Новые складчины | страница 18

​

Что входит в курс:

Подробная тех. карта
Видео процесса приготовления
Базовый рецепт классического теста
Базовый рецепт ягодного теста
Рецепт шоколадного теста
Рецепт кофейного теста

Начинки:

Рафаэлло
Ферреро
Сникерс
Милка
Баунти
Ягодный йогурт
Дубайский шоколад
Киндер сюрприз
Карамельный чизкейк Lotus
Мандарин-Облепиха
Облепиховый чиа пудинг
Фисташка-Малина
Маракуйя-Молочный шоколад
Карамельный латте
Клубничный бабл гам
Лимон-Мак
Пина Колада
Крем брюле-Криспи
Вишня-Вареная сгущенка
Смородиновый щербет
Жимолость-Апельсин
Манго-Клубника
Мятное мороженое
Манго-Маракуйя

Вы получите:

Гайд Вопрос-Ответ по моти
Рекомендации и ссылки на Инвентарь. Ингредиенты. Упаковку
Калькулятор для расчета КБЖУ моти
Таблица Excel для расчета себестоимости моти

На основе базовых рецептов вы сможете приготовить новые вкусы моти


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Добро пожаловать на новогодний курс!
Тут научишься делать вкуснейшие десерты, легкие в исполнении, но оригинальные на вкус, а эффектная подача шоколада гарантировано привлечет к тебе внимание клиентов.
Каждая работа имеет свой уникальный подход - трансформироваться под любой праздник (пирожное "мишка с трюфелем, конфеты "фирерро роше" будут актуальны не только в Новый год), поэтому, приобретая этот курс, ты весь год (не зависимо от сезона) сможешь зарабатывать и восхищать своими работами всех вокруг.

Что будет на курсе:
Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки
Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

Десерт "Подарок"
Нежный десерт с вишнёвым мармеладом, шоколадный ганаш и сливочный мусс, идеальное сочетание ягодный кислинки, сливочного вкуса и сладкой нотки шоколада и весь этот десерт упакован в подарок
Что будет в уроке:
вишнёвый мармелад рецепт и видео
ганаш на молочном шоколаде рецепт и видео
сливочный мусс
сборка десерта*
*покрытие неклассической зеркальной глазурью (сделаем её быстрее и проще, но не менее вкусной)
элементы декора из пластичного шоколада
рецепт и видеоурок упрощенного пластичного шоколада

Десерт «Сладкий мишка»
Десерт, который не оставит равнодушным ни одного человека! Мусс на молочном шоколаде с невероятно шелковистой текстурой, а внутри сливочно-ванильное облачко, которое своей нежной изысканностью дополняет первый слой мусса и мы получаем нежнейшее пирожное в виде милого мишки.
Что будет в уроке:
Рецепт и приготовления мусса на молочном шоколаде;
Рецепт и приготовление сливочно-ванильного мусса;
Все нюансы и секреты приготовления в 2 слоя, это позволит сделать десерт в более интересной подаче

Подарок "Мишка с трюфелем"
Это удивительная шоколадная коробочка, в которую точно влюбитесь вы и ваши заказчики - хрустящий бельгийский шоколад и роскошный трюфель «чернослив грецкий орех».
Что будет в уроке:
создание коробочки без профессиональных форм, самым простым и удобным способом (без замеров и вырезания)
темперирование шоколада,
правильное окрашивание шоколада, СЕКРЕТЫ ПОЛУЧЕНИЕ ИДЕАЛЬНОГО КРАСНОГО ЦВЕТА
декор из пластично шоколада
рецепт лучшего пластичного шоколада
элементы декора из пластичного шоколада
работа с молдами
учимся отливать полые ( пустые ) фигурки , что помогает снизить себестоимость работы и расход шоколада без потери качества и визуала
роспись шоколадной фигурки
сделаем декор лёгких воздушных рюшей для коробочки
научимся делать изысканные трюфели «Чернослив - Грецкий орех»: рецепт, техника приготовления, нюансы и все секреты.
Абсолютно все техники которые даны в уроке можно использовать в работе с тортами и десертами, видеоурок не привязан к новогоднему празднику. После просмотра видео урока вы сможете повторить работу в любой тематике и на любой весенний праздник.

Гном « СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА
Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе
дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого этот курс:
Любителям сладостей
Тем, кто любит сладкое, приготовление тортиков позволяет наслаждаться домашней выпечкой
Домашним кондитерам
Знание разнообразных рецептов тортиков может расширить ваш ассортимент десертов
Семьям с детьми
Готовка тортиков может стать увлекательным занятием для всей семьи, помогая развивать кондитерские навыки у детей
Подарки и сувениры
Пряничные 3D торты могут стать отличным подарком для друзей и близких
Творческим личностям
Готовка тортиков предоставляет возможность экспериментировать со вкусами и текстурами

Чему вы научитесь:
Готовить вкуснейшие бисквиты
Делать вкусные и стабильные кремы
Готовить вкуснейшие разнообразные начинки
Правильно собирать и стабилизировать торты
Собирать красивые и аккуратные многоярусные торты
Готовить пряничное тесто и выпекать вкуснейшие пряники
Делать королевскую сахарную глазурь и украшать ею пряники
Делать грибочки из меренги
Создавать с помощью пряников удивительные 3D торты

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Книга рецептов курса
Торт Попкорн
Торт Ящик с грибочками
Торт Кондитерские истории
Торт Зимний город
Торт Веселая карусель
Бонус
Трайфл Пряничный домик

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Откройте свой кондитерский цех и выйдите на новый уровень

Для кого курс:
Для домашних кондитеров, которые уже не помещаются на домашней кухне и хотели бы переехать в отдельное пространство и выйти на другой уровень.

Ваши результаты:
• определите формат развития
• оформите бизнес официально
• переедете в цех с минимальными вложениями и учетом всех ошибок
Для кондитеров-экспертов, которые хотят совмещать торты на заказ и преподавание и начать проводить очные мастер-классы.

Ваши результаты:
• переедете в отдельное помещение, где сможете начать проводить МК
• организуете удобное пространство для работы
Для владельцев цеха, которые уже открыли свой цех или студию, но у них все ещё остались вопросы и желание улучшить или масштабировать бизнес.

Ваши результаты:
• научитесь нанимать персонал и делегировать
• оптимизируете рабочие процессы и увеличите скорость работы

Открываю цех! Программа:
Модуль 1. Фундамент бизнеса
Модуль 2. Документы
Модуль 3. Удобный ассортимент
Модуль 4. Оборудование и помещение
Модуль 5. Команда
Модуль 6. Организация процесса
Вебинары «Вопрос-ответ» с Алиной Макаровой
Старт: 10 мая
Продолжительность: 2 месяца
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Помните 5 лет назад я провела свой первый марафон по печенью?! Тогда он побил все рекорды
И с тех пор ежегодно мы встречаемся с вами на Новогоднем марафоне. Этот год по вашим просьбам, не стал исключением. Вы сможете наблюдать за мной, брать идеи и по результатам голосования я опубликую лишь 1 рецепт.
Те, кто твердо уверен,что хочет получить рецепты всех вкусняшек с записями эфиров - для вас я открываю предзапись!
Вы получите материалы к началу марафона и сможете отпекать печенье вместе со мной в эфирах.

Итак, в программе:
Печенье-сэндвич с тыквенно-апельсиновой начинкой
Рифлёное печенье с грецким орехом
Нежнейшее кукурузное печенье
НЕкокосанка
Молочные пряники с фисташкой в шоколаде
Шоколадно-кофейный сэндвич с фундуком
Медовое с имбирём
Печенье «Ёлочная игрушка»
Трюфель «Тирамису»
Печенье «Красный бархат»
Творожное с джемом
Печенье нарезное с ягодами и орехами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Обновленная версия курса 2024 + 6 новых рецептов десертов и урок по темперированию шоколада

В программе:

Малиновые ириски
Сабле с соленой карамелью
Нуга с орехами
Печенье Амаретти
Колечки с лимонной глазурью
Орешки со сгущенкой
Венское печенье с матчей
Шоколадные американеры
Ириски
Миндальное печенье "Карамельки"
Печенье "Апельсиновые дольки"
Корпусные конфеты "Грецкий орех"
Шоколадное печенье "Шишки"
Карамелизированные апельсиновые цукаты
Праздничные финики
Соленая карамель
Урок по темперированию шоколада

Бонусы:

Список инвентаря и ингредиентов
Таблица расчета себестоимости
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Комбо МЕДВЕДИ
Мишка девочка + Мишка мальчик
3d торт
Антигравитационные торты.

На уроке я учу :
- конструкция
- формирование
- декор

Процесса приготовления бисквита и крема - НЕТ !!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс особенно важен для тех, кто:

• Хочет в праздники наслаждаться любимыми блюдами и быть стройной
• Обожает получать комплименты и восхищение от своих гостей
• В поисках новых ярких необычных и безумно вкусных рецептов для праздничного стола
• Заботится о здоровье своей семьи и не хочет пичкать их вредными покупными сладостями
• Хочет получить дополнительный доход во время новогодних праздников

После обучения вы научитесь готовить такие десерты, которые подходят каждому гостю без исключения!

Программа

1) Торт шоколадно-карамельный с брусникой
Мало калорий.
Этот торт - настоящая мозаика вкусовых ощущений! Карамельному и шоколадному коржам вторит шоколадно-карамельный крем. А кисленькая брусничная начинка становится идеальным акцентом и прекрасно дополняет этот микс
КБЖУ на 100 гр.: 134/6/8/10

2) Трайфл «Глинтвейн»
Самый новогодний напиток приобрел форму изысканного десерта. Пряный, дурманящий своим неповторимым ароматом, и, конечно же, низкокалорийный. Удивит всех гостей и подарит вам бесчестное количество комплиментов!
КБЖУ на 100 гр.: 158/6/10/11

3) Кейк-попсы «Праздничные»
Без молочных продуктов. Кето.
Эти пирожные не только вкусные, но и отлично подходят для тех, кто придерживается трендовой кето-диеты. Минимум углеводов и калорий. Удивят вас своей необычной начинкой и сочетанием нескольких вкусов.
КБЖУ на 100 гр.: 232/12/24/11

4) Муссовый торт Снежный
Без молочных продуктов.
Самый нежный торт. Бисквит с мягким ароматом кокоса сочетается с воздушным муссом из малины. Их дополняет яркое вишневое компоте, окутанное облаком из кокосового мусса
КБЖУ на 100 гр.: 129/4/8/5

5) Пряники имбирные снежинки
Веган.
Праздничный десерт, который передает атмосферу Нового Года. Приготовление пряников - настоящая медитация, когда все заботы остаются в стороне, а настроение начинает сиять, как бенгальский огонь. Замешивание мягкого теста, вырезание разнообразных фигурок, выпечка, когда весь дом наполняется ароматом праздника. Кстати, в уроке вас ждут два варианта глазури: веганской и низкокалорийной
КБЖУ на 100 гр.: 265/7/5/48

6) Шоколадная фигурка без сахара
Фигурки из шоколада - трендовый декор, который украсит любой праздник и поможет сделать десерт не просто низкокалорийным, но и тематическим. Освоив базовые принципы их создания, вы сможете воплотить такое украшение в любой форме, как из темного, так и из белого шоколада

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Включает в себя видео уроки по приготовление базы для начинок + дополнительные части к каким-то начинкам. 11 начинок на творожном сыре и маскарпоне , с желатином и без:

Вишневый глинтвейн ( без алкоголя)
Пина колада
Тирамису (обновленный)
Рафаэлло (обновленный)
Клубничный йогурт-Молочный шоколад
Коконат-Матча-Лате
Лимонно-Имбирное печенье
Ягодный микс
Морковный мандарин с козьим сыром
Белый сникерс с нугой
Маковая булочка

Ссылки на ингредиенты и инвентарь

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вас ждет

• 
  
• — рабочие рецептуры классических и взбитых ганашей
• — все рецепты подходят под заморозку
• — сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• — использование специй, их сочетание
• — выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях
  

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

1. Оливка — ганаш с оливковым маслом и ванилью с оливками в центре
2. Сметана — чернослив — грецкий орех — сметанный ганаш с черносливом и шоколадные крышки с грецким орехом
3. Гранола — овсяный стаут — изюм — еще одна начинка с пивом, потому что предыдущая вызвала целый шквал эмоций
4. Карамель с виски — яблоко — карамель с потрясающей текстурой и ароматом виски и яблочный центр
5. Темный шоколад — банан — имбирь — ганаш с карамелизированными бананами, имбирем и специями. Тот случай, когда банан — не просто банан!
6. Маскарпоне — запеченная ваниль — красные ягоды — взбитый ганаш с маскарпоне и запеченной ванилью, ягодный центр. Это такой вкус, который нравится практически всем.
7. Бонус! Запеченная ваниль — ром (виски) — классический ганаш на белом шоколаде с ванилью и алкоголем.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чизкейки без выпечки, адаптированы под безопасную заморозку. Приготовление в кольце D20 см

В программе:

Подробная технологическая карта
14 подробных видеоуроков по приготовлению чизкейков:

Вкусы чизкейков:

Фундук - пряная маракуйя
Вишня-ваниль-тонка
Карамельное печенье
Тыквенный латте
Брусника - ряженка
Облепиха-апельсин
Попкорн
Халва

• Гайд: Инвентарь и ингредиенты
• Готовая таблица для расчета сырьевой себестоимости

А также:

• 2 вида песочной основы: классическая и шоколадная
• Рецепт идеальной шоколадной глазури
• Рекомендации по приготовлению, хранению, упаковке, нюансы и лайфхаки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе:

1. Корпусные конфеты с черной смородиной
Тонкостенный шоколад с яркой по вкусу и цвету начинкой и ароматом черносмородинового ликера

2. Трюфель «Виски»
Насыщенный шоколадный вкус с тонкой ноткой виски и специями для истинных гурманов

3. Трюфель с жидкой начинкой «Абрикос»
Ароматная начинка на основе карамели в трюфельном корпусе для тех, кто предпочитает фруктовое дополнение к шоколаду

4. Нарезные сырные конфеты
Ганаш с ярким вкусом пармезана — для любителей солоноватой нотки в шоколаде

5. Роксы
Шоколадные снэки с хрустящим наполнением — любимое лакомство детей и не только

6. Шоколадные плитки с ягодами
Простой в приготовлении, но в то же время эффектный способ порадовать себя и окружающих качественным шоколадом

7. Видео-уроки приготовления
8 Подробные тех.карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Зимняя коллекция десертов 2024-2025
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки Готовы подарить праздник близким?
Программа
1 урок
Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Список рекомендаций по выбору ингредиентов

2 урок
КУКИС

• Сникерс

- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом

• Миндаль-черная смородина

- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой

• Красный бархат

- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок
Апельсиновая карамель и ириски

• Апельсиноновая карамель
• Ириски

БОНУС:
Сливочные ириски с солью (тех.карта)
Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок
Мини-чизкейк

• Ореховый чизкейк

- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора
5 урок
ТРЮФЕЛИ

• Фисташковые трюфели
• 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой

БОНУС:
Трюфели тирамису (тех.карта)
Апельсиновые трюфели (тех.карта)
Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок

• Карамельные орешки

- Классическое тесто
- Карамель
Шоколадные орешки

- Шоколадное тесто
- Шоколадный ганаш

БОНУС
Пряники
- Имбирное тесто

7 урок
Орешки и пряники

• Кракелин
• Заварное тесто
• Фисташковый заварной крем

8 урок
Шоколадная посылка

• Песочное тесто с миндальной мукой
• Шоколадная колбаса

9 урок
Нуга

• Нуга с вяленой клюквой и миндалем

10 урок
МИНИ-ТОРТ В ВИДЕ ЕлочнОЙ игрушкИ

• Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
• Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
• Сборка торта
• Техника обтяжки торта мастикой
• Акварельная роспись "Дед Мороз"

11 урок
Праздничная упаковка и продажи

• Упаковка десертов
• Первые продажи к празднику

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки

Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Гном "СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА

Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе

дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...