Новые складчины

​

Большой курс по выпечке без глютена

Научитесь печь настоящий безглютеновый хлеб на закваске — вкусный, ароматный и полезный.
Создайте свою закваску с нуля, пеките дома для семьи или начните выпекать на заказ.

1. Выведение безглютеновой закваски с нуля и от 14 до 40 рецептов разнообразной выпечки без глютена на закваске (зависит от тарифа).
2. Видео- и текстовые уроки на удобной обучающей платформе.
3. Обратная связь и поддержка непосредственно от автора.
4. Можно проходить в своём темпе в удобное время.

Хлеб без глютена на закваске — это не просто альтернатива, это новое направление, где соединяются польза, вкус и ремесленное мастерство.

Что вы получите на курсе по безглютеновому хлебу на закваске

1. Научитесь создавать и поддерживать безглютеновую закваску с нуля.
2. Освоите десятки проверенных рецептов хлеба без глютена на закваске.
3. Поймёте, как печь в домашних условиях — в духовке, в форме или на камне.
4. Сможете выпекать хлеба и булочки для семьи или организовать мини-пекарню у себя на кухне.
5. Узнаете, как использовать излишки закваски и создавать другие изделия: пиццу, лепёшки, пироги, багеты и многое другое.

Для кого этот курс по безглютеновому хлебу на закваске

• Для тех, кто живёт на безглютеновой диете и хочет вернуть хлеб в своё меню
• Для мам, заботящихся о питании семьи
• Для пекарей, желающих расширить ассортимент и добавить безглютеновую выпечку на закваске
• Для всех, кто хочет готовить осознанно, полезно и с любовью

Спойлер: Тариф: Хлебный мастер

Полный курс:

1. Для тех, кто хочет не только научиться печь без глютена на закваске, но и превратить это свое увлечение в домашнюю мини-пекарню и начать зарабатывать на выпечке на заказ.
2. Вы научитесь выращивать закваску, узнаете глубже безглютеновое тестоведение, освоите 40 рецептов: 36 рецептов разнообразной выпечки без глютена на закваске + 4 рецепта без закваски, организуете поток выпечки на заказ прямо на своей домашней кухне, научитесь получать заказы из интернет со своих акаунтов в соцсетях.
3. Бессрочный чат поддержки.
4. Рецепты можно скачать и распечатать.
5. Доступ к урокам на обучающей платформе 9 месяцев.

Спойлер: Программа БК Хлебный мастер PRO

• Модуль 1. Основные понятия, инструменты, ингредиенты
  Основные понятия и термины в безглютеновой выпечке, инструменты и инвентарь, ингредиенты, особенности муки без глютена, какую муку можно использовать для выпечки хлеба без глютена, как сделать безглютеновую муку самостоятельно
  
  
• Модуль 2. Простые рецепты без закваски
  Чтобы вы могли уже сразу печь без глютена пока выводите закваску и осваиваете основной материал. Рецепт универсальной безглютеновой мучной смеси, простой серый хлеб на дрожжах, сдобная булка на дрожжах, хлебные палочки, рисовый хлеб
  
  
• Модуль 3. Закваска без глютена
  Выведение безглютеновой закваски с нуля из муки и воды несколькими способами, поэтапные кормления закваски, хранение, активация, управление закваской
  
  
• Модуль 4. Особенности безглютенового тестоведения
  Особенности безглютенового тестоведения, как работать с опарой и замешивать тесто
  
  
• Модуль 5. Хранение хлеба без глютена
  Как и сколько по времени можно хранить безглютеновый хлеб на закваске
  
  
• Модуль 6. Рецепты - 4 формовых хлеба + гайд с 6 рецептами на излишках закваски
  Формовой серый хлеб на закваске, Тыквенный формовой хлеб на закваске, Луковый формовой хлеб на закваске, Банановый формовой хлеб на закваске, Гайд с простыми рецептами на закваске - блины тонкие и пышные, хлебная лепешка, крекеры, печенье, вафли.
  
  
• Модуль 7. Рецепты - 13 рецептов хлеба, булочек, багетов, пиццы, пирогов, пирожков и др.
  Серый хлеб, Багеты, Булочки, Пицца, Заливной пирог, Маффины английские, Маффины классические, Оладьи/панкейки/лепешки, Сдобная булочка а-ля Бриошь, Ромовые бабы, Батон белковый сдобный, Пирог рулет со шпинатом и тофу, Пирожки с начинкой. И все это на закваске.
  
  
• Модуль 8. Тестоведение
  4 способа ведения безглютенового теста на закваске. Формовка разных изделий. Расстойка заготовок. Надрезы на хлебе. Способы выпечки. Посадка хлеба в духовку и режим выпечки. Ошибки и их коррекция.
  
  
• Модуль 9. Уникальные 6 универсальных рецептов для хлеба, багетов, булочек, основ для пиццы, пирогов и пирожков
  Универсальная таблица техкарта с рецептами. Рецепты Гречнево-рисового, Овсяного, Бородинского, Нутового, Хлеба с киноа, Гречневого солодового хлебов. Приготовление солода из гречки. Наполнители для разнообразия вкуса выпечки.
  
  
• Модуль 10. Бонусные 5 рецептов
  Штоллен. Светлый багет, обогащенный протеином. Тыквенный хлеб в форме тыквы на закваске и на дрожжах. Сухарики из хлеба без глютена. Хлебцы на излишках закваски.
  
  
• Модуль 11. Пасхальная сдобная выпечка на закваске - 2 рецепта выпечки и 4 рецепта топпингов
  Пасхальный сдобный кулич. Крестовые пасхальные булочки. Домашние цукаты. Апельсиновая паста для выпечки. Макаронад для украшения куличей. Рисовальная паста.
  
  
• Большой блок по организации мини-пекарни на домашней кухне
  
  
  • Модуль 1. Организация выпечки на дому. Выбор клиента и направления деятельности, целевая аудитория. Формирование ассортимента безглютеновой выпечки. Ценообразование. Упаковка и доставка хлеба. Первые шаги к заработку на выпечке без глютена. Расчет дохода, планирование и отчеты. График работы по выпечке хлеба на заказ. Работа с техкартами. Организация безглютеновой и глютенововй выпечки на одной кухне. Юридический статус. Оборудование для старта выпечки на заказ. Масштабирование. Мой опыт по работе с печью для пиццы.
    
    
  • Модуль 2. Работа с заказчиками. Как найти заказчиков. Как подготовиться к приему заказов. Как запустить “сарафанное радио”. Как рассказать о своей деятельности знакомым.
    
    
  • Модуль 3. Заказчики из интернет. Личный бренд. Ведение соцсетей домашней мини пекарни. Особенности соцсетей для привлечения заказов на домашнюю выпечку. Что писать в соцсетях домашнему пекарю. Создание красивых фото для соцсетей. Создание коротких видео.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видеоурок Пирожки сдобные деревенские:

На сливках и желтках
Очень вкусное дрожжевое тесто
Мягкое , нежное
Не черствеет
Готовится очень быстро
Идеально подходит для приготовления дома
Начинки
Картофельная
Капуста без тушения
Рис с яйцом и зеленью

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеальная чиабатта без глютена. С хрустящей корочкой и крупными порами, воздушным мякишем — таким, каким он должен быть в классической чиабатте.

Что вы получите:

Авторский рецепт чиабаты.
Без глютена, яиц, молочных продуктов, дрожжей и возни с закваской. А еще без бобовых и зелёной гречки. Без сложных процессов и долгого ожидания. Тесто, которое готовится за 30 минут, но при этом даёт результат уровня ремесленного хлеба:

• крупные, открытые поры
• мягкий, эластичный мякиш
• тонкая хрустящая корочка
• правильная влажность внутри

Это не «альтернатива хлебу». Это полноценная чиабатта — по текстуре, вкусу и структуре.

Чему вы научитесь:

Вы разберёте ключевые принципы, без которых такая текстура невозможна:

• как собрать тесто без глютена так, чтобы оно держало газ и давало поры
• точный баланс влажности: не липкое и не плотное
• формовка, которая сохраняет воздух внутри
• условия выпечки для максимального подъёма и раскрытия пор

После этого у вас будет не рецепт, а понятная система, которую можно повторять стабильно.

Результат

Чиабатта, которая каждый раз получается:

• воздушной
• пористой
• мягкой внутри
• с правильной корочкой с деликатным хрустом

Вы получите базу для:

• завтраков с намазками
• сэндвичей и брускетт
• полноценных обедов и ужинов
• быстрых перекусов

Одна чиабатта — десятки вариантов подачи.

Бонус

Книга рецептов «Чиабатта как блюдо: идеальные начинки и сочетания» (стоимостью 1490₽)— в подарок.

Вы получите рецепты, которые идеально работают с вашей приготовленной чиабаттой.

• нежный грибной паштет
• немолочный сыр
• крем-чиз (в 4 вкусовых вариантах: классический, пикантный, лимон-укроп, печёный перец-укроп)
• салат-намазка из нута и запечённых овощей
• идеальный хумус
• лучший рецепт маринованного лука

У вас сразу есть десятки готовых сочетаний для завтраков, обедов и ужинов.

Стоимость мастер-класса всего 799 ₽ — это не только рецепты. Это чёткая технология, благодаря которой у вас получится с первого раза предсказуемый результат — без десятков неудачных попыток, плотной «резиновой» текстуры и выброшенных ингредиентов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как устроен курс

Всё продумано так, чтобы у каждой хозяйки получился идеальный результат

Подробные ТК
Технологические карты на каждый рецепт — все граммы, температуры и этапы расписаны детально
Видео-заметки
Короткие наглядные видео к каждому рецепту — смотри и повторяй без лишних вопросов
Разные виды теста
На обучении вы будете готовить тесто на йогурте, молоке, воде, ряженке, кефире, фруктовом пюре, с добавлением ореховых паст и фруктов

Для кого этот курс?

Для тех, кто хочет порадовать свою семью домашней выпечкой
Для тех, кто ищет шикарную себестоимость продукта для продажи наборов клиентам
Для тех, кто не имеет специального оборудования — нужны только ваши руки и продуктовая корзина!
Для тех, кто хочет удивлять: поверьте, когда люди попробуют — они будут просто в шоке!

Сладкие синабоны:

Синабон Мак Лимон
Синабон Йогурт Черника
Синабон Красный бархат
Синабон Карамельный лотус
Синабон Тирамису
Синабон Ореховый нюд
Синабон Арахис
Синабон Орео
Синабон Фисташка Малина
Синабон Фисташка
Синабон Клубника Ваниль
Синабон Нутелла
Синабон Банан Шоколад

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подовый латвийский Екабпилсский оригинальный ржаной хлеб
Будем использовать новые приемы и получать новый невероятно вкусный хлеб

Оригинальный рецепт
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Марафон Французский лимонный тарт , покоривший многих по всему миру
Лимоннные нотки, нежнейшая меренга, сбалансированный вкус, никого не оставит
равнодушными
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чириолы (Ciriola Romana) — маленькие итальянские булочки
Форма булочек напоминает пшеничное зерно, с характерной бороздкой-трещинкой посередине.
Особенность — замес на закваске с длительной ферментацией и быстрая выпечка при максимальной температуре. Этот процесс даёт возможность получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш.
Чириолы можно есть просто так или чуть надломить и наполнить начинкой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В переводе с турецкого Екмек - это хлеб.
Этот рецепт обязательно порадует любителей домашней хлебной выпечки.
Все достаточно легко и быстро.
Этот хлеб отличается формой, формовкой и способом выпечки, хотя все ингредиенты, как у обычного хлеба.
Рекомендую попробовать приготовить и насладиться замечательным вкусом этого хлеба.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Обновления пасхального курса 2026 года:

Куличи с начинками

• Царский кулич «Смородина-ваниль» — сочный кулич на сливках с цукатами апельсина и вяленой смородиной, а в центре ванильный крем с конфи из смородины.

• Морковный кулич с карамельным кремом — невероятно мягкий кулич с морковью, цедрой, изюмом и карамельной начинкой.

• Кулич бриошь «Лимон-мак» — нежный кулич с маком и сливочным лимонным кремом внутри.

• Шоколадный кулич «Шоколад-фундук» — шоко-кулич с кусочками шоколада, а внутри шелковистый ганаш с рубленым фундуком — потрясающий контраст хруста и нежности.

• Дубайский кулич — мягкий шоколадный кулич с начинкой из хрустяшки катаифи, фисташки и белого шоколада

*Все начинки взаимозаменяемы — можно сделать любое сочетание и собрать свой идеальный кулич!

Пасхальные десерты:

• Пирожное панеттоне со смородиной — воздушное суфле и яркая начинка из смородины на миндальном бисквите, а по бокам тончайший бортик из мягкого шоколада — и все это украшено кубиками апельсиновых цукатов сверху.
• Торт «Яйцо» с дубайской начинкой — сочный шоко-бисквит, дубайская начинка с хрустяшкой катаифи, фисташковый крем, а сверху какао — и все это в корпусе молочного шоколада

3 варианта стилизации:

СoOL blue

Пасха в трендовом цвете cool blue с очаровательными зайками — понятная нам база с Pinterest, которая набирает обороты в 2026 году.

Русский стиль

Это весёлые петушки, яркие цветы и резные яйца из любимых детских сказок, а также традиционно красный цвет

Весенняя коллекция

Пасха в нежных пастельных тонах — объёмные банты из мастики, милые шоколадные фигурки и другой утончённый декор, который идеально впишется в светлую эстетику праздника.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Представьте утро, когда вы не бежите в магазин за слоёной выпечкой, а просто открываете морозилку, достаёте свои домашние заготовки, отправляете в духовку — и через 15–20 минут на столе ароматные, хрустящие круассаны, слойки, улитки.

Что вы научитесь готовить:

- Хрустящие улитки с джиандуйей
Тончайшие слои теста, шоколадно-ореховая начинка внутри и хруст снаружи. Это та самая булочка, которую вы доедаете, обсыпая всё крошками, и вам всё равно.

- Круассаны и как вариант с франжипаном
Слоёные, воздушные, с хрустящей корочкой и нежным, слегка тянущимся мякишем.
А с франжипаном внутри и миндальными лепестками снаружи — это уже уровень французской кондитерской: внутри ароматный миндальный крем, который делает каждый кусочек почти неприлично вкусным.

- Слойки-бантики и слойки с миндальным марципаном
Бантики — лёгкие, хрустящие, те самые «разлетаются за пять минут к чаю».
С марципаном — плотная, сочная, ореховая начинка, которая идеально сочетается со слоями тонкого теста.

- Слоёные кубики
Сейчас это очень модный формат: ровные, пухлые, слоёные кубики, которые выглядят как из топовой пекарни. Даю ссылки на формы.

- Бонусный рецепт, который многим очень зайдёт
Его обычно съедают первым и спрашивают: «А рецепт будет?»

В уроке показываю фишки и нюансы

Что нам предлагают в пекарнях? Выпечку на маргарине по цене сливочного масла. Маргарин в слойке-это не про заботу для меня. Это про удешевление. Про “лишь бы было выгодно и стабильно”. Про продукт, который делают не потому, что так вкуснее и полезнее, а потому что так проще для производства.

Сливочное масло 82,5% -это другая история. Это когда выпечка пахнет не “булочной”, а настоящим маслом. Когда состав из пары ингредиентов можно прочитать без высшего химического образования. Когда вы не пытаетесь угадать, что именно дало этот странный привкус и почему после пары круассанов тяжесть.

Я предлагаю вам один раз освоить домашнее слоёное тесто и у вас дома всегда будут французские завтраки.

В моем уроке по слоёной дрожжевой выпечке вы научитесь самому главному — как правильно раскатывать слоёное тесто, чтобы оно:
- хорошо поднималось,
- давало красивые слои,
- оставалось нежным и хрустящим.

Я покажу, что это:
- не сложно,
- не страшно,
- и точно под силу даже тем, кто «никогда не дружил с тестом».

После урока вы сможете:
- всегда иметь в морозилке запас домашнего слоёного теста и изделий из него;
- быстро готовить завтрак к чаю или кофе;
- радовать близких, детей, внуков свежей домашней выпечкой;
- угощать гостей круассанами, слойками, улитками, как из хорошей пекарни.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Большой курс | онлайн
По выпечке без глютена на закваске.
Это сборник самых крутейших моих рецептур

Включает 11 видеоуроков:
1. Основа - самый первый и проверенный временем рецепт на все времена
2. Гречневый 100% без крахмала - только из муки зеленой гречи - идеальной для бг выпечки
3. Тефф без крахмала - вкусный хлеб из редкой и очень полезной муки (для кого-то и не редкой)
4. Белый багет - обновленный рецепт белого багета, еще более белого и еще более ароматного
5. Темный багет - это вообще шедевр, не иначе, это невероятно вкусный хлеб - еда))
6. Булочки Синнабон//Завиванцы - сладкая выпечка с вариантами формовой и начинок
7. Крендельки//Косичка - из этого теста можно крутить и кренделя и косичку заплетать
8. Булочки для гамбургеров - ооо, ребята, они вас точно покорят!
9. Пироги - универсальное воздушное мягкое тесто отлично подходит для больших пирогов и порционных
10. Сдобный кулич - единственная не веганская рецептура, очень ароматная и вкусная сладкая выпечка
11. Пицца - тонкая, с пышными бортиками, полюбилась и взрослым и детям
А также теоретический блок:
1. Выведение и хранение рисовой и гречневой закваски:
- теоретический урок
- практический видеоурок
- текстовый файл с подробной инструкцией
2. Теоретический урок по тестоведению
Все и сразу в одном уроке:
- все этапы
- методы и их смыслы
- ингредиенты и пропорции
- выпечка в домашних условиях и на производстве

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеально для вас, если:

• Хотите торт, а духовки нет
• Ищете рецепт, от которого все ахнут
• Любите творить и чувствовать себя шеф-кондитером
• Обожаете блины или... пока думаете, тчто не любите!

Блинный торт
ВИШНЯ ДВА ШОКОЛАДА
Тонкие шоколадные блинчики
Нежный ванильный крем на белом шоколаде - тает во рту, как мягкое облачко.
Насыщенный шоколадный крем на молочном шоколаде - уютный, знакомый, любимый.
А между ними - сочная вишневая прослойка с кусочками ягод. Она дает ту самую лёгкую кислинку, которая не даёт торту стать приторным.

Блинный торт
ЯГОДНЫЙ РАФАЭЛЛО
Тонкие ванильные блинчики
Пушистый, снежный кокосовый крем, сладковатый и бархатистый.
Ягодная начинка. Можно взять малину и чернику для яркости, можно только клубнику для нежности, а можно и лесной микс, если есть в запасе замороженное лето.
Этот рулет словно ресторанный шедевр, только в нём есть что-то домашнее и душевное. Дети от него в полном восторге, потому что это и правда немного волшебно: превратить простые блины в изысканный, праздничный десерт.

Блинный торт
СНИКЕРС
Шоколадные блинчики, мягкие и ароматные
Нежный ванильный крем
Сливочная карамель, которая тает во рту
И много-много хрустящего поджаренного арахиса
Это тот случай, когда за столом наступает тишина, потому что все заняты делом: кайфуют, улыбаются и ловят каждую крошку.
Мужчины от него просто без ума, но, если честно, и все остальные тоже.

Блинный торт
ЖЮЛЬЕН
Тонкие блинчики, пахнущие маслом
Поджаренные шампиньоны
Сочный куриный риет
И всё это соединяется вместе под плавленным сыром
Он хорош тем, что не требует церемоний: его можно подать прямо на доске, нарезав толстыми ломтиками. Можно есть вилкой, а можно руками, отрывая нежные слои.
Он одинаково уютен и на праздничном столе среди салатов, и в будний вечер с чаем.

NEW 2026
Блинный торт FERRERO
Шоколадные блины
Насыщенный шоколадный крем с ореховой пастой
Это богатый, глубокий вкус, где шоколад раскрывается вместе с бархатистой ореховой нотой. Не слишком сладко, очень по-взрослому, и чертовски удовлетворяюще.
Такой торт - как любимые конфеты, только в формате праздничного десерта.

NEW 2026
Блинный торт КЛУБНИЧНЫЙ
«Клубничное облако» — это ванильные блины, пропитанные воздушным клубничным кремом.
Ничего лишнего: только мягкий вкус ванили и сочная сладость клубники.
Такой торт будто тает во рту, оставляя послевкусие весны и хорошего настроения.
Идеален, если хочется чего-то изящного, светлого и по-настоящему летнего — даже в феврале. А ещё он бесподобно фотогеничен!

NEW 2026
Блинный торт ФИСТАШКА-МАЛИНА
Нежные фисташковые блины и крем с выразительным ореховым вкусом встречаются с яркой малиновой начинкой.
Сладковатая фисташка и живая кислинка малины создают тот самый «вау-эффект» в каждом кусочке.
А ещё он невероятно красив в разрезе - нежно-зелёный с рубиновыми прослойками. Настоящий праздник для глаз и вкуса!

Результат марафона:
Вы научитесь готовить роскошные БЛИННЫЕ торты для семьи и сделаете уникальное предложение для клиентов на заказ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень удобный замес теста , объединить все ингредиенты просто руками! Замес теста с вечера , а выпечка утром! Хорошая текстура мякиша , сладкий , текстурный !

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень понравится любителям творожной выпечки! Нежный мякиш! Влажный! Сладкий !
Замес идеален просто руками без каких либо сложностей .
Вечером тесто замесили , а утром испекли
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Прям очень вкусный кулич! Влажный! Сочный! Не плотный ! Мякиш сдобный!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...