Новые складчины | страница 28

​

С "Французами" я упростила себе задачи, особенно это удобно при работе производств или просто больших объемов. Отсутствие варки сиропа
и манипуляций с термометром. Убрала живой белок и готовлю их на альбумине. Подходит как новичкам, так и кондитерам, которые хотят пополнить
ассортимент, исправить проблемы при выпечке макарон и начать зарабатывать на знаменитом французском десерте.

В программе:

Онлайн-урок по macaron
Подробный видео урок по начинке Лимонад-Манго-Абрикос
Теория
Разбор ошибок
Важные советы
Список необходимого инвентаря

Тех. карта начинок:
6 новых рецептов из летней коллекции 2024 самых популярных и вкусных начинок
Теория ганаша
Как создать новые вкусовые сочетания самостоятельно


Сборник начинок:

OREO MCFLURRY
Йогурт лаванда/черника
Брауни
Взбитая карамель с соленым крекером
Лимонад манго/абрикос
Латте с нутеллой и клубникой


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

План творческого запоя:
Разрабатываем модель и стратегию использования.
Теория о ремесле формодел (силиконы, последовательность создания тиража)
Создаем опалубку из пластилина
Заливаем модель Стакан (без системы для дегазации)

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Изготовление корпусной свечи
1. Демолдинг и обработка формы
2. Изготовление стакана из гипса для корпусной свечи
3. Обработка гипсового стакана, чтобы воск не пропитался в гипс
4. Установка фитиля
5. Заливаем свечу

Пирожное-свеча
Рецепт
Стакан из пластичного шоколада + начинка бисквит с кремовой прослойкой

2500 рублей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы не просто получите рецепты шоколадных десертов, но и научитесь выбирать качественный шоколад в магазине и разбираться в его составе

Что внутри?
Урок по выбору идеального шоколада
Шоколадный фондан с кремом Англез и соленой карамелью
Шоколадный тарт
Горячий шоколад
Мраморный кекс
Mousse au chocolat
Соски Венеры из фильма "Шоколад"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приготовьте нашумевший тренд-десерт с десятками вариаций нежнейших начинок, тающих во рту и станьте кондитером №1

ПРОГРАММА КУРСА
ВСЕ НАЧИНКИ МОТИ:

• без использования крем чиза
• воздушные кремовые муссы
• адаптивны под смену вкусовых сочетаний

ВВОДНЫЕ ЛЕКЦИИ ПО ОСОБЕННОСТЯМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОТИ
Взаимодействие ингредиентов в рисовом тесте
Приготовление начинок и роль загустителей
Особенности работы с рисовым тестом
3 вида рисового теста
- кофейное,
- фруктово-ягодное,
- шоколадное.
2 способа создания теста
Декор "Зверята"
приготовление на сковороде;
приготовление в микроволновке.
Очаровательный декор, который отстраивает вас от конкурентов и покоряет сердца как детей, так и взрослых.
Лаванда - смородина
Необычное сочетание душистой лаванды с яркой кислинкой черной смородины.
Фисташка - малина
Орео
Сливочно-ореховый вкус фисташки в тандеме с освежающей ароматной малиной.
Двойной цитрус
Лёгкий цитрусовый крем-суфле
с добавлением сочных цитрусовых плодов апельсина.
Тирамису
Моти с воздушной сливочной текстурой и приятным кофейным вкусом с нотками какао.
Освежающий с кислинкой лимонный вкус с добавлением мака.
Маковый лимон
Вишневый поцелуй
Умопомрачительный моти с начинкой из вишнёвого йогуртного крема с добавлением цельных ягод вишни.
Малиновый коктейль
Настоящий вкус лета.
Сочный ягодный вкус в вариации молочного коктейля.
Нежный, будто мягкое мороженое, моти с кусочками орео, который добавляют особенный шарм и шоколадный вкус.

БОНУСНЫЕ НАЧИНКИ



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приготовьте нашумевший тренд-десерт с десятками вариаций нежнейших начинок, тающих во рту и станьте кондитером №1

ПРОГРАММА КУРСА
ВСЕ НАЧИНКИ МОТИ:
без использования крем чиза
воздушные кремовые муссы
адаптивны под смену вкусовых сочетаний
ВВОДНЫЕ ЛЕКЦИИ ПО ОСОБЕННОСТЯМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОТИ
Взаимодействие ингредиентов в рисовом тесте
Приготовление начинок и роль загустителей
Особенности работы с рисовым тестом
3 вида рисового теста
кофейное,
фруктово-ягодное,
шоколадное.
2 способа создания теста
Декор "Зверята"
приготовление на сковороде;
приготовление в микроволновке.
Очаровательный декор, который отстраивает вас от конкурентов и покоряет сердца как детей, так и взрослых.
Лаванда - смородина
Необычное сочетание душистой лаванды с яркой кислинкой черной смородины.
Фисташка - малина
Орео
Сливочно-ореховый вкус фисташки в тандеме с освежающей ароматной малиной.
Двойной цитрус
Лёгкий цитрусовый крем-суфле
с добавлением сочных цитрусовых плодов апельсина.
Тирамису
Моти с воздушной сливочной текстурой и приятным кофейным вкусом с нотками какао.
Освежающий с кислинкой лимонный вкус с добавлением мака.
Маковый лимон
Вишневый поцелуй
Умопомрачительный моти с начинкой из вишнёвого йогуртного крема с добавлением цельных ягод вишни.
Малиновый коктейль
Настоящий вкус лета.
Сочный ягодный вкус в вариации молочного коктейля.
Нежный, будто мягкое мороженое, моти с кусочками орео, который добавляют особенный шарм и шоколадный вкус.

БОНУСНЫЕ НАЧИНКИ



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Самый подробный курс по свадебным тортам, множество техник, построение тортов разных конструкций с нуля. Работа с фальш-ярусами и межъярусами, обучение по выстраиванию личного бренда и выходу на сотрудничество в свадебной индустрии.
ВЫ ОКУПИТЕ КУРС ОДНОЙ РАБОТОЙ
А знания, которые получите на курсе помогут вам создавать торты различной сложности с актуальным дизайном

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Модуль 1
БЕЛОСНЕЖНЫЙ КРУЖЕВНОЙ ТОРТ

• Приготовление ганаша
• Выравнивание ярусов
• Работа с велюром
• Классическое построение многоярусного торта
• Работа с фальш ярусом
• Работа с вафельным декором
• Схема торта
• Таблица пересчета рецептур на другие диаметры и математическая формула
• Схемы распределения веса в многоярусных тортах
• Правила работы с финишным покрытием ганаш

Модуль 2
КВАДРАТНЫЙ ТОРТ С ПРОЗРАЧНЫМ КУБОМ

• Выравнивание квадратной формы торта
• Обтяжка мастикой. Текстура на мастике.
• Укрепление и сборка торта с прозрачным кубом.
• Изготовление декора
• Схема торта

Модуль 3
ТОРТ С КАЛЛАМИ ДО 6 КГ

• Самостоятельное изготовление конструкции с металлическим креплением
• Укрепление и сборка торта. Нюансы
• Изготовление цветов и веточек
• Схема торта

Модуль 4
ТОРТ «СТРАСТНОЕ СЕРДЦЕ». ВЕС ТОРТА 4-5 КГ

• Работа с конструкцией — сердце. Нюансы.
• Выравнивание торта
• Насыщенный бордовый велюр
• Зефирные цветы
• Работа с изомальтом
• Схема торта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

15 ВКУСОВ:
Бонусы
1. Тирамису 18 см
2. Шоколадный 18 см
3. Лимонно-черничный 18 см
4. Сникерс 18 см
5. Фисташковый 18 см
6. Четыре шоколада 18 см (холодный)
7. Морковь апельсин 18 см (холодный)
8. Малиновый крамбл 9 см
9. Шоколадный крамбл манго-маракуйя 9 см
10. Груша-Пармезан 9 см
11. Дабл вишня 9 см
12. Авокадо лайм (холодный; можно
адаптировать под веган) 9 см
13. Purple (на палочке)
14. Pumpkin (на палочке)
15. Blue (на палочке)
+ Трайфл "Лимончелло"
+ Трайфл "Шокобанани"
+ Техкарта чизкейка «Нью-Йорк»
+ Модуль по контенту
(Обработка фото, оформление ленты и монтаж видео/рилс). Обратите внимание, что будет урок, адаптированный именно под чизкейки! Как их фотографировать, как планировать ленту, как обрабатывать фото.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

5 ВКУСОВ:

1. Чизкейк холодный «Четыре шоколада» 18 см
2. Чизкейк «Фисташковый» 18 см
3. Чизкейк бенто «Дабл вишня» 9 см
4. Чизкейк «Pumpkin» на палочке
5. Чизкейк «Шоколадный крамбл манго-маракуйя» 9 см

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Привет, дорогой коллега, приглашаю тебя на свой двухдневный вебинар по Арт-тортам, который состоится 25 и 26 мая 2024 года.

Вебинар будет посвящен 3d тортам в форме бюстов в технике которую я впустила в кондитерский мир более трех лет назад. И за это время ты мог встречать множество невероятных работ и даже собственных курсов в этой технике у моих учеников.

Еще три года назад многие боялись создавать такие торты, а сейчас их актуальность только выросла и среди коллеги и среди их заказчиков. И бюстом Давида или Венеры сейчас ни кого не напугаешь, но удивишь. Если по какой-то причине ты еще не успел узнать, как же создавать такие необычные работы, то приглашаю тебя на свой вебинар.

Программа:

- 1 день. Мы создадим торт бюст с текстурой мрамора без конструкции.

- 2 день. Создадим торт бюст с дополнительной конструкцией и антигравитационным эффектом. А так же дополнительный декор, который я пока оставлю в секрете.

И того, это будет два полноценных урока в прямом эфире.

- Бонусный рецепт торта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса
Предобучение
1. Вводный урок
2. Анкета на уровень подготовки
3. Расписание курса
4. Подробный список необходимого инвентаря и оборудования
5. Подробный список необходимых ингредиентов
1 Модуль
1. Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
2. Знакомство с заварной технологией - пошаговое описание
3. Учимся работать с зефирной массой - готовим зефирные половинки из массы для тюльпанов
4. Сушка и хранение зефира
2 Модуль
1. Готовим зефирные тюльпаны по заварной технологии на соках.
2. Сушка и хранение тюльпанов из зефира.
3. Разбор возможных ошибок при отсадке.
4. Листья и бутоны для тюльпанов.
5. Сборка тюльпанов в подарочную коробку.
3 Модуль
1. Знакомство со смешанной технологией - преимущества данной технологии
2. Пошаговое описание технологии
3. Готовим тюльпаны по смешанной технологии на пюре
4. Окрашивание тюльпанов
5. Сборка тюльпанов в подбукетниц
4 Модуль
1. Знакомство с классической технологией - преимущества данной технологии
2. Пошаговое описание технологии
3. Готовим тюльпаны по классической технологии на джемах
4. Урок «как сделать красивые фотографии изделий»
5. Сборка тюльпанов в корзинку

Тариф

«Оптимальный»

• Предобучение
• 4 модуля
• 3 зефирные технологии заварная, смешанная, классическая "готовим тюльпаны на соках, пюре и джемах"
• Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
• Сборка букета в круглую коробку и корзинку
• Сборка букета в подбукетницу 2-ух видов
• Сушка, хранение и припудривание зефира
• Разбор возможных ошибок при отсадке.
• Листья и бутоны для тюльпанов
• Окрашивание тюльпанов
• Обратная связь в закрытом чате
• Сертификат об окончании курса
• Урок “как сделать красивые фотографии изделий”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса
Предобучение
1. Вводный урок
2. Анкета на уровень подготовки
3. Расписание курса
4. Подробный список необходимого инвентаря и оборудования
5. Подробный список необходимых ингредиентов
1 Модуль
1. Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
2. Знакомство с заварной технологией - пошаговое описание
3. Учимся работать с зефирной массой - готовим зефирные половинки из массы для тюльпанов
4. Сушка и хранение зефира
2 Модуль
1. Готовим зефирные тюльпаны по заварной технологии на соках.
2. Сушка и хранение тюльпанов из зефира.
3. Разбор возможных ошибок при отсадке.
4. Листья и бутоны для тюльпанов.
5. Сборка тюльпанов в подарочную коробку.
3 Модуль
1. Знакомство со смешанной технологией - преимущества данной технологии
2. Пошаговое описание технологии
3. Готовим тюльпаны по смешанной технологии на пюре
4. Окрашивание тюльпанов
5. Сборка тюльпанов в подбукетниц

Тариф
«Готовлю тюльпаны»

• Предобучение
• 3 модуля
• 2 зефирные технологии заварная и смешанная "готовим тюльпаны на соках и пюре"
• Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
• Сборка букета в круглую коробку
• Сборка букета в подбукетницу 2-ух видов
• Сушка, хранение и припудривание зефира
• Разбор возможных ошибок при отсадке.
• Листья и бутоны для тюльпанов
• Окрашивание тюльпанов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса
Предобучение
1. Вводный урок
2. Анкета на уровень подготовки
3. Расписание курса
4. Подробный список необходимого инвентаря и оборудования
5. Подробный список необходимых ингредиентов
1 Модуль
1. Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
2. Знакомство с заварной технологией - пошаговое описание
3. Учимся работать с зефирной массой - готовим зефирные половинки из массы для тюльпанов
4. Сушка и хранение зефира
2 Модуль
1. Готовим зефирные тюльпаны по заварной технологии на соках.
2. Сушка и хранение тюльпанов из зефира.
3. Разбор возможных ошибок при отсадке.
4. Листья и бутоны для тюльпанов.
5. Сборка тюльпанов в подарочную коробку.
Тариф
«Только заварная»

• Предобучение
• 2 модуля
• Заварная зефирная технология «готовим тюльпаны на соке»
• Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
• Сборка букета в круглую коробку
• Сушка, хранение и припудривание зефира
• Разбор возможных ошибок при отсадке.
• Листья и бутоны для тюльпанов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт, который удивит и обрадует любого!
В этом курсе вы:
- научитесь создавать эффектную, но очень простую конструкцию для торта
-корзинки,
- испечете ирландский морковный торт,
- слепите 3 совершенно разных персонажа:
милого зайку и 2х цыплят: реалистичного и мультяшного,
- создадите изящные сахарные нарциссы и 2 вида вербы: сахарную и шоколадную.
- украсите корзину сладким кружевом, бисквитным мхом, сахарным бантом, плетеной тесьмой из сахарной пасты.
- для топеров вместо пряников сделаете песочное печенье
- есть свои особенности
- японскую сладость коулун-кю вы сделали в виде пасхальных яиц.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт торта FERRERO
по мотивам любимых конфет
Торт состоит из:

• мегашоколадного нежного бисквита брауни
• насыщенного шоколадного крема
• хрустящего слоя
• ореховой пасты Nutella

В техкарту входит:

• подробная пошаговая инструкция по приготовлению
• удобная таблица продуктовой себестоимости (таблица считает за вас)
• моя обратная связь, в случае возникновения вопросов по приготовлению

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт торта
«КОФЕ-БЕЙЛИЗ-КЛЮКВА»
В техкарту входит:

• подробная пошаговая инструкция по приготовлению
• удобная таблица себестоимости
• идеи для альтернативных соусов
• крем для покрытия торта
• моя обратная связь

Торт состоит из:

• нежнейшего шоколадного бисквита с нотками кофе
• кофейный крем
• намелака со вкусом бейлиз
• клюквенный соус

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...