Новые складчины | страница 13

​

КОТЫ из ЗЕФИРА.
Мой очередной эксперимент.

Что использовала при их создании
Чем окрашивала
Как превратить минусы в плюсы с ФАНТАЗИЕЙ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в курс:

Трюфель «Малиновый брауни»
Вкусовой профиль: терпкий черный шоколад с яркими нотками малины.
Благородный, «дорогой» вкус.
Конфета обладает мощными антиоксидантными свойствами, улучшает пищеварение, повышает умственную активность.

Трюфель «Смородиновая роскошь»
Вкусовой профиль: эффектная смородина, сливки, нотки перца, усиливающие вкус смородины.
Роскошная кремовая текстура, невероятно красивый цвет.
Конфета обладает тонизирующими, противовоспалительными свойствами, выводит шлаки и токсины из организма.

Трюфель «Пряный апельсин»
Вкусовой профиль: апельсин, шоколад, пряности.
Шелковая, тающая во рту текстура.
Конфета обладает антибактериальными свойствами, улучшает микрофлору ЖКТ, способствует эмоциональному расслаблению

Все трюфели покрыты тонким корпусом домашнего молочного raw шоколада, в котором сохранена вся польза какао продуктов.

Рецепт и видеоурок по приготовлению шоколада и глазированию трюфелей входит в курс.

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-курсы по созданию конфет ручной работы. Тариф: Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет без обратно связи (Анастасия Дверенина)

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Корпусные конфеты, которые вы научитесь создавать:

Миндальный миндаль
в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом

Йогуртовая малина
в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром,
научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа

Смородино-ежевичный базилик
в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус

Мятное мороженое
в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром

Нежная фисташка
в уроке научимся готовить фисташковый ганаш

Манговый кофе
в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус

Шоколадная вишня
в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус

Хрустящая карамель
бонусная рецептура, в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус

Личи-клубничная роза
бонусная рецептура, закрепление процесса приготовление редукции и ганаша

Трюфели, которые вы научитесь создавать:

Темная классика
в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой

Лаймовая малина
в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой

Карамельный кофе
в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша

Клюквенный кешью
в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки

Пекановый чили
в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации

Шоколадный марципан
в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля

Брусничный камамбер
в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения

Вишневый чизкейк
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения

Молочный чеддер
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения

Персиковый пармезан
в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения

Инжирный дорблю
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения

Кокосовый бейлис
в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле

Клубничный ром
в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле

Нарезные конфеты, которые вы научитесь создавать

Апельсиновый шоколад
в уроке разберем подготовку рамки к работе, приготовление ганаша на молочном шоколаде холодным способом, особенности стабилизации, нарезки ганаша ручным способом, создания шаблонов для глазировки и ее особенности
Хрустящий кешью
в уроке разберем процесс приготовления пралине и джандуйи для нарезных конфет, особенности нарезки и глазировки
Малиновый бергамот
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада и ганаша, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Фисташковая клубника
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из двух ганашей разной плотности и текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Лимонное печенье
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада, ганаша и хрустящего слоя особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Карамельный банан
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из карамели и ганаша особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Арахисовая карамель
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из двух слоев джандуйи и карамели между ними, текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Роксы
Бонусный урок в подробном описании гайда по приготовлению более 13 лучших текстур и вкусов
шоколадных баров (батончиков), конфет, в основе которых лежит смесь различных вкусовых и текстурных ингредиентов (сухофрукты, цукаты, сублиматы, орехи, специи, пряности, соль, печенье, вафля, воздушный рис и не только) с шоколадом.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

К ЧЕМУ Я ЭТО ВСЕ?) Эта программа для всех, кто соскучился по корпусным и ждал их)
Тут должен быть, наверное, хороший прогрев и так далее... но его не будет - я просто сообщаю вам! Потому что на корпусные нужно идти по любви. И точка!))
Получилась свежая летняя коллекция!

Курс Корпусные Reborn создан совместно с моей ученицей и победительницей проекта "Метаморфозы: из кондитера в эксперты" Катей Давыдовой
Корпусные Reborn это уменьшенный формат, а значит сниженная себестоимость.

Программа обучения: абсолютные хиты!
Фисташка
Арахис (усовершенствованный)
Кофейное зерно
Банан

И новинки:
Косовый коктейль
Бабл гам
Папайя
Попкорн

Бонус:
Вишня



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Обновленный онлайн-курс «Муссовые десерты»

На этом курсе вы научитесь:

• Собирать муссовые торты, которые держат форму и выглядят идеально, даже если это ваш первый торт в жизни
  
• Готовить стабильные торты, которые не текут в холодильнике
  
• Делать яркие фруктовые муссы без белого шоколада
  
• Делать нежные сливочные, ореховые и шоколадные муссы без сухого и жирного привкуса
  
• Работать с глазурями, велюром и другими покрытиями, не боясь за результат
  
• Избегать типичных ошибок в технологии, которые мешают достичь идеального результата
  
• Мысленно “собирать торт” ещё до того, как включили плиту — так, чтобы не “убиться” на кухне
  
• Работать как профессионал — уверенно, точно, технологично
  
• Делать разнообразные глазури на любой вкус: не приторно сладкие, не тянутся за ножом
  
• Делать шоколадный велюр, который не трескается и выглядит как дорогой бархат

Программа

Теория муссовых тортов:

• Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для муссовых тортов
• Как правильно выбирать и пересчитывать формы для муссовых тортов
• Состав и правильный баланс муссовых тортов
• Приготовление воздушных агентов для муссовых тортов (меренга, сливки, pate a bombe)
• Удобный алгоритм приготовления правильного по текстуре мусса
• Способы сборки муссовых тортов
• Причины ошибок и как их избегать в муссовых тортах
• Зеркальные глазури (состав, приготовление, правильное нанесение без порчи торта)
• Шоколадные велюры (состав, как наносить, как избегать ошибок)
• Техника для нанесения шоколадного велюра

Видеоуроки по приготовлению муссовых тортов:

• Фрезье
• Fleur de Cao
• Fleur de Cassis
• Fleur Exotique
• Sakura
• Champagne
• Торт Дубайский
• Торт Martinipornstar
• Торт Пастель 2.0

Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
4 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса Еленой Скрыган
Урок «Как фотографировать десерты»

Бонусы:

• видеоурок торта Мохито
• видеоурок торта Кока Кола
• техкарта торта Шоколадный Мандарин
• техкарта торта Фундук банан

Старт 1 июня 2025
Тариф Хочу больше
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого этот курс
Этот курс — для тех, кто хочет научиться готовить по-настоящему вкусно, уверенно и с душой.
Он подойдёт Вам, если:
— Вы только начинаете и хотите с первого торта почувствовать: «У меня получается!»
— Вы уже готовите, но хотите освоить самые востребованные и любимые классические торты
— Вам важно не просто повторить рецепт, а понять логику, отточить сборку, добиться нужной текстуры и вкуса
— Вы хотите радовать семью, принимать заказы или расширить своё кондитерское портфолио

Что Вы получите на курсе:

✔ Отработаете 11 тортов — от простых до более сложных
✔ Научитесь уверенно собирать и оформлять классические десерты
✔ Поймёте, как работать с текстурой, температурой, консистенцией
✔ Получите универсальную базу, на которой можно строить свой стиль
✔ Сможете использовать торты из курса в продажах — это проверенные хиты
✔ Почувствуете вкус, который узнают с первого кусочка

Программа Блока 1: «Традиции вкуса»
Всего: 11 десертов в 3 подблоках

Спойлер: Программа

A1. Лёгкий старт (3 торта)
Для тех, кто хочет быстро увидеть результат и почувствовать уверенность.
— Молочная девочка
— Птичье молоко
— Прага

A2. Хитовая классика (4 торта)
Самые востребованные торты, которые всегда просят «как у бабушки», «как в детстве».
— Наполеон
— Сметанник
— Муравейник
— Черный лес

A3. Вкус с настроением (4 торта)
Десерты для тех, кто ценит эстетику, насыщенный вкус и точную работу руками.
— Крокенбуш
— Торт Наташа
— Опера
— Чародейка

Формат обучения

— Подробные видео-уроки с пошаговыми инструкциями
— Технологические карты и списки ингредиентов
— Подробные блоки теории и схемы приготовления каждого вида десерта
— Поддержка от шефа и команды
— Можно смотреть в записи в удобное время, с любого устройства
— Закрытый чат поддержки
— Сдача экзамена и получение сертификата

Этот курс — про навыки, и одновременно про чувства.
Когда Вы уверенно берёте в руки венчик, когда с любовью собираете торт, когда слышите за столом: «Это лучший торт в моей жизни».
⠀
Вы это сможете. А мы покажем, как.
Цена 28000
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

4 вида теста- шоколадное. ягодное. кофейное и на воде
2 вида приготовления теста - в микроволновке и на сковороде
Обзор инвентаря и ингредиентов для приготовления моти, теста и начинок

16 вкусов моти:

• Шоколад с карамелью
• Экзотик
• Кофе-Карамель
• Чёрная смородина
• Клубника-Пломбир
• Грейпфрут
• Фисташка-Малина
• Вишня-Бобы тонка
• Мохито
• Облепиховый чай
• Мандарин
• Груша-Дорблю
• Жимолость
• Лимон
• NEW! Черника-Лаванда
• NEW! Дубайские

Видеодемонстрации всех этапов приготовления
Технологические карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт «Бутылка ликера Моцарт» да, наша коллекция бутылочек пополняется ☺️
Небольшой и очень милый тортик, который можно легко предлагать и к 14 февраля и к 8 марта и к любому другому празднику. Торт полностью съедобный и отлично режется, а так же замораживается (без декора)!
Внутри фантастика «Клубника-лайм», вкусно, свежо, с яркими акцентами и очень нежной текстурой.
Вес всего 1кг, а эмоций море
Все материалы обучения можно сохранить себе НАВСЕГДА‼️
На фото так же представлены работы и отзывы студентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Начинаем готовиться к Пасхе!
И тут вас ждет сюрприз!
Сразу 3 абсолютно новые неповторимые творожные паски под заморозку‼️ с невероятными начинками:

• Малиновое рафаэлло
• Черника-лимон
• Карамельный твикс

+разнообразные песочные базы под паски.
В декоре покрытие гурме, шоколадные гнезда, цветы из гибкого шоколада, сделаем вместе с вами в уроке полное оформление, как на моих фото
А готовить эти паски можно уже за месяц до праздника и собирать заказы

Все материалы обучения вы сможете сохранить себе НАВСЕГДА‼️
На фото так же представлены работы и отзывы студентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Наконец сбылась моя кондитерская мечта да, я давно мечтала сделать «Корзину ландышей» и вот она перед вами и в уроке мы готовим ее вместе
В начинке «Баунти райское манго», даже описывать не буду, можно захлебнуться слюной посмотрите видео разреза
В декоре готовим пластичный шоколад и плетем из него корзину (это НЕ сложно), занимаемся цветочной флористикой (мастика, метод глянцевых листьев, которые не берутся за руки).
На выходе получаем реалистичную фантастику!

Все материалы обучения можно сохранить себе НАВСЕГДА‼️
На фото так же есть работы и отзывы студентов
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Скульптурный горшок с весенними гиацинтами, самый весенний торт, пожалуй Внутри «Черника-фиалка», неожиданно ароматно, цветы в декоре и во вкусе. Фиалковый бисквит, воздушный чизкейк-суфле и много черники, нежность в каждом укусе. В декоре будем работать с покрытием под бетон, орнаментом и гибким шоколадом. Все материалы обучения можно сохранить себе НАВСЕГДА‼️ На фото так же представлены работы и отзывы студентов
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для тех:
– Кто уже анонсировал Пасхальные предложения (доп продукт, который сразу купят)
– Кто ещё не анонсировал Пасхальные предложения
– а вообще-то это курс для всех и даже для тех, кто ни разу не темперировал, тк в курс включена и эта информация

Мы отобрали вкусы, которые пользуются особой популярностью у наших заказчиков:

• Манговый ганаш с лаймовой вафлей
• Пряный крамбл в лимонной карамели
• Арахисовая карамель с черносмородиновым джемом
• Фисташка-вишня
• Ванильный ганаш с орео
• Пекановый кранч с домашней нутеллой

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 видов куличей:

• Творожный дрожжевой кулич.
• Кулич КРАФФИН с маком.
• Кулич КРАФФИН с вишней, миндалём и курагой.
• Ванильный кулич опарным способом.
• Морковный бездрожжевой кулич с начинкой.
• Творожный бездрожжевой кулич с цукатами.
• Шоколадный кулич с начинкой внутри (карамель+ малиновая начинка)

3 вида глазури для покрытия куличей:

• Апельсиновая.
• Ванильная.
• Ягодная.

Пряничное тесто

• (научитесь расписывать пряничные топперы для оформления детских куличей)
• Домашняя мастика для лепки цыплят с пасхальными яйцами.
• Пасхальные яйца из зефира с начинкой внутри + пошаговые видеоуроки по оформлению.
• Зефирная морковка с желейной конфетой внутри.
• Видеоуроки по изготовлению пасхальных фигурок в виде цыплят в скорлупе и пасхальных зайцев.
• Айсинг, белково-заварной крем и зефирная масса для создания цветов.
• Овладейте искусством изготовления более 10 различных цветов для украшения куличей: пионы, ранункулюсы, нарциссы, маки, ромашки, васильки, подсолнухи, одуванчики, анемоны, розы, сирень, гортензии, анютины глазки, яблоневый цвет, незабудки, верба и колоски пшеницы.
• Благодаря широкому ассортименту цветов и фигурок, вы сможете создавать уникальные композиции на куличах, которые будут радовать глаз и соответствовать любым вкусовым предпочтениям. Ваши клиенты всегда будут находить в ассортименте то, что им подойдёт на 100%.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробное описание этапов приготовления пирожного (со сроками хранения каждой составляющей), нюансов выпечки, сборки и правильной стабилизации.

Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Песочное тесто (сабле) для основы
• Запеченный чизкейк с добавлением двух видов паст
• Малиновую начинку на основе пюре
• Малиновый ганаш с идеальными пропорциями без приторной сладости

Помимо этого дам рекомендации по ингредиентам и нарезке чизов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробное описание этапов приготовления восьми видов карамели с адаптацией рецептур под возможность приготовления более двадцати вкусов. С разбором сроков годности и ответами на самые частые вопросы относительно: жидкости, горечи, засахаривания и других.

Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Мягкую сливочную карамель без излишней приторной сладости двумя способами (сухим и мокрым)
• Солёную карамель с добавлением морской соли
• Апельсиновую карамель с возможностью замены ключевого ингредиента и приготовления лаймовой карамели
• На примере карамели с содержанием пюре маракуий, сможете сделать малиновую, манговую, клубничную, вишневую, ягодную и другую.
• Фисташковую карамель с возможностью приготовления на любой иной альтернативной пасте (например, фундучной, арахисовой или же кокосовой)
• Шоколадную карамель на миксе молочного и темного шоколада с допустимостью использования белого или иного другого шоколада в чистом виде.
• Кофейную карамель с добавлением ликера Baileys и возможностью замены на Amaretto или же ром.

Бонус:

• Ссылки на идеальные баночки под идеальную карамель

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...