Новые складчины | страница 6

​

Всяка жива душа - калачика чает...
"Бьют меня палками, мнут меня камнями, держат меня в огненной пещере, режут меня ножами. За что меня так губят? За то, что любят!"

* На протяжении многих тысячелетий Хлеб и Человек, являются неразрывными спутниками.
* Таинство преображения зерна в хлеб (от посева зерна до выпечки хлеба) - процесс, воистину, космогонический.
* Множество хлебных метафор в культурах всего мира описывают зарождение и взросление человека.
* Хлеб участник множества церемоний и обрядов в мировой культуре.
* Во многих традициях прежде, чем разрезать или надломить хлеб, над ним читалась молитва благодарности.

Сегодня нам не до церемоний и молитв. Да и тема Хлеба сейчас обсуждается с позиции наличия глютена, повышения сахара в крови и проблем с жкт.
Да, время и впрямь убыстряется. Современные технологии приготовления хлеба стали в три раза быстрее, чем 50 лет назад. И мука - та самая мука высшего сорта, отбеленная, рафинированная содержит минимум минералов и витаминов. А тесто, процесс выстаивания которого, так убыстрился, не проходит должной ферментации и наш организм с трудом его переваривает.

Аромат и Вкус хлеба - частичка нашей "непрерывной памяти". Даже впервые ощутивший его человек наполняется состоянием покоя, защищённости, Дома.

Приглашаю вас на практикум Хлеб, где расскажу

• о разных видах муки, особенностях и применении (гороховая, пшенная, гречневая, пшеничная, ржаная)
• о таинствах хлебного теста с полным процессом ферментации
• о Вкусе хлеба и от чего он зависит
• как сделать вкусными и ароматными хлеба из псевдозлаков и бобовых культур
• об особенностях и сортах разных видов пшеничной муки и муки других видов.

Дам рецепты:

• различных безглютеновых хлебов из разных псевдозлаков
• орехового хлеба
• разные виды хлеба из бобовых культур
• разного овощного хлеба
• приготовление ржаной закваски
• приготовление вкуснейшего хлеба на закваске

Канал автора
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

4 ярких непохожих вкуса классического торта.
Получится точно у всех без вложений в оборудование и дорогие ингредиенты.
Торты без выравнивания и сложного декора.
Возможны варианты бенто — от 1 кг, что позволит снизить продажную стоимость новогоднего торта.

Этот курс для вас, если:

• Вы любите Наполеон и мечтаете найти тот самый идеальный рецепт
• Вы хотите научиться работать с дрожжевым, слоеным тестом
• Вы хотите удивить гостей новым десертом или выпечкой
• Вы хотите предлагать клиентам классику в новом формате, которая будет востребована каждый Новый год

Преимущества Наполеонов:

• Торты к новогоднему столу
• Классика в новой интерпретации
• Торты под заморозку для поточной работы в праздничные загруженные дни
• Быстрое слоеное тесто без сахара с быстрым слоением без сложных туров и мягкой раскаткой

Кому подойдет обучение:

Новичкам
Вы получите полное представление о том, как работать с различным тестом, в том числе и дрожжевым, а также получите секрет быстрой закваски, которую не нужно выращивать.
Теперь у вас будут в ассортименте английские яркие кексы, от которых в восторге дети.
Вы точно приготовите свой лучший Наполеон и в очередной раз удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант!

Любителям
Вы получите новые знания по работе с разными видами теста и пополните свою копилку оригинальными рецептами.
Секреты и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат дома и на производстве, а также при работе на заказ.
Все десерты из курса можно включить в новогоднее предложение для своих клиентов.

Профессионалам
Вы расширите свою кондитерскую линейку и добавите в свое портфолио новые отточенные рецептуры. Вы освоите новую подачу привычных изделий теста и наверняка удивите клиентов

Программа
4 ярких вкуса самого хрустящего Наполеона

1) Пьяный Наполеон «Шоколад-Бейлис»
слоеные шоколадные коржи без сахара, волшебный шелковый шоколадный крем с ликером «Бейлис» собственного приготовления

2) Цитрусовый Наполеон «Апельсин -Шоколад»
хрустящие с тысячью лепестков слоеные коржи без сахара, шелковый апельсиновый, воздушный крем, шоколадный крем

3) Карамельный Наполеон
хрустящие с тысячью лепестков слоеные коржи без сахара, шелковый ванильный крем и двойная порция соленой карамели

4) Наполеон «Фисташка -Вишня»
слоеные коржи без сахара, яркий и ароматный фисташковый крем, вишневая сочная начинка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идея этих Ляпунов у меня возникла из желания разнообразить, придать совершенно новый вкус и аромат, но оставить привычным внешний вид, уже полюбившимся Ржаным Ляпунам.
Способ приготовления этих Ляпунов на первый взгляд покажется сложным, но если вы владеете технологией использования последовательного заквашивания осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочно-кислыми бактериями с последующим сбраживанием заквасочными дрожжами, с легкостью справляетесь с замесом теста высокой гидратации, то этот мастер-класс для вас!
Сложность технологии условная, для пекаря с опытом - это удовольствие, возможность получить продукт с совершенно уникальный ароматикой и вкусом.
В этом МК мы не только испечем новые Ляпуны, но и сделаем для них соус из белых грибов, чтобы приготовить полноценное блюдо - Ржаные Ляпуны с припёком и сливочным грибным соусом. Если не сможете найти белых грибов - используйте те, которые доступны в вашем регионе.
Продолжительность МК - два дня.
Для тех, кто незнаком с описанными выше приёмами и технологиями, прежде чем приступить к этому МК, я рекомендую пройти курс "Ржаной хлеб на термофильной закваске".
Уверен, вы не пожалеете!
Вместе с доступом к записям эфиров на 30 дней вы получите файл с рецептурой и безлимитную поддержку от меня в специально созданной для этого группе в telegram.
МК пройдет в прямом эфире 30 и 31 января. Начало в 10.00 московского времени. Сразу после эфиров станут доступны записи, поэтому участники Ponomareva1 других часовых поясов смогут присоединяться в любое удобное для них время.
Хороших вам Ляпунов!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Блинный торт к масленице из тоненьких блинчиков с воздушным кремом. Веган, без глютена, без казеина (Алина Тютькова)

Внутри технологической карты вы получите сразу три разных рецепта, которые вы сможете использовать как вместе, так и в других блюдах (формат pdf):

• Базовый рецепт веганских тонких блинчиков без глютена и казеина
• Базовый ягодный воздушный крем
• Несколько вариантов начинок
• Вы можете попробовать сразу все и собрать вкуснейший блинный торт или осваивать этапы по отдельности, сочетая их с любимыми рецептами.

Инвентарь :

• Очень хорошая блинная сковорода 20-26 см (тефлон)
• Блендер стационарный
• Чаши для смешивания
• Лопатка тонкая пластиковая или силиконовая для блинчиков
• Погружной блендер
• Кухонные весы
• Красивая тарелка для сборки тортика или подставка под торт

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Раскроем ВСЕ тайны создания хлеба, в котором сохраняются все полезные свойства

• Мы создадим правильную ржаную закваску с нуляНаучимся работать с закваской и правильно за ней ухаживать
• Испечем шесть видов хлеба с разными вкусами, которые Вас покорят
• Раскроем все тайны создания выпечки, в которой сохраняются все полезные свойства
• Приготовим вкуснейшие брускетты на полезном хлебе

Итог: Откажемся от магазинной выпечки, внедрим здоровый хлеб в свою жизнь и научимся тратить на выпечку минимум времени, чтобы регулярно печь без хлопот. Научитесь готовить очень вкусный и полезный хлеб по проверенным рецептам

Программа:

Теория
Бесценные теоретические знания в понятном видеоформате о пользе хлеба, истории, инвентаре пекаря и упаковке хлеба

Это важно знать каждому

• Необходимый инвентарь домашнего пекаря
• Ингредиенты для выпечки полезного хлеба
• Волшебная история настоящего хлеба
• Бесконечная польза ржаного хлеба
• Выведение здоровой закваски
• Упаковка и хранение ароматного хлеба

Спойлер: Практика:

• Практические видеоуроки по всем разновидностям полезного хлеба на закваске
• Полезная ржаная закваска
• Хлеб ржаной «Домашний»
• Хлеб ржаной с семечками
• Хлеб ржаной с сухофруктами
• Хлеб «Дарницкий»
• Хлеб «Литовский»
• Хлеб «Бородинский»

Бонус
Сет из 4-х брускетт.
Брускетта ржаная с томатами, базиликом и мягким сыром. Брускетта ржаная с запеченным перцем и куриной грудкой. Брускетта с рукколой и шампиньонами. Брускетта с лососем и авокадо

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Португальский кукурузный хлеб Броа на закваске
Отличный рецепт, вкусный хлеб.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что приготовить полезное и быстрое вместо хлеба?
Я покажу и научу на моем мастер-классе по приготовлению полезных аналогов хлеба. Да, такое бывает ))
Только представьте: ваш авокадо тост можно сделать полезнее и питательнее.

Мой принцип приготовления – готовить быстро и не заморочено. Все рецепты простые и домашние, вам не нужно ни специальное оборудование, ни быть пекарем, чтобы приготовить здоровую альтернативу хлебу.

Только полезное
Никаких дрожжей, заквасок и длительного ожидания, специального оборудования и редких ингредиентов. Полезный и доступный хлеб, который можно испечь быстро и легко! Класс подойдет всем. В нем не будет рецептов с добавлением сахара, молока, дрожжей, глютена. Этот хлеб могут есть как взрослые, так и дети, на лечебных протоколах и при снижении веса.

Без сахара
Полезный хлеб без сахара, который сохраняет насыщенный вкус.
Без глютена
Вкусный и мягкий хлеб без глютена, отличный для всех.
Без дрожжей
Пышный и легкий хлеб без использования дрожжей.
Без молока
Подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

Что приготовим
Тыквенный белковый хлеб
Зерновые хлебцы
Банановый хлеб с семенами
Кунжутный хлеб
Нутовые булочки
Хлеб из батата или картофеля
Оливковый хлеб
Сюрприз

Кому будет полезно участие в кулинарном классе?
Кто ищет здоровую альтернативу хлебу
Кто хочет научиться готовить доступный хлеб самостоятельно
Кто увлекается здоровым образом жизни
Кто хочет попробовать новые вкусы
Кто хочет научиться готовить что-то новенькое
Для тех, кто придерживается лечебного питания
Для тех, кто находится на снижении веса
Для беременных и кормящих женщин

Перестаньте покупать готовый хлеб в магазине
Каждый продукт будет содержать большое количество клетчатки, пребиотиков, растительного белка, полезных жиров и специй.

СМОГУ ЛИ Я НАЙТИ НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТОВ?
Да, мы будем готовить из обычных продуктов. Также я буду давать рекомендации по выбору продуктов.
ВДРУГ МНЕ НЕЛЬЗЯ КАКОЙ-ТО ИНГРЕДИЕНТ?
Там, где это возможно, я буду давать замены продуктов. Но вам важно знать особенности своего организма. В рецептах не будет сахара, глютена и лактозы. Другие пищевые аллергии или запреты вам необходимо отслеживать самостоятельно.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ МНЕ НУЖНО НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД?
Мой принцип приготовления – готовить быстро и не заморочено. Вам не нужно будет возиться с дрожжами и заквасками, полезный и доступный хлеб можно испечь быстро и легко, я вам покажу.
А ЕСЛИ Я ПЛОХО ГОТОВЛЮ, У МЕНЯ ПОЛУЧИТСЯ ХЛЕБ?
Конечно! Все рецепты простые и домашние, вам не нужно ни специальное оборудование, ни быть пекарем, чтобы приготовить здоровую альтернативу хлебу.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В основе творожное, слегка соленое тесто без сахара.
Идеально сочетается с фруктовой иначинкой и сладким кремом в основе которого маскарпоне.
Очень красиво и празднично.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В основе вкусное, слегка соленое творожное тесто
Запеченное в тандеме со свиными рёбрами , картофельной пастой.
Начинка ляжет на сырный крем с петрушкой.
И в качестве соуса мы используем и сами приготовим соус барбекю из запеченных перцев

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В основе творожное тесто, которое запекается вместе с творожным кремом, ароматной тыквой, куриной грудкой
Начинку оттенит томатный соус к курице, который мы сами и приготовим и легкая чесночная корочка на нашем тесте

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень нежное и слегка хрустящее творожное тесто
Идеально сочетается с брутальным вкусом бекона, орешками и молодым сыром
Вся начинка ляжет на творожный крем и джем мы от и до приготовим сами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В тариф входит:
Блок по десертам
Видеоурок Сладкие tacos со вкусами: Шоколад - карамель, Рафаэлло, Лесные ягоды
Видеоурок Шy со вкусами: Мохито, Шоколад - вишня
Видеоурок Заварные кольца со вкусами: Фисташка - клюква, Персик - манго, Двойная черника
Гайд "Упаковка и хранение"
Гайд “Инструменты и ингредиенты”

Блок по современной выпечке
Урок “Работа с дрожжевым тестом”
Видеоуроки по Синнабонам
Видеуроки по Ватрушкам

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В тариф входит:
Блок по десертам
Видеоурок Сладкие tacos со вкусами: Шоколад - карамель, Рафаэлло, Лесные ягоды
Видеоурок Шy со вкусами: Мохито, Шоколад - вишня
Видеоурок Заварные кольца со вкусами: Фисташка - клюква, Персик - манго, Двойная черника
Гайд "Упаковка и хранение"
Гайд “Инструменты и ингредиенты”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В тариф входит:

Блок по десертам
Видеоурок Сладкие tacos со вкусами: Шоколад - карамель, Рафаэлло, Лесные ягоды
Видеоурок Шy со вкусами: Мохито, Шоколад - вишня
Видеоурок Заварные кольца со вкусами: Фисташка - клюква, Персик - манго, Двойная черника
Гайд "Упаковка и хранение"
Гайд “Инструменты и ингредиенты”

Блок по современной выпечке
Урок “Работа с дрожжевым тестом”
Видеоуроки по Синнабонам
Видеуроки по Ватрушкам

Блок венская выпечка:
Урок “Работа со слоеным тестом”
Видеоурок Круассаны со вкусами: Манго, Двойная фисташка
Видеоурок Супремы со вкусами: Карамель-ваниль, ⁠Малина-фисташка, ⁠Клубника-пломбир, ⁠Черника
Видеоурок Даниши с классическим вкусом и 10 вариантов оформления
Видеоурок Плоские круассаны
Видеоурок Мини круассаны с миндальным вкусом
Техкарты по каждому десерту, выпечке и слойке
Вводный прямой эфир с Ильзирой
Прямой эфир “Экскурсия по цеху и машинная раскатка слоеного теста”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В основе жидкое песочное тесто, которое после выпечки, становится нежным и теряет свою песочность.
Сырный крем и ягодная начинка.
Данное изделие можно выпекать в любой форме. И это будет не только красиво, но и сочно.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...