Новые складчины | страница 18

​

6 видов десертов

• от трендовых до классических вкусов
• подбор и особенности работы с оборудованием
• старт 27 января

Как создавать десерты, устойчивые к транспортировке, не теряющие внешний вид и вкус
Как создать линейку “умных” десертов — от функциональных до экологичных
Как упаковывать и подавать десерты, чтобы клиент возвращался
Как изготавливать продукт, который хочется сфотографировать и переслать — а не только съесть
Программа курса
Дубай
Медовик с облепихой
Морковный
Твикс
Тропический десерт
Ореховое наслаждение
Технология работы с аппаратом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн мастер класс

Нежные яркие фисташковые тарталетки с прослойкой из сочной вишни, нежным фисташковым суфле, украшенные шоколадными муссовыми сердцами с хрустящей какао крепкой и дробленной фисташкой.

Программа мастер-класса
Настоящий праздник вкусов и текстур.
На мастер классе мы приготовим:
- шоколадное песочное тесто без глютена
- сочное вишневое кули
- нежный фисташковый мусс
- воздушное шоколадное суфле
- мягкую шоколадную глазурь
- научимся карамелизировать какао - крупку
- соберём и красим наш десерт
- обсудим тренды в кондитерском мире на 2026 год

Рецепт как всегда без глютена, животных продуктов и угрызений совести.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Давно хотели попробовать себя в качестве сыровара?

Не решились на большой курс по лактикам?

• Приходите на мини-курс по лактикам "Лангр разный и прекрасный"
• Кисломолочные сыры лактики несложны в производстве: хорошо получаются как из магазинного, так и из проблемного зимнего молока.
• Быстрые готовятся несложно и попробуете вы их уже через 2 недели.
• Насладитесь поистине изысканным сыром.

Нежные внутри, тающие во рту, с долгим послевкусием.

Легкий налет белой плесени и божественный запах.

Расскажем и научим, как без камер для выдержки и специального оборудования приготовить уникальный сыр с оригинальным вкусом.

Почему вам стоит прийти на этот мини-курс:

• Вам не нравится вкус магазинных сыров
• Вам интересно сыроделие и давно хотелось начать с тех сыров, которые точно получатся
• Вы хотели бы не только приготовить сыр, но и поэкспериментировать с цветом и вкусом
• Вы хотите получать обратную связь от опытных экспертов, авторов обучения и общаться с начинающими сыроделами

Программа курса:

• Теория
  1. Что за сыр Лангр
  2. Что понадобится
  3. Важные нюансы технологии сыра Лангр
  4. Аффинаж Лангров
  5. Варианты красивой и функциональной упаковки
• Практика
  1. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр классический
  2. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр современный
  3. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр малиновый
  4. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр лавандовый

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс по пицце.
Если вы давно хотели разобраться в пицце системно, а не собирать знания по кусочкам — у меня для вас отличная новость.
Я открыла мини-курс по пицце, где подробно и по шагам разбираю три популярных стиля с упором на технологию, логику теста и стабильный результат.

В курсе вы освоите:

Римскую пиццу
— лёгкую, хрустящую
— с правильной структурой мякиша

Американскую пиццу
— пышную, сочную
— с хорошо выстроенной ферментацией

Чикагскую пиццу
— это пицца-пирог с высоким бортом
— большое количество начинки внутри
— открытая и закрытая версии

Подробно разбираем:
— работу с тестом и ферментацией
— влияние ингредиентов на вкус и текстуру
— формование под каждый стиль
— сборку и выпечку
— как и на каких этапах можно замораживать пиццу
— удачные и рабочие сочетания начинок

Этот курс подойдёт вам, если вы:

• хотите уверенно готовить пиццу дома или на заказы
• устали от случайных рецептов и нестабильного результата
• цените понятные технологии и контроль процесса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь:

• Делать заварное тесто для колец
• Отсаживать и выпекать кольца
• Делать хрустящий кракелин для колечек
• Готовить очень вкусные и нежные кремы
• (10 вариантов)
• Делать дополнительные начинки: конфи и ганаши
• (10 вариантов)
• Эффектно украшать десерты

Десерт, который покорит всех: и детей, и взрослых.
Научитесь его готовить — и вы всегда будете знать, чем эффектно угощать

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Заварное кольцо «малина – ваниль»
2. Заварное кольцо «вишня – фундук»
3. Заварное кольцо «рафаэлло (миндаль-кокос)»
4. Заварное кольцо «банан – карамель»
5. Заварное кольцо «лайм-мята»
6. Заварное кольцо «апельсин — темный шоколад»
7. Заварное кольцо «три шоколада»
8. Заварное кольцо «миндаль-кофе»
9. Заварное кольцо «тропикана (манго-кокос)»
10. Заварное кольцо «мак-лимон»

Мини-курс включает в себя подробный видеоурок по приготовлению десерта и его украшению (на примере десерта “Заварные кольца “Малина — Ваниль”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления десерта, а также подробные пошаговые рецепты приготовления 10 вариантов вкусов этого вкуснейшего десерта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы будете готовить вкусы, которые узнаются с первого вдоха - как на рынках Сеула и в маленьких семейных ресторанах.

11 блюд, через которые раскрывается вкус Кореи

• Кимчхи - сердце корейской кухни. Готовим с нуля.
• Пибимпап - легендарный «обед в одной тарелке».
• Поккымпап - жареный рис: быстро, сытно, гениально просто.
• Гимбап - идеальные корейские роллы для пикника и перекуса.
• Corn Cheese (сырная кукуруза) - культовая закуска из корейских пабов.
• Гамджаджон - картофельный блинчик: хрустящий снаружи, нежный внутри.
• Миёк-мучим - салат из водорослей, лёгкий и пикантный.
• Миёккук - традиционный суп, который готовят на день рождения.
• Джанчи-гуксу - праздничная лапша для особых поводов.
• Нэнгук - освежающий холодный суп.
• Холодный суп с гречневой лапшой - спасение в летнюю жару.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Небанальный курс о современной ферментации от Сергея Леонова.
«Искусство ферментации» — это практичное и понятное обучение современной ферментации для дома и семьи. Вы разберётесь, как работает ферментация, научитесь готовить квашеные овощи, кимчи и пробиотические напитки без риска и лишних сложностей и сможете встроить ферментированные продукты в повседневный рацион. Курс даёт не только рецепты, но и уверенность: вы понимаете, что делаете, зачем это нужно организму и как получать стабильный, вкусный результат

Программа курса

0 Теория ферментации
В этом блоке:
Вы разберётесь, как работает ферментация и почему овощная и фруктовая лактоферментация считается самой простой и безопасной для дома. Простым языком разберем ключевые принципы процесса: условия, чистоту, контроль в первые дни и работу с минимальным количеством соли. Это даёт понимание и спокойствие — ферментация перестаёт быть экспериментом и становится понятной частью повседневного питания.

Ваш результат:
Вы уверенно понимаете, как готовить ферментированные продукты, понимаете, что происходит на каждом этапе, и безопасно включаете их в рацион всей семьи, получаете ещё один простой и вкусный способ поддерживать микробиоту и разнообразить полезный рацион.

Бонус
Мастер-класс по пробиотическим ягодным растительным питьевым йогуртам
В ПОДАРОК!
Практический мастер-класс по приготовлению пробиотических питьевых йогуртов на растительной основе — без сахара и консервантов.

1 Ферментация капусты
В этом блоке вы освоите основы ферментации капусты — самого понятного и универсального ферментированного продукта. На живом эфире вместе приготовим капусту «Русская красавица» и «Селянская простушка».
Расскажу все нюансы и дам подсказки, чтобы результат былстабильным и вкусным.

Ваш результат:
Ферментированная капуста поддерживает работу кишечника и микробиоты, улучшает усвоение витаминов и минералов, способствует укреплению иммунитета и помогает организму мягко справляться с нагрузками и стрессом. Регулярное употребление отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а благодаря привычному вкусу капуста легко приживается в рационе всей семьи.

2 Полезные напитки
В этом блоке:
Вы разберётесь с ферментированными напитками и научитесь готовить их для повседневного рациона и семейных застолий. На живом эфире вместе с Сергеем Леоновым вы приготовите ферментированную «Фанту» — яркий, освежающий напиток без тонны сахара и искусственных добавок. В процессе обучения вы освоите приготовление комбучи, фруктовых квасов и водного кефира, чтобы легко заменить покупные напитки домашними пробиотическими альтернативами

Ваш результат:
Ферментированные напитки поддерживают микробиоту и пищеварение, помогают снизить тягу к сладкому и дают мягкий заряд энергии без резких скачков. Они укрепляют иммунитет, помогают формировать здоровые привычки у детей и взрослых и позволяют наслаждаться вкусом без вреда для организма.

3 Восхитительные овощи
В этом блоке:
Вы научитесь работать с ферментированными овощами и расширите привычный рацион за счёт новых вкусов и текстур. На живом эфире вы приготовите квашеную репу с мёдом, а также познакомитесь с форматами, которые легко встроить в повседневное питание: детокс-коктейлем, голубчиками для микробиоты, капустными стейками и авторскими рецептами ферментированных овощей. В программе — «Баклажаны вприсядку», ферментированные томаты и перчики, которые добавляют яркости и интерес даже самым простым блюдам.

Ваш результат:
Ферментированные овощи улучшают усвоение пищи и работу кишечника, снижают воспаление и помогают чувствовать легкость после еды. Они делают рацион более сбалансированным и позволяют есть овощи круглый год без ощущения диеты или ограничений.

4 Яркое кимчи
В этом блоке:
Вы погрузитесь в мир кимчи и научитесь готовить его в разных вариациях — от классических до авторских. Вы освоите классическое белое кимчи, кимчи из цветной капусты с оливками, огурчики кимчи и необычное кимчи Le Cordon Bleu. Показываем, как работать со специями, текстурами и ферментацией, чтобы кимчи получалось насыщенным, сбалансированным и по-настоящему вкусным, а не «слишком острым».

Ваш результат:
Кимчи активно поддерживает микробиоту и иммунитет, способствует ускорению обменных процессов и помогает организму легче справляться с нагрузками. Регулярное употребление кимчи отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а яркий вкус помогает избежать срывов и делает здоровое питание интересным и разнообразным

Неочивидная польза
Системная забота о здоровье или почему этот курс нельзя пропустить

• Контроль и безопасность
  Ферментация помогает взять под контроль питание и создать стабильную защитную среду в организме. Правильно приготовленные ферментированные продукты подавляют рост болезнетворных микроорганизмов и поддерживают естественную безопасность рациона.
• Здоровый кишечник — основа всего
  Регулярное употребление ферментированных продуктов укрепляет стенки кишечника, улучшает микробиоту и помогает организму лучше усваивать витамины и минералы из еды.
• Прддержка иммунитета
  Ферментация способствует выработке антител, укрепляет иммунную систему и помогает организму спокойнее переносить сезонные нагрузки, стрессы и последствия приёма антибиотиков.
• Долгосрочное здоровье
  Ферментированные продукты работают как мягкая профилактика серьёзных сбоев в организме и помогают поддерживать здоровье на дистанции, без крайностей и жёстких ограничений.
• Традиции в современном формате
  Это знакомые с детства продукты, но в новом прочтении — безопасные, разнообразные и вкусные. Такой подход формирует культуру питания и становится надёжным помощником в заботе о здоровье всей семьи
• Философия зрелого выбора
  Мы вкладываемся сначала в здоровье и устойчивость организма — и только потом во всё остальное. Ферментация помогает перейти в более спокойное, комфортное состояние жизни.

Вы получите

• Курс из 5 обучающих блоков
• Материалы для скачивания
• Электронные книги с рецептами

Бонусы, которые делают обучение ещё вкуснее.

• Вебинар от нутрициолога «ферментация для женского гормонального здоровья»На вебинаре вы разберётесь, как ферментированные продукты могут поддерживать гормональный баланс и общее самочувствие. Без мифов и крайностей — только понятная наука и практические рекомендации.
• Кулинарная книга блюд с использованием ферментации
  Вы получите электронную книгу с рецептами, которые легко вписать в повседневную кухню. Это не просто заготовки, а полноценные блюда с ферментированными ингредиентами — от простых идей до вдохновляющих сочетаний.
• Безотходная ферментация с ананасом
  Вы научитесь использовать ананас полностью, без отходов: приготовите капусту с ананасом и домашний тепаче — освежающий ферментированный напиток из ананасовых корок. Практика, которая показывает, как ферментация может быть экологичной, вкусной и удивительно простой.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на февраль 2026:

10 февраля
Шпаргалка с перерасчетами:

• Замена диаметра формы
• Замена формы: круглая/квадратная
• Соотношение диаметра и веса
• Замена силы желатина/агара
• Замена подсластителя по степени слабости
• Перерасчет яиц: вес яйца, белка, желтка по категориям, сухой яичный альбумин
• Перерасчет времени выпекания

15 февраля
Шоколадный воздушный бисквит (новый рецепт).

18 февраля
Торт «Мужской соблазн»
нежный бисквитный торт с коньячным трюфелем и начинкой для мужчин и не только.

20 февраля
Разбираемся в растительных жирах:

• происхождение
• разница и свойства
• где использовать

25 февраля
Конфи, кули, компоте без сахара:

• разбираем разницу
• учимся грамотно подбирать комплименты
• делаем заготовки

28 февраля
Муссовые пирожные с начинкой к 8 марта.

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что будет на мастер-классе:
Вы приготовите запас полезных и вкусных перекусов для вашего ребенка (и не только)
Вы сохраните свое время: вам не нужно будет думать что дать с собой ребенку и говорить что-то каждый день
Вы сохраните здоровье: не нужно переживать, что ребенок покупает непонятно что в буфете и живет на магазинных перекусах
Вы сэкономите деньги: домашние сладости не только вкуснее и полезнее покупных, но и выходят в 3 раза дешевле
Вы научитесь готовить новые блюда: вкусные и полезные, которые полюбит вся семья

Мастер-класс пройдёт 24 января 2026

Вы получите:
— Список необходимых ингредиентов и инвентаря
— Рецепты с с мастер-класса с пошаговыми фотографиям
— Запись мастер-класса, доступ 1 месяц

Источник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Что вы получаете?
Основа для пряников! их можно покрыть глазурью или же айсингом
Начинка тыквенный марципан
Начинка мак-халва
Начинки ягодные/шоколадные
Трюфели тыквенный марципан/мак-халва
Глазурь с мадагаскарской ванилью (можно без нее!) для покрытия пряников
Доступ к видео и тех.картам навсегда!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Анисовые сырники — нежные и полезные. Лёгкий анисовый вкус делает их особенными, а отсутствие пшеничной муки и манки делает их идеальными для правильного питания. Эти сырники подойдут и на завтрак, и на ужин — ведь в каждой семье сырники любят всегда.
Этот мастер-класс создан для кондитеров и мастеров полуфабрикатов.

Возьмите их в свой ассортимент — это продукт, который продается всегда Анисовые сырники можно предлагать под бронь Они подкупают клиентов пользой. Освойте сырники это позволит вам расширить предложение и увеличить средний чек

Что внутри;

Рецептура

Формат Телеграмм Чат с участниками
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эта книга — практичное руководство по питанию для тех, у кого нет времени, сил и желания превращать кухню во второй рабочий фронт. Если вы устали от доставки, хаотичных перекусов и постоянного вопроса «что бы поесть», здесь вы найдёте понятную и реалистичную систему. Без сложных рецептов, подсчётов и идеальных условий.

Автор показывает, как готовить за 30 минут или меньше, выстроить питание под плотный график, снизить усталость и перестать зависеть от настроения и вдохновения. Книга не учит готовить «правильно», она учит готовить устойчиво: в офисе и дома, в авралы и спокойные периоды, для семьи и для одного.

Это книга не про еду как хобби, а про еду как поддержку жизни. Простая, регулярная, понятная еда, которая освобождает время, снижает стресс и помогает чувствовать себя собраннее каждый день.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В сборнике 3 раздела:

• Рецепты для вегетарианцев (растительные ингредиенты, молочка)
• Рецепты для лакто-ово-вегетарианцев (растительные ингредиенты, молочка, яйца)
• Веган рецепты

+ многие рецепты из первого раздела можно будет изменить под веганские.

В каждом из 3 разделов:

• боулы/конструктор
• высокобелковые лепешки/хлеб
• высокобелковые десерты: выпечка/безвыпечки
• подсчет кжбу

Вместо муки - протеин (растительный и сывороточный без добавок), белый лен и рисовая мука!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Заготовки из рыбы:

• Подготовка рыбы и филе на примере форели
• Форель в стейках су-вид с вариантами режимов
• Ароматизация форели
• Малосол в лепестках
• Чипсы из кожи
• Рийет из форели в баночке
• Кета: 4 режима для разных целей
• Сиг: 3 режима
• Чипсы из чешуи сига
• Тунец: 4 режима + ароматика
• Тунцовый мусс
• Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
• Смесь 7 специй

Заготовки из морепродуктов:

• Подготовка креветок
• Креветки чесночные: 3 режима
• Креветки ароматизированные
• Креветки в баночке: 3 режима
• Подготовка кальмаров
• Кальмар с пряностями: 2 режима
• Кальмары в баночке
• Осьминог: 2 новых режима

Роллы морские:

• Ролл «Три рыбы на коже» из форели, тунца и терпуга на коже
• Ролл «Две рыбы на коже» из форели и морского окуня
• Ролл «Муссовый» из нерки и сайды/трески
• Ролл «Мраморный» из белой рыбы с креветками
• Ролл «Искристый» из форели
• Ролл «Искристый» из сига/щуки
• Ролл «Калейдоскоп» скумбрия/лакедра

Праздничные блюда и красивые подачи:

• Рыбные брускетты
• Тарталетки с тунцовым муссом
• Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
• Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
• Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
• Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
• Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
• Веллингтон лососевый с пореем
• Каппеллаччи с креветками, щупальцем осьминога и бульоном

Бонусы:

• Бульон рыбный сувидный
• Кизил как оливки
• Горошек сувидный
• Соус «Цезарь» белковый
• Соус «Цезарь» желтковый

Полезные ссылки и промокоды на скидку
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
  
  
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет

• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
  
  
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп

• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Спойлер: Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты и инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят.
  Кондитерские ингредиенты и инвентарь
  
  
• Вода в десертах
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру

2) Мулен Руж
Приготовите нежнейший кекс Мулен Руж с инжиром, малиной и нежным сливочным кремом.

3) Загустители
Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду.

4) Базовые кремы
Приготовите 3 базовых кондитерских крема - основу множества десертов.

5) Меренга
Приготовите классическую и фруктовую меренгу и узнаете, какая степень ее взбитости подходит для одних десертов и совершенно не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту.

6) Кондитерский мешок
Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки.

7) Павлова пастель, меренговый рулет
Нежный десерт с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной из ароматного крема, долек грейпфрута в сиропе, фисташкового пралине и малинового кули.

8) Бисквит
Приготовите разные виды бисквитов, подходящие под разные десерты: от муссовых тортов до тарталеток. Научитесь исправлять проблему опавших, клеклых бисквитов. Изучите роль ингредиентов, их влияние на текстуру, способы замеса и выпечку бисквита.

9) Торт Экзотик
Воздушный ореховый бисквит с сочным тропическим компоте, яркой кислинкой нежного экзотического крема и легким кокосовым ганашом.

10) Карамель
Без излишней сладости и сгоревшей кастрюли приготовите сухую карамель, превратите ее в сливочную, а еще сварите шоколадную и ягодную.

11) Пралине
Приготовите яркие по вкусу арахисовую пасту и фундучное пралине. Узнаете, чем отличаются ореховые пасты от пралине, что такое саблированный орех.

12) Тарталетка Cassis Caramel, чизкейк La banana
Приготовите тарталетку Cassis Caramel хрустящую с нежным арахисовым кремом и ярким ягодным центром или оригинальный, очень вкусный чизкейк La banana с банановой карамелью и арахисовой пастой

13) Цукаты
Сварите цукаты без искусственных добавок и консервантов, которые идеальны не только как самостоятельный десерт, но и как начинка и декор.

14) Эмульсии
Научитесь готовить крема, ганаши и другие компоненты десертов с гладкой однородной текстурой без неприятной зернистости и расслоений.

15) Шу Comis
Сливочность заварного теста в сочетании с хрустящей шоколадной корочкой, шелком шоколадного крема и кусочками ароматной груши.

16) Карамельно-арахисовый рулет
Нежный кофейный бисквит с ароматным арахисовым кремом, бархатистой карамелью и ярким кули их черной смородины.

17) Шоколад
Если поменять шоколад в рецепте, то десерт может потерять форму, стать излишне твердым или мягким, текстура может стать неприятной. Здесь вы научитесь считать нужное количество шоколада при его замене в рецепте.

18) Ганаш
Приготовите гладкий ганаш с нежной шелковистой текстурой без зернистости с расслоений.

19) Шоколадный торт
Сочные шоколадные коржи в сочетании с нежнейшей намелакой и теми вкусовыми вариациями, которые добавите вы сами, используя опыт предыдущих уроков.

Тариф Все сам

• 6 теоретических уроков
• 9 практических уроков
• Подробные техкарты с рецептурами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...