Новые складчины | страница 3

​

Программа:

Модуль 1. Введение и рецепты:

• Введение в курс
• Инструкция по работе с рецептами
• Инструкция по пересчету рецептов на разные диаметры

Приготовление тортов по рецептам:

• Торт «Шоколадный ломтик»
• Торт «Сливочный пломбир с персиками»
• Торт «Нежный клубничный»

Приготовление кремов и покрытий:

• Пломбирный крем
• Крем с маскарпоне, творожным сыром и ванильной пастой
• Крем на молочном и темном шоколаде
• Ганаш на белом шоколаде с глюкозным сиропом
• Ганаш на белом шоколаде с какао-маслом
• Белково-масляный крем

Модуль 2. Приготовление элементов декора и декор готовых тортов:

• Работа с изомальтом. Материал, окрашивание, изготовление элементов декора
• Работа с мастикой. Особенности работы с мастикой. Необходимые материалы и инструменты. Лепка фигурок из мастики: бегемотик, крокодильчик, девочка, обезьянка
• Лепка прочих элементов декора из мастики: листья, пальмы и мелкий декор
• Лепка цветка розы из мастики
• Сборка торта с фальш-ярусом на примере торта «Карусель». Ярусные торты из программы курса собраны с использованием фальш-ярусов

Декорирование трех тортов на разные тематики:

• Торт в стиле «Джунгли»
• Торт «Карусель»
• Торт с девочкой и цветами

Бонусные уроки:

• Урок по выравниванию квадратного торта
• Урок по работе с шоколадом. Изготовление шаров из шоколада
• Урок по надписям из сахарной пасты
• Урок с машинкой из сахарной пасты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Видео урок Рулетики из баклажан
Вкусно ! Празднично ! К любому столу !
В видео урок вошло четыре начинки и каждая имеет место быть на вашем праздничном столе !
С чесноком и сыром
С курицей и томатами
Творожная с овощами
С грибами и карамелизированном сладком луке​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Мясные багеты
Вкусная домашняя выпечка! С легким хрустом и сочной мясной начинкой
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт обучения 21 августа

10 рецептов в одном курсе — целая линейка вкусов: от классики (яблоко-грецкий орех) до необычных сочетаний (фундук-ряженка-виски)

Дорогие друзья!
Приглашаю вас на новый курс — «Бретонские тарталетки». Это десерт на основе хрустящего рассыпчатого сабле Бретон — песочной основы, которая многое прощает и почти всегда получается с первого раза, даже если вы недавно начали печь.
Мы разберём всю технологию по порядку: приготовим тесто, сделаем начинки, кремы и муссы, соберём и красиво оформим тарталетки.
Такие тарталетки удобно готовить впрок: заготовки хорошо замораживаются, и десерт всегда под рукой.
Буду рада видеть вас на курсе!

Этот курс создан для тех, кто:

• Обожает нежные десерты
  Хочет научиться готовить невероятно вкусное тарталетки, которые готовятся проще, чем кажутся
• Начинает свой кондитерский путь
  Ищет пошаговые инструкции от "А" до "Я" без сложных терминов
• Готовит для семьи и друзей
  Мечтает удивлять близких эффектными и вкусными десертами
• Планирует зарабатывать на сладостях
  Хочет освоить рецепты, которые можно продавать
• Ценит время
  Предпочитает быстрые, но впечатляющие рецепты
• Начинающим кондитерам
  Хотите освоить популярную технику с нуля и получить гарантированный красивый результат с первого раза. Практикующим кондитерам
  Хотите расширить ассортимент трендовым десертом и предложить клиентам что-то новое.
• Любителям красивых десертов
  Хотите готовить эффектные тарталетки дома — для себя, семьи и в подарок близким.

Чему вы научитесь:

• Готовить песочное тесто Сабле Бретон (10 вариантов)
• Делать конфи, ганаши, компоте и другие начинки (10 вариантов)
• Сочетать вкусы и текстуры так, чтобы каждая тарталетка получалась сбалансированной
• Готовить кремы и муссы (10 вариантов)
• Просто и эффектно украшать тарталетки
• Собирать тарталетки — соблюдать пропорции, чтобы тарталетка держала форму и красиво смотрелась в разрезе

Программа курса

Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

• Бретонский тарт “Яблоко — Грецкий орех”
  Рассыпчатый тарт с яблочной начинкой и насыщенными ореховыми нотками грецкого ореха.
• Бретонский тарт “Вишня — Шоколад”
  Эффектный тарт с хрустящей песочной основой, сочной вишней и глубоким шоколадным вкусом.
• Бретонский тарт “Арахис — Карамель”
  Насыщенный тарт с рассыпчатым сабле Бретон, арахисовыми нотками и мягким карамельным вкусом.
• Бретонский тарт “Банан — Корица”
  Уютный тарт с нежной банановой начинкой и тёплым пряным ароматом корицы.
• Бретонский тарт “Клубника — Кокос”
  Легкий тарт с нежной клубничной начинкой, нежными кокосовыми нотками и хрустящей песочной основой.
• Бретонский тарт “Лайм — Мята”
  Освежающий тарт с ярким лаймовым акцентом, лёгкой мятной свежестью и нежной кремовой текстурой.
• Бретонский тарт “Миндаль — Кофе”
  Изысканный тарт с ароматным кофейным вкусом, миндальными нотками и рассыпчатым сабле Бретон.
• Бретонский тарт “Фундук — Ряженка — Виски”
  Необычный тарт с глубоким ореховым вкусом фундука, мягкой сливочной ноткой ряженки и благородным акцентом виски.
• Бретонский тарт “Малина — Ваниль”
  Нежный тарт с яркой малиновой начинкой, ванильным кремом и хрустящей основой из сабле Бретон.
• Бретонский тарт “Йогурт — Смородина”
  Легкий тарт с нежной йогуртовой основой, выразительной смородиновой кислинкой и приятным сливочным вкусом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:
Модуль 1
Хлопковые японские рулеты
Бисквиты:

• ванильный
• шоколадный
• фисташковый

Начинки

• Фисташка-Малина
• Мята-Смородина
• Шоколад-Абрикос
• Клубника

Кремы:

• Без Маскарпоне
• Без ганашей
• Без крем-чиза
• Без заварного крема

Модуль 2
Заварные творожные колечки
4 вкуса:

• Мак-Сгущенка
• Персик
• Молочный шоколад
• Вишня

Воздушные творожные кремы без:

• маскарпоне
• крем-чиза
• ганаша
• заварной основы

Модуль 3 Торты в боксах
5 вкусов:

• Абрикос-Персик
• Lotus
• Малина
• Рафаэлло
• Марс

Модуль 4
Дополнительные материалы
Расчет себестоим
Фотобанк
Урок по выходу на сотрудничество с кофейнями

Тариф Профи
-модули 1-4
-видеоуроки и технологические карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-курс яблочных десертов — пять рецептов от шефа старейшей патисьери Монако

От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955.

Для кого курс
Любите домашнюю выпечку и хотите большего
Умеете печь простые десерты, но хочется расширить репертуар — от знакомой шарлотки до французской классики, которую обычно заказывают в кондитерской, а не готовят дома.
Свой сад, урожай с дачи или сезонные яблоки с рынка — и хочется приготовить не один привычный десерт, а пять разных, каждый со своей техникой и характером.
Яблок много, а идеи заканчиваются
В курсе есть не только классические рецепты, но и постный штрудель, а также торт без глютена и лактозы — чтобы порадовать десертом всех близких, независимо от особенностей питания.
Подбираете десерты для всей семьи

Программа
Пять пошаговых уроков — от простой бабушкиной шарлотки до эффектного торта на дакуазе

В одном курсе соединяются русская и французская традиции, а каждый урок открывает новую технику и помогает освоить основы кондитерского мастерства. В курс также входят постный десерт и десерт без глютена и лактозы.

1. Торт Трех Спасов
Флагман курса: торт, который соединяет мед, яблоки и орехи — все три августовских Спаса в одном десерте. Нежный, текстурный, готовится без глютена и лактозы.
Ореховый дакуаз на фундучной муке — мягкий бисквит на меренге
сборка и стабилизация за ночь до единой нежной текстуры
нежная медовая пропитка (по желанию — с ромом)
слой запеченных яблок, которые держат форму

2. Тарт Татен на карамели
Легендарный французский перевертыш: яблоки в янтарной карамели под хрустящим тестом, который эффектно переворачивается при подаче
сахарное тесто на миндальной муке
Работа с карамелью для насыщенного вкуса и цвета
Укладка яблок «цветком»
Выпечка и безопасное переворачивание.

3. Яблочные Тарталетки С Кремом Патисьер
Изящные корзиночки с нежным кремом патисьер и веером из тонких яблочных слайсов под глянцевым покрытием — как с витрины французской кондитерской.
Песочное сахарное тесто
Крем патисьер без комков
Аккуратный веер из тонких яблочных слайсов
Глянцевое абрикосовое покрытие

4. Постный Яблочный Штрудель По-Венски
Классический венский штрудель без яиц, молока и рафинированного сахара — его можно готовить в Успенский пост, на который приходится Яблочный Спас.
Выпечка до хрустящей золотистой корочки
Техника ручной вытяжки и скручивания штруделя
Тончайшее вытяжное тесто, растянутое почти до прозрачности
Сочная начинка с яблоками, изюмом и корицей

5. Бабушкина Яблочная Шарлотка
Тот самый теплый вкус из детства: пышный бисквит с крупными кусочками сочных яблок и аккуратным «цветком» из долек сверху.
Выпечка и нетающая сахарная пудра
Декор дольками «цветочком»
яблоки в крахмале для сохранения структуры бисквита
пышный бисквит: как правильно взбить

Это полноценный курс: пять уроков в записи, где шеф разбирает каждый этап — подготовку яблок, тесто и начинки, сборку и финальное оформление.

Что унесёте с курса
Шесть базовых основ французской выпечки
Освоите приготовление бисквитного, сахарного и вытяжного теста, заварного крема, карамели и орехового дакуаза. Эти навыки помогут готовить новые десерты за пределами курса.
Секреты идеальной яблочной начинки
Разберетесь, какие сорта подходят для разных десертов, и научитесь готовить яблоки так, чтобы они держали форму, оставались сочными и раскрывали вкус.
Научитесь готовить постный штрудель и торт без глютена и лактозы — с насыщенным вкусом и красивой подачей.
Десерты без компромиссов во вкусе
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Я подготовила для вас нереально крутую новинку.

Курс «Несладкие торты» — это не просто набор уроков, это настоящая база, имея которую вы сможете не только готовить необычные солёные торты, но и экспериментировать с начинками, менять бисквиты и составлять свои авторские сочетания!

В курсе мы приготовим 5 тортов, среди которых каждый найдет своего любимчика:

1. Сырный торт с окороком, вялеными томатами и красным песто
2. Грибной жульен с запеченной индейкой
3. Морской с профитролями, рыбкой и крабовым муссом
4. Весенний крепвиль с курочкой и огурчиками
5. Муссовый торт «Селёдка под шубой»

О курсе:

• Я разработала программу таким образом, чтобы у вас были 6 видов несладкого теста: сырный, грибной, шпинатный, свекольный, весенние блинчики, профитроли
• В курсе будут разнообразные начинки, рассчитанные на любителей разных видов мяса и рыбы
• В курсе будут интересные и несложные варианты оформления несладких тортов, подчеркивающие вкус начинки
• В курсе мы будем как готовить мясо самостоятельно, так и использовать уже готовые мясные продукты
• В каждом уроке я расскажу о возможных заменах
• Все продукты для этих тортов вы сможете купить в ближайшем супермаркете
• Вам не потребуются редкие и дорогостоящие ингредиенты, как в случае со сладкими тортами: шоколад, какао-масло и т.п.
• Вам не потребуется никакое специальное оборудование, достаточно миксера, блендера и духовки
• Себестоимость тортов ниже, чем классических сладких
• Вес тортов курса 1-1,3 кг, идеальное предложение к 23 февраля

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Создание уникальной прянично-зефирной композиции без специальных вырубок и сложных насадок

Программа обучения включает:

• Рецепт и приготовление зефирной массы с пониженным содержанием сахара
• Рецепт цветного теста и создание сумочки
• Отсадку пионов (раскрытый, полураскрытый, бутон)
• Отсадку реалистичной листвы для этих цветов
• Сборку композиции

Качественно отстройтесь от конкурентов, благодаря новой роскошной позиции в вашем ассортименте.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Цветы для женщин - самый желанный подарок по любому поводу и без, а уж зефирные цветы - желанны вдвойне!
Эффектные и яркие, вкусные и ароматные. Не завянут, порадуют и удивят получательницу, будут вкусным дополнением к чашечке чая или кофе!

На цветы из зефира и зефирные букеты всегда стабильный спрос и очередь на месяцы вперед. А перед праздниками у наших мастеров всегда аврал и бум продаж!

Готовить зефирные цветы настоящее удовольствие, медитация и релаксация.
Да, да, зефирная флористика - это тот самая редкая работа которая приносит заработок и удовольствие!
Все уроки в клубах очень простые и понятные, материалы рассчитаны как на практикующих кондитеров, так и на новичков с абсолютного нуля!

Программа:

• Приготовление зефирной массы
• Тесто для корзиночки
• Бутоны на шпажках
• Выпечка сумочки подробно
• Выпечка экспресс МК
• Кармашки для устойчивости
• Листики чашелистики
• Основание для раскрытых розочек
• Сборка сумочки
• Сборка цветов в сумочку
• Тонировка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить 6 популярных открытых тортов под заморозку без выравнивания, без нервов, без крема-чиза
Торт – король десертов и главный герой любого торжества!
Он занимает почётное место на столе, объединяет гостей и становится сладким праздничным аккордом на Дне рождении, Юбилее, Свадьбе, Выпускном и других важных событиях.

Представьте, как здорово своими руками готовить торты для близких или для любимых заказчиков!

Кому подойдет это обучение:

• Любителям
  Чтобы восхищать и баловать семью вкусными и красивыми тортами без химии на праздники и не только
• Начинающим кондитерам
  Чтобы быстро получить первые заказы без страха разочаровать заказчика
• Мамочкам в декрете и совмещающим с основной работой
  Чтобы готовить заранее и поэтапно, замораживать и продавать, когда удобно
• Опытным кондитерам
  Чтобы обновить ассортимент, оптимизировать работу, чтобы расти в доходе без выгорания

Почему именно открытые торты:

1. Готовятся быстро — час и торт готов
2. Не нужно выравнивать — идеальный торт с первого раза
3. Крем-мусс легко переносит заморозку — можно готовить впрок
4. Никакого приевшегося творожного сыра и жирных и дорогих ганашей — только любимые начинки в новом исполнении
5. Не боятся транспортировки — ничего не поедет, не вытечет и не разочарует заказчика
6. Вау-себестоимость — доход радует с первого заказа
7. Выглядят, как торты из Пинтереста, которые хочется заказать и показать в соц.сетях
8. Идеальный формат торта весом 600–700 г, чтобы заказывать на праздники и в будни
9. Всегда в наличии у кондитера, а значит, каждый заказчик уйдет с тортом

Коллекция из 6 модных открытых тортов из программы, в которую влюбятся все
Идеальный формат на 2-4 персоны. Подходят под заморозку

Кому знакомо:

• Часами выравниваешь торт, а он всё равно неровный или «плывёт»
• Боишься, что не довезёшь заказ целым
• Устала от одного и того же творожного сыра во всех тортах
• Хочешь печь для семьи или на заказ, но нет времени — работа/декрет/дети
• Первые заказы никак не появляются, а ты боишься не справиться
• Хочешь больше зарабатывать, но не можешь, потому что и так, как белка в колесе

Открытые торты решают всё это разом

В коллекции:

• Торт «Смородина с вишней»
  Вишнёво-смородиновый конфитюр в объятиях нежного ванильного крем-мусса – беспроигрышное сочетание, чтобы удивить даже гурмана
• Торт «Морковный с пеканом»
  Сочный пряный бисквит в ванильном облаке с фейерверком из соленой карамели - легенда, которая запомниться навсегда
• Торт «Клубника-ваниль»
  сочный клубничный конфитюр на ванильном облаке - классика, которая всегда в моде
• Торт «100% Сникерс»
  Много соленой карамели с семенами бурбонской ванили, шоколадный бисквит, соленый арахис и шоколадный крем-мусс — настоящий рай для любителей шоколада и карамели
• Торт «Тропики»
  Спелое манго в дуэте с ароматной маракуйей в облако ванильного мусса — маленький отпуск в каждом кусочке
• Торт «Фисташка-малина»
  Изысканное сочетание фисташкового мусса и ягодного конфитюра из малины и клубники - трио, у которой много фанатов

Программа:

Что входит:

• Подробнейшие текстовые рецепты 6 тортов
• Видео-уроки:
  • «Приготовление бисквита»
  • «Приготовление крем-мусса»
  • «Приготовление соленой карамели»
  • «Приготовление ягодного конфитюра»
  • «Сборка торта»
  • «Приготовление меренги и декор торта»
• Таблица расчета себестоимости
• Профессиональные фото тортов и продающие вкусные описания начинок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы просили, я готова!

Знаю по себе, что сейчас самый горячий сезон по баночкам.
Знаю, как это мучительно (и не совсем полезно) по классике.

ПОТОМУ!

12 августа проведу большой эфир про полезные заготовки в технологии су вид.

Что будет:

• Основы техногии су вид. С чего начать.
• Полезная и ленивая консервация в баночках.
• Протеины для отложенной подачи.
• Сроки хранения сувидных продуктов БЕЗ заморозки.
• Три актуальных рецепта: огурцы в маринаде, томатный соус, живое варенье.

+ Новый конспект в подарок.
+ Разбор ошибок и ответы на частые вопросы в реальном времени.

Три рецепта в эфире + конспект 5 ТТК.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Закуска в лаваше В один урок вошло и основное сытное блюдо и вкусные закуски
Невероятно сырный Хачапури
Кебаб в лаваше
И сытная лодочка с курицей и сливками
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сладкое послевкусие , плотный мякиш и в завершении хруст кунжута
Самая лучшая рецептура Симита
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подготовка кухни и основы заготовок
Неделя 1

Кухня, на которой быстро готовится: аудит, зоны, организация холодильника
Инвентарь и контейнеры: необходимый минимум — и что покупать не нужно
Пищевая безопасность: сроки хранения, охлаждение, разморозка
Основы вкуса: почему «полезное» бывает невкусным и какие 6 способов это исправить
Готовка без рецепта: как правильно резать, варить, жарить, солить, запекать
Основы бэч кукинг (batch cooking): виды заготовок, блюдо-конструктор, как оживить вчерашнюю еду

Неделя 2
Заготовка на неделю
Собираем разнообразные завтраки обеды ужины в течение недели на базе заготовок за 15 минут
Фрикадельки, куриное филе, булгур и гречка, белая рыба, сырные плюшки и много-много овощей

Неделя 3
Еда с собой: работа, школа, дорога
Новый набор продуктов: запекаем индейку и рыбу, варим рис и киноа, делаем соусы. Утром бокс собирается за 5 минут.
Выбор ланч-бокса, правила свежести, чек-лист сборки.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

После курса вы сможете:
Перестать жить от готовки до готовки.
Забыть о ежедневном вопросе «Что приготовить?»
Меньше времени проводить у плиты.
Меньше выбрасывать продукты.
Всегда знать, чем накормить детей.
Не переживать за состав еды.
Вы точно будете знать, из чего приготовлено каждое блюдо.
Сделать домашнюю еду разнообразной.
Есть дома блюда, как в ресторане.
Готовить, как шеф-повар, не проводя часы у плиты.
Не заказывать доставку, только потому что дома нечего есть.
Не ехать в магазин в состоянии: нужно срочно что-нибудь поесть и переплачивать за это.
Вы сможете сэкономить деньги на продукты.

Программа
Модуль 1. Основа домашней морозилки
Организация хранения.
Упаковка.
Маркировка и шаблоны маркировки.
Заморозка и разморозка.
Список инвентаря.
Таблица сроков.

Модуль 2. Сладкие полуфабрикаты
сочники
королевская ватрушка
брауни-чизкейк
мини-муравейники
тирамису
банановый кекс
сырки
галеты
сырники
творожное печенье
имбирные вафли
кукисы
маффины
пирог с вареньем
арахисовое печенье
кекс «Зебра»
шоколадный рулет

Модуль 3. мясо
выбор мяса
разделка
фарш
котлеты
фрикадельки
пельмени
тефтели
фаршированные перцы
мясная запеканка
гуляш
томлёная телятина
ростбиф
база болоньезе

Модуль 4. Птица
котлеты из индейки
шницель
печённая грудка
маринованные ножки и крылья
наггетсы
куриные сосиски
паштет

Модуль 5. рыба
слабосолёная рыба
рыбные котлеты
Стейк из красной рыбы

Тариф Премиум
35+ рецептов и видеоуроков
5 практических модулей.
Теория по заморозке, хранению и разморозке.
Все рецептуры и технологические карты.
Домашние задания.
Проверка домашних заданий кураторами.
Ответы на вопросы в закрытом чате.
Доступ к материалам на 12 месяцев.
Курс «Тэмле» по национальной кухне
Курс «хрустящие корпусные фрукты"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...