача, легко низкая себестоимость, доступные ингредиенты, простой инвентарь


Программа курса:

Вводный модуль

• теория - бисквиты. загустители. эмульсия
• база - инвентарь, ингредиенты, лайфхаки по сокращению себестоимости

Чизкейки - 5 основных + 3 дополнительных вкуса

• лимонка. киндер буэно. тропик. аманте
• бэйби чиз. дубайский шоколад. твикс. вишня-брауни

Картошка - 4 основных + 4 дополнительных вкуса

• ягодная любовь. киндер кантри. ферреро. рафаэлло
• шоколад-карамель. красный бархат. печеная колбаска. морковь-вишня

Бизнес модуль

• спринт по продажам к 1 сентября "за ручку с Кристиной".
• готовые шаблоны и скрипты. видео уроки

Дополнительно

• конструктор вкусов для вашего творчества. поддержка кураторов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Поделюсь с вами впечатлением коллеги после мастер-класса об этом торте:
«Если бы мне нужно было бы сопроводить этот десерт историей, то персонажем была бы 90-летняя старушка, приходящая каждое воскресное утро в аутентичную кофейню Киото.
Та, которую официант даже и не спрашивает «Вам как всегда?», а лишь легким кивком старушки подтверждает стабильность ее выбора - неизменно, один и тот же десерт. Это ее ритуал.
Познавшая жизнь, усердие, горести и радости, но и ценность и важность случая вознаградить себя, погрузиться в свою личную историю. В которой есть и сладость, и кислинка, и загадки шлейфа.
Возможно, она когда-то впервые попробовала этот десерт, когда ее возлюбленный кормил им ее с вилочки (что прежде, как наблюдаемое явление, вызывало у неё чувство отторжения и недоумения,
но только до знакомства с ним). Этакая престарелая героиня «Любовного настроения» Карвая, листающая дневники памяти спустя годы»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...