Новые складчины | страница 23

​

Иногда болезнь приходит тогда, когда ждешь ее меньше всего, и лишает того, что больше всего приносит радости.
Многие из нас сейчас тяжело переносят непереносимость глютена и каждый день вынуждены искать альтернативу своим любимым продуктам.
Переживая тот же опыт, Ася Мотина, профессиональный пекарь, провела немало времени в поисках и составлении рецептов, которые облегчат ее жизнь.
Теперь она готова поделиться этими рецептами с вами и со всеми теми, кто также больше не может покупать привычные и любимые продукты.

В книге «Безглютеновый хлеб. Идеальные рецепты для тех, кто заботится о своем здоровье» вы найдете 30 рецептов невероятно вкусного и ароматного хлеба, кексов, пирогов и печений и все это – без глютена!
А перед этим изучите большой теоретический раздел, благодаря которому вы узнаете, какую муку необходимо подбирать для разного вида выпечки, что представляют собой пекарские проценты и как правильно работать с безглютеновым тестом.
Вы убедитесь, что приготовление хлеба и выпечки без глютена доступно каждому, и сможете радовать себя ими каждый день!

Дата написания: 2023
Объем: 171 стр.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
​

Программа курс:

Рождественский штоллен с марципаном
Традиционный немецкий дрожжевой пирог с орехами и сухофруктами, который выпекается за месяц до Рождества, чтобы успеть созреть и стать еще вкуснее

Творожный бездрожжевой штоллен
Бездрожжевая версия штоллена с творогом (Quarkstollen) почти не уступает классической дрожжевой версии.
Также вкусно и ароматно

Апельсиновый штоллен с вишней и фисташками
Цитрусовая версия штоллена
на апельсиновом соке с нежной ароматной фисташкой
и яркой вишней

Миндальная бабка со сливочным кремом
Вкуснейшее дрожжевое тесто, нежный крем, ароматный миндаль и красивейшая формовка. Вы точно будете готовить эту бабку не раз!

Английский рождественский кекс
Непревзойденный кекс с сухофруктами и орехами в Англии готовят за месяц до Рождества и пропитывают ромом. Он точно вам понравится!

Бабка с темным шоколадом и апельсином
Насыщенный вкус шоколада и бодрящий аромат апельсина. Эта бабка покорит всех любителей тонким сочетанием вкусов

Бриошь с кремом патисьер и шоколадом
Традиционные французские зимние булочки с нежным заварным кремом и крошкой шоколада - такое угощение все полюбят и будут просить еще- и еще

Шоколадный куглофф с черносливом и курагой
Кружевной мякиш шоколадного дрожжевого кекса с ароматной сахарной пропиткой и вкуснейшими сухофруктами полюбят все


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок "Трио Маффин"
Мария Манахова

Сочность, вот прям очень сочно и очень вкусно!
С центром и вкусным верхом

Приготовим:

• Мафин Тыква Кокос
• Мафин Ягодный
• Мафин Банан Пекан

Друзья! Рецептуры очень хороши, отличаются своей простотой и влажностью!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс про минимум дрожжей, про замечательную итальянскую опару “бига” и формы работы с ней.

Мы сделаем мягчайшее тесто с высокой степенью гидратации и узнаем, как из него готовить любимую всеми чиабатту с тончайшей, но хрустящей корочкой и большими дырками.

Из этого же теста приготовим фокаччу и обсудим различные вариации наполнений и добавок.

Мы уверены, что такой хлеб вы теперь будете делать очень часто!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Миники на заварном тесте
Очень вкусное заварное дрожжевое тесто на молоке
Нежнейшая текстура, которая имеет легкую воздушность, особенную пористость и конечно же эластичность.
Оно рвётся и отделяется не так, как стандартное дрожжевое тесто!

Миники семейки
— Синнабончики с корицей и двумя заливками
— Картофельная паста
— Сырный
Три вкусные и разнообразные начинки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На мастер-классе вас ждут три самых ленивых варианта сдобного теста без дрожжей. Делается за 5 минут! Расскажем все тонкости, нюансы и лайфхаки. И, конечно, покажем ряд рецептов, которые можно приготовить из такого теста.

Такое тесто идеально для пиццы, пирожков, беляшей, пирогов и даже булочек. Здорово ведёт себя и в духовке, и на сковороде. Больше часа видеоматериалов в очень удобном и доступном формате. Плюс возможность скачать бесплатный мини сборник со всеми пройденными рецептами.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Узнаем вместе золотые правила штоллена:

• История штоллена. От средневековых монастырей до ярмарок и тренда
• Подготовка сырья для выпечки качественного штоллена необходимо понимать, как правильно выбрать и подготовить сырье и ингредиенты
• 12 золотых правил: выпечка качественного штоллена требует соблюдения правильной технологии. Изучаем ее по шагам
• Опара без запары. Для штоллена критически важна парвильная постановка быстрой опары на молоке или воде
• Рецептуры и вариации. От классического, дрезденского, апельсинового штоллена до диетического и других современных вариаций, с фото и видео.

ПРОГРАММА КУРСА:

ШТОЛЛЕН: КРАТКАЯ ИСТОРИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ
Во вводной части — интересная и, зачастую, уникальная информация об этом рождественском лакомстве. Полезно для ума и маркетинга

СЫРЬЕ ДЛЯ ШТОЛЛЕНА
Только по делу: 8 видов основного сырья и вспомогательных ингредиентов. Особенности подготовки.

ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА ШТОЛЛЕНА
12 золотых правил, от замочки и опары до нюансов декоративной отделки.

РЕЦЕПТЫ ШТОЛЛЕНОВ
Базовые видеорецептуры и вариации на их основе:
Рождественский, Дрезденский, Творожный, Апельсиновый, Маковый, Фруктовый.

СЕКРЕТНЫЙ БОНУС

Компактный, хорошо структурированный курс поможет Вам:
· изучить особенности приготовления Штолленов,
· связать теорию с практикой,
· повысить свой уровень мастерства,
· узнать пекарские «лайфхаки».

И, главное: любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — хорошо заработать в сезон!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В чём особенность изделий?
Korean chijeu ppang или корейские чесночные булочки.
Это так по-азиатски: воздушность хлебного мякиша и начинка с некоторой сладостью, зелень, сыр, много чеснока и кунжут.
Очень популярны в Корее и Тайвани, такие булочки одни из самых распространенных в стрит фуд, подают их в картонных коробочках. Удобно дать ребёнку в школу, взять на пикник, предложить клиенту или просто порадовать себя и близких новой вкусняшкой!
Когда я ознакомилась с оригинальной рецептурой, немного удивилась: подслащённое топовое покрытие и чеснок с зеленью!? Хм... Но когда я их попробовала, точно поняла, что вкуснее булочек ещё не ела.

Кому подойдёт?

• Ты начинающий хлебопёк — сможешь справиться
• Ты хочешь обновить и углубить свои технологические знания и навыки
• Ты хочешь расширить свои гастрономические горизонты
• Ты хочешь удивить своих близких и клиентов необычным изделием
• Ты хочешь совместить приятное с полезным: научиться новому, прикоснуться к азиатским традициям
• Ты любишь нежный воздушный мякиш, сочную начинку, которую можно разнообразить по твоим вкусовым предпочтениям

На чём печём?
Оригинальная рецептура — тесто на промышленных дрожжах, которое я переиграла на наши дикие ферментаторы. Использовала технологию двойной опары: на укропной воде и на йогуртовой дрожжевой воде, чтобы добиться максимально сливочного вкуса и заветной нежности и лёгкости.

Если ты не знаком с дикими дрожжами, используй в опару промышленные дрожжи, урок не предполагает выведение диких дрожжей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кекс Апельсиновый Медовик со сметанкой и банановым крамблом
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кекс с вялеными томатами, соусом песто из петрушки с орешками и соленым крамблом
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Картофельный кекс с жареным луком, хрустящим беконом и горчицей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник рецептов Хлеб
Я уже довольно долго экспериментирую с приготовлением хлеба без пшеничной муки и дрожжей, первым был из зелёной гречки.
Он стал настоящим откровением (когда вы прочтёте его рецепт, поймёте почему) и стимулом пробовать другие варианты.

Затем хлеб из нута, который готовиться быстрее, но при этом получается просто замечательным!

Следующим открытием стал псиллиум — он способен практически полностью заменить пшеничную клейковину.
Это всё очень меня вдохновляет и хочется продолжать эксперименты, так что ждите новые рецепты!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Десерты БЕЗ
Десерты — сложная тема в контексте здорового питания.
Сахар, глютен, яйца и молочные продукты — повсеместные их составляющие, и кажется, что нужно вовсе отказаться от десертов, чтобы придерживаться здорового растительного питания. Спешу вас обрадовать — это не так!

В этой книге собрано более 30 рецептов БЕЗ сахара и БЕЗ глютена.
При этом они вкусные, сладкие и, естественно, полностью из растительных продуктов.

Только проверенные рецептуры: пироги, кексы, 4 варианта брауни, 11 вариантов печенья на любой вкус, трюфели, батончики, зефир.
Только простые и понятные ингредиенты, которые можно найти в обычных магазинах или приготовить самостоятельно.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
​

Кекс Кавказский с моцарелла сыром, белым сухим вином и грушей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кекс Грибы, брокколи и белый сыр
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...