Новые складчины | страница 21

​

Видео-инструкция, ТТК (технологическая карта), список ингредиентов и оборудование

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Тесто бриошь
• Классическая сливочная бриошь
• Синнабон с кремом-брюле и мисо-карамелью
• Булочка бриошь с ванильным кремом и шоколадом
• Булочка-бургер
• Крема

Видео-инструкция, ТТК (технологическая карта), список ингредиентов и оборудование

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: "как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: "урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"

Цена: 2000 рублей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: :как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: " урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Предложение для желающих, кто хочет куличи и панеттоне, у меня есть техкарты и видеозаписи с подробным описанием замеса.
Запись панеттоне и техкарты - 2500.
Всё останется у вас и пользоваться будете, как удобно и когда будет время и желание. И время на отработку у вас есть

Цена: 2500 рублей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: "как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: "урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"

Для приобретения - написать в ЛС.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: "как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: "урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"

Для приобретения - написать в ЛС.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как испечь домашний хлеб?
‌Очень просто, в сборнике вы найдете 17 базовых рецептов хлеба, из которых сможете испечь:
‌- Пшеничный
‌- Ржаной
‌- Фитнес хлеб
‌а также безглютеновый!
‌
‌Важно! Все рецепты — с минимальным ручным замесом. Подойдет как для новичков, так и для знатоков выпечки хлеба, которые хотят двигаться дальше.
‌
‌Каждый базовый рецепт включает рекомендации по необходимому инвентарю (а также подручным заменам), по составу и формовке.
‌А также сопровождается подробным описанием с пошаговой видеоинструкцией!
‌
‌В моем сборнике есть целый раздел с фитнес-хлебом для стройнеющих.
‌Безглютеновый и фитнес-хлеб имеют структуру хлеба, поэтому также заинтересуют приверженцев традиционного хлеба.
‌
‌Все рецепты адаптированы под муку и продукты из самого обычного гипермаркета у дома.
‌
‌Рецепты французской булки и хлеба по типу тартин отрабатывались совместно с пекарем-куратором. Они адаптированы из заквасочных вариантов к более простому, дрожжевому варианту на опаре.

продажник:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав сборника:

• Панетоне (Это разрыв всего))
• Быстрая джинсовая Пасха с сыром (самый быстрый рецепт за 2-3 часа)
• Итальянский Колумб
• Александрийская Пасха
• Итальянский и быстрый Pandoro и его вариация со сливками
• Сырная бездрожжевая Пасха
• Кулич с сыром и карамелью
• Шоколадный и сырный кулич с фундуком

* Сборник доступен на украинском и русском языках

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Книга в форматах FB2, PDF, EPUB, MOBI, DOC, TXT, RTF
Автор: Олег Кочетов

О книге:
Книга "Домашний хлеб" - это учебный курс по домашнему хлебопечению для начинающих. Шаг за шагом, от простого к сложному вы пройдёте путь от новичка до мастера.
Вы начнёте с выпечки дрожжевого хлеба, затем освоите выпечку хлеба на опаре. Вы сами вырастите закваску и научитесь печь хлеб на закваске.
Весь учебный материал расположен как в классическом учебнике: каждый теоретический блок заканчивается практическим домашним заданием.
Точные проверенные рецепты, оперативная обратная связь, немного вашего упорства и на вашем столе вскоре появится вкусный и полезный домашний хлеб. Ваш хлеб без "химии" и консервантов!

Продающий сайт:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

LIEVITO MADRE | PASTA MADRE
правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа.

"Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве."
Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее.

В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку!

Итак, что за закваску мы с вами будем выводить?

Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre.

Вопросы курса:

▫️Что такое закваска?
▫️Какую муку выбрать?
▫️ Какой способ выбрать – на дрожжевой воде или свежевыжатом фруктовом соке?
▫️Как вывести густую закваску за 10 дней?
▫️Как получить сильную закваску?
▫️Как лучше вести закваску?
▫️Как убить, консервировать и восстанавливать закваску?

Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ!

Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки.
Среди них величественную итальянскую " Венецианскую халу "!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это моя вторая версия популярного курса + традиционная итальянская коломба + новые технологические моменты выведения теста!
Попушник или украинский Панеттон с классической гастрономической начинкой и шоколадный.

Цель курса: - дать уверенность и научить выпечке деликатной сдобы по итальянскому типу на обычной дрожжевой оправе (не на закваске), да и предварительно сферментированном тесте!
Какой он? Модернистский соленый с гастрономической начинкой, классический и конечно же шоколадный.

Он наверняка вам понравится. Именно такой украинский "панеттон", с таким ароматом и вкусом, с таким характером мякиша - стал прародителем о
дного из видов панеттоне в 20 годах XIX века.
Чей он? Украинский или итальянский? Вам решать – но можно не сомневаясь сказать, что Он Настоящий!
Вам стоит попробовать эту щекотливую сдобу.
А может быть, вы даже захотите научиться его печь!
Тема курса:

▫️ Что такое Папушник и Панеттон? ▫️Какую муку выбрать? ▫️ Какие начинки могут быть? ▫️ Как сделать домашние цукаты? ▫️ Технология приготовления и использования в сдобной выпечке предварительно ферментированного теста. ▫️Как получить волшебную структуру? ▫️Как замешивать, выпекать и вытаскивать сдобу?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В ПРОГРАММЕ
Потрясающий Пасхальный ассортимент, который вы сможете приготовить для своих близких или заказчиков

Классический кулич
Нежный, воздушный кулич, в меру сладкий, идеален для тех, кто любит классику.

Заварной кулич
Кулич на заварной основе, с пуховым мякишем и сливочным вкусом. Он дольше остаётся свежим и мягким.

Кулич-бриошь и краффин
Облегчённая версия бриоши, но по-прежнему очень сливочная и ароматная. Мякиш невероятно нежный, а текстура не сравнима ни с одним видом выпечки. Заготовки можно заморозить и отпекать по необходимости.

+ Адаптация под краффины с шоколадным и миндальным кремом

Кексовый
Бездрожжевая версия куличей с богатым вкусом и текстурой. Сочный, ароматный, хранится в холодильнике до 5-6 дней.

Быстрый «Паннетоне»
Простая, но не менее вкусная и интересная версия знаменитого итальянского кулича. Волокнистый нежный мякиш и особенная текстура.

Творожный бездрожжевой
Нежный творожный кулич без дрожжей. Безумно вкусный и сочный, его особенно любят дети.

Декор
Сахарная глазурь, которая не трескается и не сыпется при нарезании (и не липнет). Ее можно окрасить в любой цвет.

Гнездышки из бисквита-мха и сахарных яиц.

Паcха ванильная
Нежнейшая ванильную пасха с курагой и изюмом

Паcха шоколадная
Нереальная шоколадная пасха с клюквой.

Спойлер: Пеку для себя

Для тех, кто хочет приготовить на Пасху потрясающие куличи для семьи или на подарки родным и близким.

9 ДЕСЕРТОВ:

— Классический кулич
— Заварной кулич
— Кулич «Бриошь»
— Кексовый
— Творожный бездрожжевой
— Краффин
— Паннетоне
— Декор для куличей
— Пасха ванильная
— Пасха шоколадная

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Меня зовут Иван Локис и вот уже 6 лет я работаю шеф-пекарем в Московской производственной пекарне «Ладушка» и главным технологом Школы правильного хлебопечения «8 злаков», и я с радостью проведу вас по всем тайным тропинкам этого большого, но уютного мира к вашей цели

Вы сможете сделать вкусный полезный хлеб, если даже у вас нет ни миксера, ни тестомеса. Иван Локис научит ручному замесу даже сложного хлеба.

Ржаные хлеба
Урок 1. Пряный 100% ржаной хлеб
Урок 2. Бородинский заварной
Урок 3. Дарницкий хлеб
Урок 4. Ржаные багеты
Урок 5. Купеческий ржано-пшеничный хлеб

Пшеничные хлеба
Урок 1. Французская булка
Урок 2. Батон молочный
Урок 3. Кружевной пшеничный
Урок 4. Хлеб с твердым сыром
Элитные хлеба
Урок 2. Десертный заварной с сухофруктами и орехами (подовый)
Урок 1. Восемь злаков (формовой)

Закваски
Узнаете схему выведения ржаной и пшеничной заквасок
Научитесь кормить закваску
Разберётесь, почему закваска может не получаться
Узнаете, как вести закваску, как хранить её и консервировать

Духовка
Мы разберёмся с вашей духовкой: дадим
рекомендации, как использовать её для
выпека правильного хлеба. Используем
ресурс вашей духовки на 100%.

Изучите полезные материалы, которые дают
ответы на многие вопросы, например:

• как справиться с липкостью мякиша?
• а с излишней кислотой?
• как правильно выполнять холодную расстойку теста?
• почему у хлеба подрывает корку?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Год: 2017
Страниц: 208
ISBN: 978-5-9908119-6-6
Формат: PDF (скан)

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...